Cookbook Bong Maman de MySpice - Panch Phoron
Les cinq épices qui composent Panch phoran sont:
Fenugrec (methi) - l'amère couleur dorée
graines de Nigella (de kalonji) - le jet noir minuscule
La graine de moutarde ou (rai ou shorshe) - l'une saveur noire ou brune
graines de fenouil (saunf ou Môri) - l'une douce verdâtre
graines de cumin (de jira) - le fort de couleur chamois
Au Bengale, le lieu d'origine de cette épice, parfois une épice appelée Radhuni est utilisé à la place de la graine de moutarde. Un meilleur remplacement pour Radhuni, à peine disponible en dehors du Bengale, serait graines de céleri. Cependant, mon Panch phoran a toujours des graines de moutarde et je l'aime de cette façon
« Paanch » est bengali pour cinq et « Phoron » signifie épices. Panch phoran est principalement utilisé pour la trempe, pour parfumer l'huile chaude avant d'ajouter reste des ingrédients. L'essence étant trempe avec cinq épices. Il est généralement jamais broyé ou utilisé comme une poudre contrairement à d'autres épices qui sont utilisés aussi bien dans l'ensemble et la forme du sol. Cependant phoron pancha grillées à sec est broyé pour faire une poudre qui est saupoudré sur chutneys. Mais on n'a jamais utilisé sous forme de poudre ou de pâte dans toute autre préparation.
Panch phoron est ajouté à l'huile de cuisson chaude avant d'ajouter d'autres ingrédients aromatisants ainsi l'huile et de libérer l'arôme des graines et les amenant à pop dans la casserole. A ce stade, les autres ingrédients sont ajoutés. Ici, j'ai une recette pour Sauté rapide des haricots et des pommes de terre avec Panch Phoron, faites d'une manière typique bengali presque. La même recette est utilisée pour d'autres légumes aussi, comme les pommes de terre et choux-fleurs ou les pommes de terre et le gombo et même avec un mélange de légumes.
Bien que Panch phoron est généralement pas utilisé pour assaisonner les viandes autres que le poisson, je l'ai utilisé pour un plat de poulet génial que je posterai bientôt
Une belle après presque lyrique sur Panch Phoron par Barbara des Tigres et des fraises est ici. Lisez, elle a fait plus de justice à l'épice que quiconque pourrait jamais.
Certains de mes recettes dans ce blog qui utilisent Panch Phoron
Chaatni de Aamer Ambal (Mango Chaatni) - panch phoran grillées à sec et broyé en une poudre. Saupoudrer un peu de cette poudre sur le chaatni fini
Khejur tomate Sauce aux canneberges - panch phoran grillées à sec et broyé en une poudre. Saupoudrer un peu de cette poudre sur le chaatni fini
Je ne suis pas d'accord à la moutarde ou shorshe étant une partie de la Bangali Panch Phoron traditionnelle. La cinquième épice est « Radhuni » ne sais pas ce qui serait le terme anglais pour le même :).
Mais oui phoron de Panch est une épice magique que tant de mes amis nord de l'Inde et du sud indien ont commencé à profiter. La magie réside dans le fait que l'on n'a pas besoin d'ail / oignon / gingembre à ajouter au goût que les légumes cuits avec phoron pancha goûts si complet! Oui dans la cuisine shorshe huile tel ou moutarde améliore ou complimente le goût de paanch phoron.
En général, au sud indians déteste tout cuit dans l'huile de moutarde, mais mes amis Southy ont emprunté phoron pancha et l'huile de moutarde de moi: D
Par la façon dont j'aimé votre recette pour Chingri Maacher Malai Curry. Je l'essayer dans un jour ou deux.
Mon mari a vécu une bonne partie de sa vie à Calcutta, donc je suis souvent à la recherche de recettes Bong quand il est temps de le choyer;). Je trouve le mélange d'épices très intrigant. Et bien que je pourrais avoir utilisé une combinaison d'entre eux ou quelques-unes des personnes dans de nombreuses recettes a. Garder un mélange d'épices est totalement nouveau.
Salut Sandeepa, a sauté dans Panch Phoron de votre recette de Labda. Je fais Labda pour la première fois demain pour le dîner Bijoya. J'ai toujours pensé que Radhuni faisait partie du 5 épices. Y at-il équivalent à Radhuni? Ne laissez-moi savoir :)
J'utilise surtout la moutarde comme cinquième épices dans mon PaanchPhoron. Nous avons été bangalis probashi sans accès à Radhuni pour la plupart des régions si la moutarde a toujours été le meilleur choix. Si vous avez Radhuni, utilisez certainement.