Crème fouettée - Comment Conseils de cuisine
N'a pas besoin flagellation, l'utilisation comme il est. Trouvé dans les magasins d'alimentation spécialisés.
Pasteurisés et ultra-pasteurisés: Crèmes sera généralement étiquetés ou pasteurisés ultra-pasteurisés. crèmes ultra-pasteurisés resteront frais plus longtemps, mais pasteurisés fournira une meilleure saveur, va concocter douillets, et supporteront plus longtemps. Si pasteurisés ne peut être trouvée, ultra-pasteurisés fonctionnera.
Aromatiser la crème fouettée
La crème fouettée est généralement sucré avec du sucre et peut aussi avoir aromatisants à lui pour des recettes spéciales. La crème fouettée peut être édulcoré avec du sucre granulé, sucre semoule ou du sucre en poudre. Ils seront tous les travaux pour sucrer la crème, mais superfine et le sucre en poudre se dissout plus rapidement et éviter la crème fouettée d'être graveleux. de sucre en poudre va également aider à stabiliser la crème fouettée, car il contient généralement la fécule de maïs. Ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de granules, de poudre superfine ou de sucre pour 1 tasse de crème.
Il y a beaucoup d'arômes qui peuvent être ajoutés à la crème fouettée pour créer un goût unique. Certains des arômes utilisés sont extraits, épices, le zeste d'agrumes, le café, la liqueur et le chocolat. Le tableau ci-dessous montre certains arômes qui sont utilisés pour la crème fouettée et donne un montant suggéré d'utiliser.
Types d'Aromates
Remarque: ajoutez également 1 à 2 cuillères à soupe de sucre par tasse de crème lors de l'ajout des arômes comme indiqué ci-dessus.
Quand ajouter le sucre et aromatisation:
- Le sucre et les arômes doivent être ajoutés comme la crème commence à former un pic doux.
- Ajouter le sucre et l'arôme lentement le long du côté du bol.
- Continuer à fouetter comme le sucre et l'arôme sont ajoutés.
- Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle ait doublé en volume et forme un pic raide.
Si le sucre ou l'arôme est ajouté avant que la crème a commencé à être le fouet, il ne fouette pas à son plein volume. Faites aussi attention que la crème ne soit pas overwhipped. Si la crème est overwhipped il va commencer à séparer et cailler, puis tourner au beurre.
Préparation de la crème fouettée à chaud ou par temps froid
Que ce soit par temps chaud ou froid la même méthode de base est utilisée pour fouetter la crème. La chose importante à garder à l'esprit est que l'environnement de travail devrait être aussi cool que possible et les ingrédients et les ustensiles utilisés doivent être bien frais.
Keeping It Cool!
- La crème doit être conservée dans la partie la plus froide du réfrigérateur juste avant l'utilisation.
- Le batteur et le bol de mélange, ou le fouet de fil doivent être placés dans le congélateur pendant au moins 15 minutes avant de fouetter la crème.
- Placez le bol à mélanger dans un grand bol d'eau glacée pour garder le bol refroidi en fouettant la crème.
- TEMPS CHAUD: Fouet dans une chambre climatisée. Si vous ne disposez pas d'air conditionné, fouet dans la partie la plus froide de votre maison et assurez-vous d'avoir le bol assis dans un bol d'eau glacée.
- TEMPS FROID: Légèrement ouvrir une fenêtre dans la zone de travail, de préférence où l'air frais peut souffler directement au bol contenant la crème.
Fouettant la crème
Pour 2 tasses de crème fouettée: Utilisez 1 tasse de crème épaisse
- Retirez le bol et rabatteurs du congélateur après suffisamment refroidi. Assurez-vous d'utiliser un bol assez grand pour contenir la crème une fois qu'il est fouetté. Crème doublera en volume. Il est également préférable d'utiliser un bol qui est étroite avec des côtés profonds. Placez le bol à mélanger dans un grand bol d'eau glacée.
- Ajouter 1 tasse de crème dans le bol refroidi et battre avec un batteur à main pendant 20 à 30 secondes jusqu'à ce que les bulles commencent peu à se former.
- Un Fouets à main ou un batteur sur socle peut également être utilisé pour battre la crème. Un fouet prendra un peu plus de temps pour obtenir les mêmes résultats que d'un mélangeur à main. Si vous utilisez un batteur sur socle, faites attention parce que la crème peut devenir overwhipped rapidement parce que le batteur est généralement plus puissant.
- Augmenter la vitesse du mélangeur à moyen et battre jusqu'à ce que la crème commence à épaissir et les rabatteurs montrent une légère traînée dans la crème.
- Augmenter la vitesse du mélangeur à haute et battre jusqu'à ce que la crème commence à épaissir et jusqu'à feuilletée. Juste avant qu'il arrive à la phase de pic doux ajouter lentement 2 cuillères à soupe de sucre et de tout arôme désiré sur le côté de la cuvette, continuer à battre. Assurez-vous de déplacer rabatteurs le long des côtés et le fond du bol en fouettant la crème.
- Pour un pic doux, battre jusqu'à l'obtention de pics courbes douces lorsque l'on tire les fouets directement vers le haut hors du mélange. A ce stade, la crème fouettée est encore assez souple pour se plier dans les autres ingrédients facilement.
