Comment faire votre viande tendre - Moist
Emmy Award scénariste nominé Brynne Chandler est une mère célibataire de trois enfants qui partage son temps entre la recherche et la cuisine professionnelle variée, remise en forme et à la maison entreprises de jardinage. Un passionné en cours d'exécution qui participe régulièrement à la baie de San Francisco Breakers courir, Chandler travaille comme traiteur indépendant, la préparation des repas sains et nutritifs pour les résidents de la région de Phoenix.
Un chef attendrit la viande avant la cuisson. Hemeroskopion Photo de crédit / IStock / Getty Images
Moist, la viande tendre est autant une question de temps car il est du travail de préparation appropriée et la méthode de cuisson. Même le plus tendre coupe de la viande va sécher et durcir le ton si elle est trop cuit ou préparé en utilisant la mauvaise méthode. Certaines coupes, comme le steak Mandrin maquette et le steak de flanc, sortent parfaitement humide et tendre quand braisé, bien que la cuisson dans un liquide pendant une longue période ruinerait un filet mignon. Faire des steaks tendres et la cuisson des rôtis humides n'est pas difficile une fois que vous comprenez pourquoi différentes coupes de viande nécessitent différents types de manipulation.
Attendrir votre viande avant la cuisson. Pound doucement avec un maillet de viande ou il marquer avec un attendrisseur main. Celui-ci ressemble à un peigne à dents très longue. Dans les deux cas, le but est de briser les fibres musculaires sévères qui maintiennent la viande ensemble. Briser ces bas est ce qui rend la viande tendre. cuisine viande tendre plus rapidement, ce qui signifie qu'il est moins susceptible de sécher.
Utilisez la méthode de cuisson appropriée. Les coupes tendres de viande peuvent être poêlé, grillé ou grillé; des coupes très dures de viande comme un steak de flanc et le steak cube doivent être braisé. Braiser implique la cuisson de la viande pendant très longtemps dans un liquide comme le bouillon, l'eau ou le vin, ce qui ajoute de l'humidité.
Gardez l'œil sur le temps. La viande continue à cuire pendant quelques minutes après la suppression de la chaleur; sa température interne peut atteindre jusqu'à 5 à 10 degrés. La différence entre les deux est la différence entre peine moyen et presque bien fait une coupe de viande tendre à 150 F et 160 F.
Une lecture précise sur le niveau de cuisson. La viande peut brunir avant qu'il atteigne une température de sécurité et il peut aussi rester bien rose après qu'il a atteint son apogée de tendresse. Insérer un thermomètre à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse de la viande pour obtenir une lecture précise. Le boeuf est sûr de manger à 145 F et commence à faire preuve de fermeté à des températures supérieures à 170 F.
- Découvrez quels morceaux de viande nécessitent la méthode de cuisson de sorte que vous saurez toujours la meilleure façon de les préparer.
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