Copycat Takeout Egg Rolls - La Woks de la vie

Rolls-la nourriture oeuf par excellence de mets à emporter chinois. Cette recette de nems est un imitateur de la version de base que vous trouverez dans les lieux de mets à emporter et des buffets chinois. Egg rolls sont une création très américanisé qui a évolué à partir de rouleaux de printemps chinois (consultez notre recette Shanghai style Rouleau de printemps).

J'ai d'abord essayé de les rendre à côté de mon père, qui était un chef chinois travaillant au restaurant Holiday Inn à New York avant nord de l'État, il est devenu propriétaire d'une entreprise travaillant dans son propre restaurant. À l'époque, les chefs et les mains de cuisine ont été jugés par combien de livres d'emballages de rouleaux d'œufs qu'ils pourraient passer par en une heure. Si vous étiez une bonne, vous pourriez déchirer 25-30 livres d'emballages par heure, et tous les rouleaux d'œufs ressembleriez clones parfaits petits les uns des autres. Je n'étais pas particulièrement bon dans ce domaine (25 lbs / heure était un rêve lointain), mais je pouvais leur faire assez bien. Il est un processus relativement facile, et vous aurez le coup de lui rapidement.

Vous pouvez faire ces utilisant les ingrédients traditionnels dans cette recette ou d'obtenir vous-même créatif avec à peu près tous les légumes frais et de la viande. Faire un lot de bonne taille. Ils gèlent et réchauffent bien pour après l'école ou des collations par jour de jeu. Vous pouvez même couper les enveloppes de rouleau d'œufs en carrés plus petits et faire Minis pour les collations du parti. Dois-je dire de plus?

8 tasses déchiquetés chou vert
8 tasses déchiquetés chou vert
2 tasses de carottes râpées
2 tasses de céleri déchiquetés
3 oignons verts. haché
2 cuillères à café de sel 1/2
2 cuillères à café de sucre
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
2 cuillères à soupe d'huile
1/4 cuillère à café de cinq épices (facultatif)
1/4 cuillère à café de poivre blanc
3 tasses déchiquetés ou rôti de porc coupé en dés
2 tasses de crevettes cuites, hachées (facultatif)
1 paquet enveloppes de cylindres d'oeuf (environ 24 unités)
1 œuf battu
D'arachide ou de l'huile végétale, pour la friture

Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Mettez le chou, les carottes et le céleri dans l'eau bouillante et laisser cuire pendant environ 2 minutes. Transférer les légumes dans un bain de glace et le drain. presser soigneusement toute l'excès d'eau des légumes (vous pouvez mettre les légumes égouttés dans une serviette de cuisine propre et essorer l'eau). Ceci est une étape très importante, car si le remplissage est trop humide, vous aurez un remplissage humide et nems détrempés!

Le filtre en bambou chinois / araignée est vraiment pratique pour écopage des légumes hors de l'eau bouillante et même pour faire frire les rouleaux d'oeufs si vous faites un grand lot d'entre eux. Consultez notre page d'outils de cuisine chinoise pour voir les outils que nous utilisons dans notre cuisine.

Une fois sec, transférer les légumes dans un grand bol. Ajouter les oignons verts, le sel, le sucre, l'huile de sésame, 2 cuillères à soupe huile, poudre de cinq épices (le cas échéant), poivre blanc, rôti de porc, et de crevettes cuites (en cas d'utilisation). Mélanger le tout. Le remplissage est prêt à être emballé!

Retour dans la journée, les enveloppes de rouleau d'oeuf au restaurant utilisé pour venir en paquets de 5 livres. Chaque personne commencerait par un et se frayer un chemin en bas de la pile, qui a fait environ 120 rouleaux d'œufs. Nous étions assez expert à assurer que nous avions assez de remplissage pour qu'il n'y aurait pas de papiers de restes. Ce n'est pas une science exacte, donc jouer à l'oreille.

La façon d'envelopper ces rouleaux d'œufs est de prendre d'abord une petite poignée de remplissage, presser un peu dans la main jusqu'à ce qu'il soit compressé ensemble, et placez-le sur l'emballage. Découvrez les photos ci-dessous pour voir comment les envelopper. En gros, il est similaire à la méthode que vous souhaitez utiliser pour envelopper un burrito. Il suffit d'ajouter une couche mince d'oeuf pour vous assurer qu'il reste scellé. Alignez-les sur une surface légèrement farinée, et continuer l'assemblage jusqu'à ce que vous manquez d'ingrédients.

Consultez les nouilles chinoises et page wrappers pour voir plus sur les emballages de rouleaux d'œufs et de printemps et toutes sortes de nouilles.

