Comment peut-Muscadines, HGTV
Utilisez le jus sucré de raisins de muscat à peau épaisse pour faire de la gelée succulente avec juste la morsure droite.
Si vous ne vivez pas dans le Sud, il est possible que vous n'êtes pas familier avec ce cépage très spécial. Cultivé seulement dans les climats chauds et humides trouvés aux États-Unis du sud, le muscat noir rougeâtre et son homologue, le Scuppernong (jaune couleur bronze), sont semblables à d'autres grands raisins de taille et de couleur, mais il n'y a pas à s'y tromper ces doux plaisirs du sud.
Mon introduction à Muscadines est venu peu de temps après avoir déménagé de l'Ohio en Caroline du Nord. Quand un ami m'a offert une de ces beautés, je l'ai sauté joyeusement dans ma bouche et mâchée. Et mâché. La coque du muscat, il est apparu, est étonnamment épaisse.
« Oh, je suppose que vous pouvez manger la peau, mais la plupart des gens Pincez la viande d'eux », at-elle expliqué un peu trop tard.
Coincée sur une base individuelle est toujours ma façon préférée de profiter Muscadines, mais ces raisins pulpeuses sont plus souvent utilisés pour leur jus. Bien que la peau peut être cuit et réduit en purée pour une tarte muscadine copieuse ou de la confiture, Muscadines sont beaucoup plus susceptibles de perdre leur peau pour une utilisation spectaculaire dans le vin doux, sorbets ou de la gelée.
gelée de muscat est similaire à la gelée de raisin concord mais avec une plus brillante, la saveur légèrement acidulée et une couleur rougeâtre au chaud. Il faut un peu d'huile de coude pour écraser la coque épaisse de ces raisins lors de cette gelée, mais la récompense est évidente lorsque slathering les résultats sur un biscuit ou un morceau de pain grillé.
saison Muscadine est assez courte. Si Muscadines sont à votre portée, essayez-vous à préserver la récolte avec cette gelée de muscat dynamique pour profiter de la saveur unique douce de ce cépage inhabituel pendant toute l'année.
Muscadine Jelly
- 3 ½ livres raisins de muscat (pour obtenir 4 tasses de jus)
- 2 cuillères à café de jus de citron
- 1 (3 onces) de liquide de pectine paquet
- 7 tasses de sucre
Placez les raisins dans une grande casserole et ajouter de l'eau juste assez pour couvrir les raisins.
Porter à ébullition et raisins raisins de purée à l'aide d'un pilon de pommes de terre.
Continuer à ébullition et réduire en purée pendant 10 à 15 minutes pour cuire et réduire la peau à la pâte.
Retirer du feu et passer au tamis fin pour enlever la pulpe de la peau et les graines.
Retour 4 tasses de jus dans la casserole; ajouter le jus de citron et la pectine, et porter à ébullition.
Ajouter le sucre et mélanger pour dissoudre.
Une fois retourne pot à ébullition, laisser bouillir pendant 1 minute, puis retirer du feu.
gelée immédiatement louche dans des bocaux pinte ou demi-pinte, laissant ¼ de pouce headspace.
Bouchon avec des couvercles et des bandes et des procédés 5 minutes dans un bain d'eau bouillante.