Comment préserver Olives - facilement! Avec des instructions étape par étape, les photos, les ingrédients, recettes et coûts
S'il vous plaît dire les fermes que vous les avez trouvés ici - et leur demander de mettre à jour leurs informations !!
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La préparation, la conservation et la mise en conserve, même vos propres olives ne sont pas généralement vers le bas à la maison, mais il est certainement possible avec l'équipement adéquat. Il y a beaucoup de styles d'olives préparées et de nombreuses méthodes pour préserver les olives.
Styles d'olive: l'eau guéries, guéri glycolée, sel sec Cured, Lye durcis et Lye durcis / fermenté.
Les méthodes de conservation: Brine, réfrigération / sous-sol froid, le gel, le séchage, la mise en conserve
La méthode la plus simple est de style olives Kalamata durcie L'eau stockée dans un endroit frais, sombre ou dans le réfrigérateur, nous allons donc commencer par là, sur cette page. Si vous voulez faire Lye-durci ou Lye durcis - olives fermentées et la pression peuvent les pour le stockage température ambiante de conservation, voir cette pag e.
guéri l'eau Kalamata style Olives
Ingrédients
- Mature, olives mûres - Cette recette suppose que vous avez 10 livres, mais vous pouvez l'échelle vers le haut ou vers le bas que vous avez besoin
- sel Décapage - 1 livre (environ 1,5 tasses)
- vinaigre de vin rouge - 1 quart, 5% Résistance
- L'huile d'olive - environ 1 quart
- conteneurs étanches à l'air (verre ou plastique de qualité alimentaire)
- Grand pot pour le mélange de la saumure
Directions - étape par étape
Étape 1 - Trier et propre
Retirez toutes les olives abîmées, puis rincez simplement les olives dans l'eau propre pour enlever toute saleté.
Étape 2 - Couper chaque olive
Oui, je déteste te le dire, mais étant donné que les olives contiennent un composé amer appelé oleuropéine, chaque olive doit être tranché, fendu ou coupé ouvert si cette substance amère peut lessiver dans le processus de saumurage. Ainsi, avec un couteau faire 2 coupes dans chaque olive (longueur), environ 1/8 pouce dans l'olive.
Étape 3 - Faire tremper les olives dans l'eau
Mettez les olives dans le verre ou en plastique de qualité alimentaire containerand remplir avec de l'eau fraîche, propre, les olives doivent être submergées, vous aurez donc besoin de les peser vers le bas (une planche à découper en plastique fonctionne bien). Fermez le conteneur et les laisser pendant 24 heures sur la température ambiante contre.
Étape 4 - vidange et de remplissage pour les 10 à 18 jours
Oui, chaque jour, pour un total allant jusqu'à 18 jours, vous vider l'eau et remplir le réservoir avec de l'eau fraîche fraîche, et assurer que les olives sont encore submergées et couvrir. Plus vous faites tremper les olives, moins amère qu'ils seront. Je trouve 16 jours fonctionne assez bien à mon goût, mais cela est, bien sûr, subjective.
Étape 5 - Préparer la saumure
Mélanger 1 lb de sel de décapage 1 gallon d'eau froide et 1 litre de vinaigre de vin rouge dans un grand récipient.
Étape 6 - Darin les olives (pour la dernière fois) et recouvrir avec de la saumure
Egoutter les olives et jeter que la vaisselle. Dans ce même récipient, maintenant verser la solution de saumure, et sans les alourdir, ajouter suffisamment d'huile d'olive pour former une couche qui est d'environ 1/4 pouce de profondeur. flottant au-dessus de la saumure. Je ne peux pas vous dire combien d'utiliser, d'autres alors l'épaisseur de la couche, parce que cela dépend de la forme et la taille de votre récipient!
Maintenant, les olives doivent à l'âge de développer leur goût. Ceci est vers le bas à la température ambiante (60 à 80F; / 16 à 27 C). Sceller le récipient et laissez-les reposer (de tout soleil direct et loin des enfants et des animaux) pendant 1 mois.
Étape 8 - Magasin et manger!
Olives préparées de cette manière peuvent être stockées dans le réfrigérateur ou un endroit frais, sombre (évidemment fermé et à l'abri des insectes nuisibles, la vermine, les animaux, etc.) comme un 40 frais F à 70F sous-sol. Ils devraient durer environ un an, stocké de cette façon.