- Pour un pic plus rigide, continuer à battre à grande vitesse pendant 20 à 30 secondes. Pour vérifier la présence de pics fermes, tirer les rabatteurs directement vers le haut de la crème fouettée. Le pic devrait tenir sa forme et tenir fermement aux battes.
Remarque: NE PAS la crème fouetter trop. Une fois qu'il forme des pics fermes, cesser de battre. Si la crème est overwhipped il va commencer à séparer et cailler.
- Essayez de récupérer la crème overwhipped en ajoutant 1 à 2 cuillères à soupe de crème plus et les fouettant doucement. Ne pas utiliser mélangeur pour battre ou le même problème se produit.
Crème fouettée de stabilisation
- Faire tremper 1/2 cuillère à café de gélatine ordinaire dans une cuillère à soupe d'eau froide pendant 5 minutes.
- Placez la gélatine et l'eau froide dans un récipient résistant à la chaleur et mettre dans une petite casserole d'eau très chaude jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute. Si le chauffage sur un poêle, ne laissez pas la gélatine à ébullition.
- Après la gélatine a dissous, le mettre de côté pour refroidir. Laisser refroidir à la température du corps. Note: si la gélatine est trop chaud, il va dégonfler la crème fouettée quand il est ajouté et si on le laisse refroidir trop il épaissit trop et ne pas incorporer dans la crème.
- Suivez les instructions ci-dessus pour fouetter la crème. Ajouter la gélatine après le sucre et l'arôme a été fouetté, mais avant les formes de crème de pics mous.
- Une fois que la gélatine est incorporé à la crème fouettée, battre jusqu'à obtention d'une crème de pics mous, puis arrêter de battre avec le mélangeur électrique. Terminer la flagellation avec un fouet ballon de fil pour amener la crème à la consistance désirée.
- Si la crème fouettée est étalé sur un gâteau ou un dessert, utilisez immédiatement car il établira rapidement et devenir difficile à se répandre.
En utilisant la gélatine pour stabiliser la crème fouettée peut être un problème si ne pas fait correctement. D'autres méthodes qui peuvent être utilisées pour aider à stabiliser la crème fouettée sont présentés ci-dessous:
Stockage de la crème fouettée
La crème et la crème fouettée sont produits laitiers et sont périssables afin qu'ils doivent être stockés dans le réfrigérateur.
- crème de magasin dans la partie la plus froide du réfrigérateur.
- Stockez jusqu'à une semaine après la date du carton.
- Crème peut être congelé pour une conservation plus longue. Assurez-vous qu'il ya suffisamment de place dans le carton pour l'expansion et l'envelopper dans un sac de congélation de sécurité. Gel jusqu'à 6 mois. Décongeler au réfrigérateur et bien agiter avant d'utiliser.
Stockage de la crème fouettée:
- Il est préférable de préparer la crème fouettée juste avant d'utiliser mais s'il est nécessaire de faire à l'avance, il peut être conservé au réfrigérateur pendant jusqu'à 48 heures si elles sont stockées correctement. Pour stocker, préparer comme indiqué ci-dessus, puis placer dans un tamis doublé de gaze. Placez le tamis tapissé étamine dans un bol qui contiendra le tamis de sorte qu'il est 2 pouces du fond. Couvrir hermétiquement et réfrigérer. Si la crème fouettée est un peu raide quand prêt à l'emploi, mélanger au fouet en 1 à 2 cuillères à soupe de crème pour adoucir.
- S'il y a une petite quantité de restes de crème fouettée, dans un contenant hermétique et réfrigérer. Il vaut mieux utiliser dans les 24 heures. Une bonne façon d'utiliser la crème fouettée restes est de laisser tomber une cuillère sur le dessus d'une tasse de café ou de chocolat chaud.
- La crème fouettée peut également être congelé pour une utilisation ultérieure. Tapisser une plaque à biscuits avec une pellicule plastique, puis déposer au service des monticules de taille sur le plastique. Placez au congélateur à découvert. Une fois congelé, enlever de la matière plastique, placer dans un sac en plastique refermable, et le placer dans le congélateur. Retirer portions au besoin. Peut être stocké dans le congélateur pendant 2 semaines.
Autres crèmes fouettées
Cool Whip: Une garniture fouettée non laitière qui peut être substitué en quantités égales pour la crème fouettée. Il se conserve plus longtemps et a moins de calories. Il n'a pas besoin d'être fouettée. Il est prêt à être utilisé lors de l'achat. Il est souvent gelé lors de l'achat et doit être dégelée au réfrigérateur. Si agité, il va commencer à se décomposer de façon quand il est utilisé dans les recettes avec d'autres ingrédients, il doit être plié en douceur. Les aliments préparés avec le fouet frais doivent être conservés dans le réfrigérateur.
Fouettées dans un Toppings Can: Un type de garniture fouettée composé de la crème, du sucre, des stabilisants, des émulsifiants, et le gaz dans une boîte sous pression. Une fois libéré de la boîte, le gaz se dilate la crème pour créer une garniture fouettée bouffi. Doivent être stockés dans le réfrigérateur.