Dans une petite casserole, faire chauffer l'huile à 325 degrés. Vous n'avez pas besoin de trop juste assez pour submerger les nems. Placez délicatement un nems couple dans l'huile, et les faire frire pendant environ 5 minutes jusqu'à coloration dorée. Gardez le déplacement dans l'huile pour vous assurer qu'ils font frire uniformément.

Mon père avait l'habitude de me dire que la friture nems était une tâche infaillible. Vous les faites glisser doucement dans l'huile, et gardez-les bouger pendant leur friture. Lorsqu'ils ont terminé, ils vont vous « appeler » avec un bruit un peu plus fort grésillement. Ce bruit éclaboussant signale que le remplissage devient chaud à l'intérieur. La vapeur d'eau s'échappe, ce qui provoque l'huile à un maximum de bulle.

Vous pouvez les servir après qu'ils ont refroidi un peu.

Congelez les restes dans des sacs de congélation et les réchauffer au four. Profitez de gens!

8 tasses déchiquetés chou vert
8 tasses déchiquetés chou vert
2 tasses de carottes râpées
2 tasses de céleri déchiquetés
3 échalotes, hachées
2 ½ cuillères à café de sel
2 cuillères à café de sucre
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
2 cuillères à soupe d'huile
¼ c cinq épices (facultatif)
¼ cuillère à café de poivre blanc
3 tasses déchiquetés ou rôti de porc coupé en dés
2 tasses de crevettes cuites, hachées (facultatif)
1 paquet enveloppes de cylindres d'oeuf (environ 24 unités)
1 œuf battu
D'arachide ou de l'huile végétale, pour la friture

Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Mettez le chou, les carottes et le céleri dans l'eau bouillante et laisser cuire pendant environ 2 minutes. Transférer les légumes dans un bain de glace et le drain. presser soigneusement toute l'excès d'eau des légumes (vous pouvez mettre les légumes égouttés dans une serviette de cuisine propre et essorer l'eau). Ceci est une étape très importante, car si le remplissage est trop humide, vous aurez un remplissage humide et nems détrempés!
Une fois sec, transférer les légumes dans un grand bol. Ajouter les oignons verts, le sel, le sucre, l'huile de sésame, 2 cuillères à soupe huile, poudre de cinq épices (le cas échéant), poivre blanc, rôti de porc, et de crevettes cuites (en cas d'utilisation). Mélanger le tout. Le remplissage est prêt à être emballé!
La façon d'envelopper ces rouleaux d'œufs est de prendre d'abord une petite poignée de remplissage, presser un peu dans la main jusqu'à ce qu'il soit compressé ensemble, et placez-le sur l'emballage. Découvrez les photos ci-dessous pour voir comment les envelopper. En gros, il est similaire à la méthode que vous souhaitez utiliser pour envelopper un burrito. Il suffit d'ajouter une couche mince d'oeuf pour vous assurer qu'il reste scellé. Alignez-les sur une surface légèrement farinée, et continuer l'assemblage jusqu'à ce que vous manquez d'ingrédients.
Dans une petite casserole, faire chauffer l'huile à 325 degrés. Vous n'avez pas besoin de trop - juste assez pour submerger les nems. Placez délicatement un nems couple dans l'huile, et les faire frire pendant environ 5 minutes jusqu'à coloration dorée. Gardez le déplacement dans l'huile pour vous assurer qu'ils font frire uniformément.
Mon père avait l'habitude de me dire que la friture nems était une tâche infaillible. Vous les faites glisser doucement dans l'huile, et gardez-les bouger pendant leur friture. Lorsqu'ils ont terminé, ils vont vous « appeler » avec un bruit un peu plus fort grésillement. Ce bruit éclaboussant signale que le remplissage devient chaud à l'intérieur. La vapeur d'eau s'échappe, ce qui provoque l'huile à un maximum de bulle.
Vous pouvez les servir après qu'ils ont refroidi un peu. Congelez les restes dans des sacs de congélation et les réchauffer au four.

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Pour « régler » le problème trop mince je roule un comme indiqué ici, puis je conclurai une seconde enveloppe autour du rouleau déjà emballé. (Twister involontaire de la langue) - je suis aussi invité à le faire parce que l'amincissement warppers largement disponibles na pas sortir avec cette texture barbotage, qui ne se produit avec la 2ème couche supplémentaire

Salut Mike, Merci de partager votre suivi fixer! Je ne l'ai jamais essayé la méthode de double enveloppe, mais si cela fonctionne alors génial!

J'ai fait ces l'autre soir. J'ai fini avec 20, puisque c'était tous les emballages dans l'emballage. Ils étaient excellents et n'a pas duré 24 heures avant que tous ont été mangés.

