Crème - Types de crème et de leurs usages - Le Epicentre
Que ce soit versé sur un bol de fraises fraîches ou ajouté à une sauce, la crème est l'une des friandises les plus délicieux de la nature et la vie ne serait pas le même sans elle! La crème est un composant gras jaunâtre du lait non homogénéisé qui a tendance à s'accumuler à la surface. La quantité de matières grasses butyriques déterminera dans quelle mesure il fouet et comment il sera stable. La hausse des crèmes de graisse ont tendance à meilleur goût, une texture plus riche, et ne cailler pas aussi facilement quand il est utilisé dans la cuisine. Comprendre leurs différences est la clé de choisir la crème adaptée à vos besoins. Crème est obtenue par écrémage de la couche supérieure de matière grasse du lait, et il est classé par sa teneur en matières grasses ci-dessous.
normes de fabrication
Pasteurisés et ultra-pasteurisés:
Crèmes sera généralement étiquetée ou pasteurisés ultra-pasteurisés. Pasteurisés fournira une meilleure saveur, va concocter douillets, et tiendra jusqu'à plus. Comme la crème à fouetter ultra-pasteurisé a été chauffé au-dessus de 280 degrés F. de prolonger sa durée de vie, il est plus capricieuse quand il vient à fouetter. Crème ultra-lourd pasteurisée « ne fonctionnera pas » si des pics ou mousser sont nécessaires dans votre recette.
Variétés de crème
Channel Island double crème extra épais
Une crème riche et épaisse qui est faite avec du lait de vaches Jersey et Guernesey, il peut être utilisé directement à partir de la baignoire. Il a une teneur en matières grasses de 48%. Les usages. Verser sur le puddings ou de fruits ou ajouter aux sauces pour un goût riche et crémeux. Aussi idéal pour utiliser pour remplir des gâteaux éponge ou gateaux. Ranger. Gardez au réfrigérateur jusqu'à 5 jours, une fois ouvert utiliser dans les 3 jours et consommer par l'utilisation par date.
crème Chantilly
Ceci est la crème fraîche qui est traitée avec une culture de bactéries qu'elle épaissit et lui donne un goût légèrement acidulé. Il convient à spooning, est largement utilisé dans la cuisine française et est de plus en plus populaire en Grande-Bretagne. Il a une teneur en matières grasses de 39% et ne peut être fouetté. Pour une alternative plus saine choisir la moitié version graisse. Les usages. Crème fraîche est idéal pour servir avec des fruits et puddings, il peut également être utilisé pour la fabrication de sauces et trempettes salade. Il peut être utilisé dans la cuisine pour ajouter un goût crémeux aux currys, sauces et plats en cocotte. Crème Fraîche est évaluée par des chefs comme il est stable quand il est chauffé et a une saveur plus raffinée. Pour stocker: Gardez au réfrigérateur jusqu'à 5 jours, une fois ouvert utiliser dans les 3 jours et consommer par l'utilisation par date. Il ne peut pas être gelé.
Ceci est le type le plus polyvalent de la crème fraîche, il peut être utilisé tel quel ou fouetté. Il contient 48% de matières grasses. Les usages. Il peut être utilisé pour verser sur les fruits et puddings, utilisé dans la cuisine ou fouetté et incorporé dans des plats ou servi séparément. double crème fouettée peut être canalisé ou sur la cuillère aux desserts et gâteaux. Pour stocker: Gardez au réfrigérateur jusqu'à 5 jours, une fois ouvert utiliser dans les 3 jours et consommer par l'utilisation par date. Il peut être congelé jusqu'à 2 mois après une légère fouettée.
crème liquide très épais
Cela a la même teneur en matières grasses que la crème unique (18%) mais il a été homogénéisée pour produire une consistance épaisse semblable à spoonable double: il ne peut pas être fouetté. Utilisations: Servir avec des fruits et des desserts. Pour stocker: Gardez au réfrigérateur jusqu'à 5 jours, une fois ouvert utiliser dans les 3 jours et consommer par l'utilisation par date. Il ne convient pas pour la congélation.
crèmes aromatisées
Disponible à Noël, Brandy, Calvados et crèmes à la cannelle sont fabriqués à partir d'une combinaison de double crème, le sucre et l'alcool. Les usages. Servir avec du pudding de Noël, tarte aux pommes ou un pudding au chocolat ou de noix. Verser sur tartelettes chaud ou utiliser pour remplir boutons-pression d'eau de vie. Une cuillerée de crème parfumée au chocolat chaud est délicieux. Ranger. Gardez au réfrigérateur et consommer par l'utilisation par date. Une fois que l'utilisation ouverte dans les 3 jours.
