Comment faire votre propre Lox, Mon apprentissage juif
Pour beaucoup de Juifs américains et pour beaucoup d'Américains en général, LOX est le nappage pulpeuses à leur bagel dimanche matin et schmear (généreuse portion de fromage à la crème).
Lox est toujours fait de saumon et est très cher. À cet égard, il est différent de beaucoup d'autres aliments emblématiques juifs, comme le poisson gefilte et le hareng. qui sont fabriqués à partir d'ingrédients qui sont faciles à acquérir et pas cher - une considération importante pour les communautés juives historiquement pauvres.
Lox vs saumon fumé
La meilleure façon de faire LOX maison est de suivre la forme scandinave de gravlax, qui est durci le saumon dans une solution salée-sucrée. Ce processus passe l'étape de fumer, une tâche irréaliste pour la plupart des cuisiniers à domicile.
Suivez cette recette et, en quelques jours, vous pourrez déguster de délicieux LOX que vous vous faites. Démarrez le poisson jeudi et un déjeuner le jour du shabbat, vous aurez la pièce maîtresse parfaite pour votre table de Chabbat - ou mieux encore, attendre un jour pour le brunch du dimanche parfait. Ceci est également un plat populaire pour servir à une pause de Kippour rapide.
Ingrédients
1 tasse de sel casher
1 1/2 - 2 Lbs filet de saumon, sans os, avec la peau
1/2 bouquet d'aneth, provient des feuilles et lavé
instructions
Rincer filet de saumon et assurez-vous sont enlevés tous les apophyses. Pour ce faire, prenez une petite pince ou une pince à épiler et tirez les petits os dans la même direction, ils doivent faire face. Il y a apophyses plus souvent chez les saumons sauvages que dans le saumon d'élevage.
Couper le saumon en deux, pour faire deux morceaux de taille égale.
Mélanger le sel et le sucre dans un bol. Sur une plaque ou dans un plat peu profond, empiler la moitié du mélange sur chaque moitié du saumon. Il semble que il y a mélange supplémentaire, mais juste tasser. Le saumon absorbe le mélange pendant le processus de durcissement. Ensuite, placez l'aneth sur le dessus. Prendre en sandwich les deux morceaux de poisson ensemble et envelopper d'une pellicule plastique.
Placez le poisson dans un sac Ziploc gallon taille et pousser tout l'air. Maintenant, placez dans un plat peu profond, comme un plat de cuisson Pyrex.
Réfrigérer, avec des poids sur le dessus, ce qui est crucial. Utilisez un autre plat lourd, bouteilles de vin quoi que ce soit à peser sur le poisson.
Le LOX prendra 2-3 jours pour guérir. A la fin de chaque journée, drainer le liquide qui a été extrait du saumon et retourner le saumon dessus, de sorte que les deux parties sont uniformément alourdis. Vous pouvez commencer à goûter au bout de 2 jours. Quand il est guéri au goût désiré, retirer les poissons de plastique et bien rincer.
Pour manger, tranche mince sur un parti pris, en laissant la peau derrière. Mangez avec votre fromage à la crème préférée et bagel, et profiter.
Le LOX guéri se congèle très bien. Enroulez bien en plastique et placer dans un sac de congélation pour maintenir.
La prochaine fois, vous pouvez changer la saveur rendre mexicaine avec de la poudre de chili et citrons verts; Grec au citron et à l'origan; Israël avec Zaatar ... les possibilités sont illimitées!