Excellent entendre Alan, Même si ces nems ne gèlent bien, ils sont toujours mieux quand elle est fraîche!

Deux problèmes avec cette recette ..................
1) Je ne peux pas arrêter de manger le remplissage par lui-même à l'avenir, je vais devoir doubler le montant que je fais (et je vais essayer ce remplissage avec d'autres choses ......... quelqu'un Ravioli.)

2) (Et plus gros problème) Ce sont wayyyy mieux que tous les nems de restaurant chinois-américain que nous ayons jamais essayé. Souvent, je vais prendre une bouchée puis mettre les versions à emporter de côté, mais cette recette je ne peux pas arrêter de manger.

JOB JOLI - Une recette merveilleuse ............ .Merci vous ;-)))))

Je ne l'ai jamais fait nems avant, mais ça fait des années que j'ai eu grandes. Cependant, ceux que j'aimais étaient au poulet avec des germes de chou et de haricots. Avez-vous une expérience blanchissement beansprouts? Je suppose que je venais de les jeter avec tout le reste, mais je voulais vérifier avant de le faire.

Cette recette est très semblable à celui que je créé, basé sur les nems de mon restaurant préféré. J'utilise un seul type de chou, et ajouter les châtaignes d'eau hachées au lieu de carottes et le céleri. Mon ingrédient secret est le beurre d'arachide, environ deux cuillères à soupe de remplissage suffisant pour tout un ensemble d'emballages de Eggroll. Un ami qui travaillait au meilleur restaurant chinois de la ville m'a parlé du beurre d'arachide. Il fait toute la différence dans le monde. Je largue juste tout dans une grande casserole et faire cuire très rapidement, juste assez longtemps pour flétrir légèrement le chou, environ une à deux minutes. Je voudrais également ajouter une cuillère à soupe ou deux de sauce de soja, au lieu de sel. Ils sont toujours un succès, mais je parie que les vôtres sont tout aussi délicieux! Ils sont très faciles à faire, donc quelle que soit la recette que vous utilisez, ne pas avoir peur de les faire!

Salut Mabel et Tom, En ce qui concerne le beurre d'arachide, les deux travaillent juste cuillères à soupe de beurre d'arachide dans la garniture avec une spatule en caoutchouc ou même avec vos mains. Le réchauffement le beurre d'arachide premier à desserrer en haut, en incorporant plus facilement. Espérons que Cindy peut répondre aussi bien;)

Dunn dit Sandi

Salut Sandi, Heureux que vous nous avez trouvé! Nous n'avons pas de recettes wrapper pour nems, mais nous faisons principalement nos boulettes et emballages de Potsticker à partir de zéro. Nous avons plusieurs recettes de Potsticker et boulette sur le blog. Consultez notre page Liste de recettes!

HI Jerry, il semble assez clair de votre description que votre huile est pas assez chaud. Assurez-vous que vous utilisez un thermomètre pour vérifier la température avant de déposer les rouleaux d'œufs dans l'huile. Si vous frire plus de quelques rouleaux d'œufs à la fois, n'oubliez pas de tourner la chaleur juste avant de les déposer dans, car l'huile se refroidit rapidement. Plus vous mettez à la fois, plus l'huile se refroidit. En ce la chaleur pour compenser la réponse, mais un thermomètre vous aidera à dire quand tourner la chaleur vers le bas. régulation de la température d'huile est sans aucun doute une compétence ;-) La prochaine fois que vous faites nems, juste essayer frire une seule. Lorsque vous faites glisser dans l'huile, il devrait être immédiatement et bouillonnante qui est le temps où les cratères souhaitables de la forme de saveur que vous roulez autour de l'huile il cuisine de tous les côtés. Cela vaut pour le magasin acheté ou emballages maison.

Wow, vos nems a l'air magnifique, mais oui, Im semblent aussi ne peut pas trouver les nems wrapper ici. Est-il possible d'en faire notre propre, ou tout simplement trop de problèmes?

Je ne l'ai pas encore essayé et j'imagine en utilisant une machine à pâtes rend les choses beaucoup plus facile! Toute personne qui essaie il s'il vous plaît partager votre expérience!

J'aimerais aussi avoir une recette wrapper ils ne les ont ici en Egypte :( type que je veux a les bulles comme dans la photo: D Je ne regarde ce lien de recette que vous avez donné et l'essayera ty.

Salut Layla, je n'ai pas fait cette enveloppe avant, mais je vais le mettre sur notre liste de cuisinier depuis que j'ai quelques idées de recettes sur la façon de les utiliser!

J'ai trouvé cette recette sur Pinterest. Je ne les ai pas essayé. J'espère que ça marche pour toi.

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