lait de chèvre crème double
Fabriqué à partir de lait de chèvre pasteurisé de la ferme de Sainte-Hélène dans le Yorkshire, le lait de chèvre crème double a un aspect blanc de la glace et un goût lisse et doux. Il convient sans lait et les régimes végétariens de vache. Les usages. Il peut être utilisé pour la flagellation, en versant ou simplement spooning sur les desserts. Ranger. Gardez au réfrigérateur jusqu'à 5 jours, une fois ouvert utiliser dans les 3 jours et consommer par l'utilisation par date. Il peut être congelé jusqu'à 2 mois après une légère fouettée.
A la plus grande quantité de matière grasse du lait, qui est habituellement entre 36 et 40 pour cent aux États-Unis et aussi haut que 48 pour cent ailleurs. Aux États-Unis, il se trouve principalement dans les magasins d'aliments gastronomiques. Cette crème fouette la crème plus dense que la flagellation. Fouette bien et conserve sa forme. Double de volume quand fouetté.
Crème de longue vie (UHT)
crème longue vie a subi un traitement thermique ultra (UHT) pour prolonger sa durée de vie. Il est chauffé à des températures élevées pendant une courte période pour le stabiliser. Disponible en cartons, longue durée de vie contient généralement 35% de matières grasses du lait. Il bien fouetter si elles sont réfrigérées et peut être cueillie sur les desserts ou utilisés dans la cuisine. Aussi disponible en graisse réduite.
Crème de fabrication
emballage pratique pour la crème fouettée (avec un minimum de 25% de matière grasse du lait. Un gaz propulseur d'oxyde d'azote inoffensif se dissipe rapidement lorsque la valve du paquet est enfoncé. Il offre la crème fouettée déjà aux gâteaux et desserts.
teneur réduite en gras crème très épaisse
Avec 50% moins de gras que la crème double standard épaisse mais toute la saveur délicieuse, cette variété contient 24% de matières grasses. Il ne convient pas à coups de fouet ou l'ébullition. Les usages. Servir avec des fruits ou puddings ou utiliser dans la cuisine pour une saveur riche et crémeuse. Pour stocker: Gardez au réfrigérateur jusqu'à 5 jours, une fois ouvert utiliser dans les 3 jours et consommer par l'utilisation par date. Il ne convient pas pour la congélation.
crème liquide teneur réduite en gras
Avec 25% moins de gras que la crème simple standard (il a 12% de matières grasses) c'est une alternative faible en gras idéal. Il ne convient pas à coups de fouet ou l'ébullition. Les usages. Dans les sauces, les soupes et les sauces et le café et verser sur les fruits. Pour stocker: Gardez au réfrigérateur jusqu'à 5 jours, une fois ouvert utiliser dans les 3 jours et consommer par l'utilisation par date. Il ne convient pas pour la congélation.
crème fraîche
Crème fraîche est une crème fine traditionnellement utilisée pour verser et pour les plats cuisinés enrichissant, il contient 18% à 20% de matières grasses. Aussi connu sous le nom de crème légère. Les usages. Pour verser sur les fruits et puddings et dans la cuisine, en particulier dans les soupes et les sauces bien qu'il ne devrait jamais être autorisé à faire bouillir. Il ne convient pas à la flagellation. Ranger. Gardez au réfrigérateur jusqu'à 5 jours, une fois ouvert utiliser dans les 3 jours et consommer par l'utilisation par date. Il ne peut pas être congelé, à moins qu'il est incorporé dans un plat cuisiné.
Ceci est une variété acidulée faite à partir de crème fraîche. Pour aigre, une culture est ajoutée et la crème est chauffée à environ 20 ° C pendant 12-14 heures. L'acide lactique produit dans ce procédé donne un goût légèrement acidulé et plus épais que la consistance normale. Il est aigri dans le commerce en ajoutant une culture - similaire à celle utilisée dans la production de yaourts. Il a une teneur en matières grasses de 18% et ne peut être fouetté. Les usages. Avec sa saveur légèrement acidulée, la crème sure est souvent utilisé dans les soupes, les sauces et les sauces, les plats cuisinés et des gâteaux ou servi sur les légumes. Bon pour les plats salés comme bœuf Stroganoff et comme base pour les trempettes savoureuses. Ranger. Gardez au réfrigérateur jusqu'à 5 jours, une fois ouvert utiliser dans les 3 jours et consommer par l'utilisation par date. Il ne peut pas être gelé.