Cooking School Red Rooster - infusé de Bourbons, Maison traditionnelle
Recettes pour cette histoire
Red Rooster est l'histoire d'amour de Samuelsson à présent passé et animé de Harlem. Le menu propose des classiques renditions mélancoliques de voisinage, y compris Melty trois fromages Mac - Verts et signature Fried cour d'oiseaux avec sauce blanche macis, avec clins d'œil à l'éducation suédoise de Samuelsson. « Ce joint est Jumpin'? » Vient à l'esprit de Fats Waller lorsque vous rencontrez l'ambiance de la barre haute énergie, mélange éclectique de clients, et chaleureux espace rempli art. Une grande partie de l'art est créé par le chef lui-même; il peigne aussi des magasins d'antiquités pour des souvenirs pour remplir une étagère massive du bar. Pendant que vous attendez votre table, ont l'un de ces cocktails de bourbon.
« Bourbons infusées entrent dans l'histoire de Harlem et son influence de la cuisine sur notre menu, » dit Samuelsson, qui a été reconnu par la Fondation James Beard pour sa cuisine à la fois et ses compétences en écriture. « Quand l'Afrique australe-Américains sont venus dans la grande migration, ils ont apporté bourbon avec eux. Nous nous sommes concentrés sur la nature historique de la boisson, avait alors plaisir. »
La popularité de Bourbon devient énorme, surtout avec l'augmentation récente des petits producteurs artisanaux lots. Samuelsson change les infusions avec les saisons et leurs nuances délicates de notes de fruits ou d'épices moelleux en font des candidats pour l'agitation dans des cocktails ou en sirotant leur propre. J'aime leur chaleureux, le confort ambre un soir d'automne, tout comme un frisson vient dans l'air.
En plus des cocktails, bourbons infusé ont également d'autres utilisations. « Prenez une vue d'ensemble », suggère Samuelsson. « Regardez-les comme un ingrédient ou un exhausteur de goût. Nous les utilisons dans les sorbets, puddings de pain, des gâteaux, et pour le poulet Frotte. »
Pour recréer un des bourbons infusé de Samuelsson à la maison, vous avez besoin d'un récipient en verre propre, bourbon de bonne qualité, et l'ingrédient d'infusion. Ajouter l'ingrédient au bourbon, et laisser reposer le mélange dans un endroit frais et sombre pendant une semaine ou deux. Passer au tamis et commencer à mélanger des cocktails tels que The Lenox, qui est en vedette au Red Rooster. Une fois que le bourbon est tendu, il conservera sa saveur infusé pendant plusieurs mois. C'est vraiment mieux vivre grâce à la chimie.
La photographie. Colleen Duffley
La barre a été conçu pour ressembler à un tambour africain avec un sommet de cuivre et des bandes de chêne et le chocolat et l'acajou rouge.
Onika Day secoue le facteur d'amusement pour les clients du bar.
La passion de Samuelsson pour la collecte et l'art donne au restaurant une touche personnelle. L'un de ses tableaux est juché sur la bibliothèque de bar.