Comment faire une Smokehouse en plein air
SURVIE DE LA VIANDE PRÉSERVER - PARTIE 3, LA CONSTRUCTION D'UN SMOKEHOUSE
Pour ceux d'entre vous qui veulent faire de la viande séchée ou fumée durcie en utilisant une méthode plus facile que décrit dans la partie 2 de la survie de la viande Préserver, vous devez préparer un Smokehouse. Vous pouvez construire une fumerie de parpaing ou d'utiliser un vieux réfrigérateur, puis construire un foyer séparé, sous-sol (ou moins). La maison de fumée fini est très polyvalent et vous permettra de fumer jambon et du bacon ainsi que des viandes de séchage. Ils exigent beaucoup moins de bois que claies de séchage en plein air, et donc prennent moins de temps et d'énergie à utiliser. Alors qu'un petit réfrigérateur semble trop petit pour sécher beaucoup de viande à un moment donné, il peut fonctionner 24 heures par jour (Pas de transport dans les racks la nuit!) Et donc peut sécher la viande dans environ 1/3 du temps nécessaire pour l'extérieur séchage.
Bien que l'utilisation d'un Smokehouse inhibe le séchage, légèrement réchauffé, l'air sec d'un bois très lent soleil (bois de fruits est le meilleur) feu efficacement sécher la viande correctement. Et un Smokehouse peut être utilisé en hiver lorsque claies de séchage en plein air ne sont pas réalisables. Il est facile de construire trop de chaleur et saccadé ruine. Mais il est possible de générer suffisamment de chaleur pour cuire les jambons et la viande d'ours, qui devrait être désiré à l'automne traditionnelle et la saison d'hiver pour cette activité.
Les arrangements à l'intérieur d'un Smokehouse peuvent être aussi variés que vous souhaitez qu'ils soient. Retour avant l'électricité - et congélateurs donc - fumoirs étaient grandes, avec des crochets dans le plafond pour suspendre les jambons et les dalles de bacon, deux pieds ou serait si faible Fortifie tiges métalliques amovibles, minces pour percer des bandes de viande séchée de sorte qu'il pourrait accrocher verticalement et sec, et en dessous des supports sur lesquels sécher des choses qui ne suspendez pas bien.
Ces jours-ci, beaucoup de gens du pays utilisent un vieux réfrigérateur mis au rebut ou au congélateur pour en faire une petite Smokehouse. Pour préparer un vieux réfrigérateur pour le séchage, tous les joints en caoutchouc, le moulage en matière plastique à l'intérieur, et le moteur et le compresseur doit être retiré. Ne pas annoncer votre déménagement du compresseur, ou un poney queue, sandale portant inspecteur EPA sera votre compagnon pendant des années. Les modèles plus anciens avait des murs en acier, mais les types modernes ont beaucoup de plastique pour enlever. Plus de 10 à 12 modèles de pieds cubes sont de la bonne taille, et devraient être disponibles en abondance après la révolution. Si les murs doivent être enlevés à l'intérieur (et à l'intérieur de la porte), puis la tôle doit le remplacer. Le fond et les côtés vers le haut de la renvoyer doivent être coupées pour accepter les conduites d'admission et d'échappement, respectivement. Trois ou quatre pouces de cuivre ou d'un tuyau de maçonnerie peuvent être utilisés pour les gaz d'échappement, mais l'entrée doit être un tuyau en briques ou en maçonnerie de 4 à 6 pouces de diamètre. ciment de four peut être utilisé pour sceller les tuyaux d'admission et d'échappement. Alors que la porte ne sera pas sceller correctement avec le joint en caoutchouc retiré, l'échappement restreint va construire une pression intérieure positive et forcer fumée et de chaleur sur les bords de la porte.
Une fois que le prêt se référer est, il doit être ancré en place avec la porte sud, si possible. Un espace peut être laissé en haut pour accrocher les jambons ou saccadés. Les supports doivent être espacés à l'intérieur en utilisant des briques de support, et les briques peuvent être déplacés facilement pour régler l'écartement des supports. Les briques conservent alors la chaleur la nuit, et vous pourriez laisser mourir le feu et obtenir un peu de sommeil nécessaire. Un thermomètre à viande doit être inséré à travers un trou percé dans la porte et ancrée en place avec du ciment de four, pour vous donner une indication quant à la température de fonctionnement interne, généralement 100 à 130 F (faible pour saccadé, plus élevé pour les jambons plus épaisses et des dalles de Bacon).
La chambre de combustion doit être construit de briques réfractaires ou en béton, avec un petit (2" ) l'entrée d'air et le tuyau de maçonnerie au refer scellé en place avec soin. Le foyer doit être construit dans une tranchée de plusieurs pieds sous terre, si possible, et au moins trois pieds du fumoir / référer, avec le tuyau de raccordement vers le haut légèrement inclinées par convection naturelle. le tuyau d'échappement de la chambre de combustion au fumoir peut être installé près du sommet de la face arrière de la boîte à feu, de sorte qu'il peut être nettoyé avec un brosse de temps en temps par un accès par la porte de la chambre de combustion. et la chambre de combustion peut être petit, seulement un pied et un demi-carré, comme vous avez seulement besoin d'un petit feu.
Si peut être construit une petite colline est disponible pour cette configuration, la chambre de combustion au niveau du sol et se réfèrent élevé plusieurs pieds. Il est préférable de construire le foyer sur le côté ou l'arrière du Smokehouse ou se référer afin de permettre un accès sans entrave à la porte de Smokehouse. Une fois terminé, le Smokehouse et tuyau de raccordement doivent être soigneusement emballés avec du sable et la saleté mélangées avec du ciment, ne laissant qu'une petite entrée exposée à la porte pour ajouter plus de bois. La terre sera alors agir comme un dissipateur thermique, le refroidissement de la fumée et rendre votre vie beaucoup plus facile à contrôler la fraîcheur de la fumée. En utilisant du ciment dans le mélange de poussières recouvrant la chambre de combustion et du tuyau d'échappement, et comportant des tuyaux qui sortent du côté de la chambre de combustion et de fumage, l'infiltration d'humidité de la pluie est maintenue à un minimum.