Conseils pour la cuisson du riz Sushi
Sushi riz a plusieurs qualités contradictoires qui rendent difficile à cuisiner:
- Il doit être (très) collant. (Sinon, vous ne serez pas en mesure de produire Nigiri Sushi).
- Il ne doit pas être trop mou. (Nous ne voulons pas du riz bouillie de maïs. Les grains de riz simples devraient être identifiables.)
- Il ne doit pas être trop dur. (Nous Dont't voulons entendre ou sentir un « Crunch » tout en mangeant.)
- Utilisez le riz à sushi à grain court. (Riz à long grain ne fonctionnera pas, car il ne reçoit pas assez collante.)
- Laver le riz jusqu'à ce que l'eau de lavage commence à se nettoyer. (Vous pouvez laver le riz dans un tamiseur ou dans un grand pot Si vous utilisez un grand pot, il faut verser de l'eau à plusieurs reprises,. Si le pot est assez grand, cela peut se faire facilement sans renverser le riz La plupart des gens recommandent. que vous égouttez le riz pendant une heure. mais il semble que cela, il pas très important pour le résultat final.)
- Pour cuire le riz utilise environ 15% de plus d'eau que le riz à sushi mesuré en volume. (Donc, si vous utilisez 1 tasse de riz à sushi, utiliser un peu plus de 1 tasse d'eau.)
- Porter l'eau à ébullition sans le riz. (Vous pouvez ajouter un peu de sel si vous voulez - cela dépend de votre goût personnel.)
- Mettez le riz dans l'eau bouillante et continuer à faire bouillir le niveau de chaleur le plus élevé de votre four. Pour éviter que le riz de coller au fond de votre casserole, mélanger le riz plusieurs fois en ébullition. (Ceci est important! Sinon, une épaisse couche de riz collera au fond de votre pot.)
- Après 2-3 minutes baissez le feu au plus bas niveau. (L'eau doit à peine continuer à faire bouillir. Si vous avez un four électrique, vous pouvez mettre le pot de la chaleur jusqu'à ce que la plaque se refroidit.)
- Mettez un couvercle sur la casserole et laisser le riz et laisser mijoter pendant environ 10-15 minutes. (Il ne doit pas être de beaucoup de chaleur! Sinon, la couche la plus basse de riz collera au fond du pot.)
- Dès que le riz a absorbé l'eau, mettre loin du four et laisser reposer dans le pot couvert par le couvercle. Attendez environ 15-20 minutes. (Cela semble également important! Si vous n'attendez pas, votre riz sera probablement trop craquante.) Une fois que vous pouvez ajouter le vinaigre de sushi (voir ci-dessous) et remuer le riz.
Habituellement, vous mettez le riz dans un bol en bois spécial et mélangez là avec le vinaigre, pour éviter des réactions chimiques avec votre pot en métal. Une autre solution est de mettre le riz dans une casserole de cuisson en céramique. - Étaler le riz dans la casserole de cuisson (ou ailleurs) afin que le riz se refroidit rapidement. Couvrir le plateau avec une serviette pour éviter que le riz de sécher. (Riz sushi doit être utilisé quand il fait froid. Si vous travaillez sous la pression du temps du riz chaud sera également.)
- C'est tout :-)
Dans mon expérience, les deux points les plus importants sont le temps d'ébullition à pleine chaleur et que vous laissez le reste du riz après mijoté: Si vous faites bouillir le riz trop court il ne sera pas doux, si vous faites bouillir trop longtemps, il sera trop doux ou il va brûler. 2-3 minutes semble être le bon moment, mais il peut varier avec différentes marques de riz. Laisser reposer le riz pendant au moins 15 minutes. La dernière fois que je ne l'ai pas laissé reposer, le riz était très doux (purée) à l'extérieur et encore croquants au cœur.
Une tasse de taille moyenne de riz (env. 0,2 litres) semble être suffisant pour 4 rouleaux de sushi maki, si le riz est étalé mince sur les tapis nori. Quatre rouleaux de sushi maki est généralement suffisant pour un repas.
vinaigre de sushi est faite en mélangeant le vinaigre de riz avec du sucre. La quantité de sucre et de vinaigre dépend beaucoup du goût personnel. Certaines personnes utilisent un rapport 1: 1 entre le sucre et le vinaigre (qui est trop sucré à mon avis) d'autres un rapport 1: 3 (1 partie de sucre 3 parties de vinaigre). Certaines personnes ajoutent du sel (qui peut également être ajouté à l'eau de cuisson directement). Environ 5 cuillères à soupe de vinaigre de riz sont utilisés pour 1 kg de riz, mais bien sûr cela dépend aussi de votre goût.