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Gujarat - Cuisiner et Modifier les aliments
Vue d'ensemble gujrâtî Cuisine Histoire Modifier
Essayer la cuisine gujarati est une aventure là-bas, même si les aliments tels que les viandes ne sont pas souvent cuites dans cette cuisine. Cependant, il y a encore beaucoup à explorer en ce qui concerne les autres substances alimentaires utilisées.
Au fil des ans, la cuisine gujarati a apporté avec elle de nombreux plats traditionnels et simples. Te sont connus depuis longtemps, et leurs méthodes de préparation ont à peine changé. Ils exigent des techniques simples employées qui ont été pratiquées il y a plusieurs années. Ceux qui sont désireux de suivre un bon régime alimentaire ou sont religieux et veulent se limiter ont tendance à utiliser la cuisine gujarati.
Bien que les fruits de mer a été populaire en Inde à travers l'histoire, il y a une utilisation minimale de celui-ci dans les aliments gujarati contrairement à la mise au point sur les légumes et les lentilles utilisées.
En plus des légumes et les lentilles utilisées au cours des années, le riz est l'un des aliments de base dans le Gujarat. Il a été traditionnellement ou historiquement utilisé dans la cuisine gujrâtî ainsi. repas plat principal ont tendance à avoir un peu de poisson et le poulet dans les banquets. Ceci est d'inclure une plus grande variété et de démontrer la célébration.
Au fil des ans, la cuisine gujarati a mis l'accent sur l'utilisation des épices et des quantités de sel et de l'huile utilisée. Cette cuisine a tendance à utiliser un minimum de ceux-ci afin de produire des plats simples que le bon goût aussi. Grâce à cette pratique, on peut dire que la cuisine gujarati a prouvé que pour un plat d'être savoureux, il n'a pas besoin d'être chargé avec des épices et du sel ou d'ailleurs, il n'a même pas besoin de viande et autres.
Staples comprennent marinades maison. Khichdi (riz et lentilles ou de riz et mung daal de haricot), et chhaas (babeurre). Les plats principaux sont basés sur les légumes cuits à la vapeur et daals qui sont ajoutés à un vaghaar. qui est un mélange d'épices stérilisées dans l'huile chaude qui varie en fonction de l'ingrédient principal. Sel. sucre. citron. citron vert. et la tomate sont fréquemment utilisés pour prévenir la déshydratation dans une zone où les températures atteignent 50 ° C (120 ° F) à l'ombre. Il est courant d'ajouter un peu de sucre ou jagré à certains des sabzi / Shaak et daal. La saveur sucrée de ces plats est censé neutraliser le goût légèrement salé de l'eau.
Les changements de la cuisine avec la disponibilité saisonnière des légumes. En saison des mangues, par exemple, Keri pas ras (pulpe de mangue fraîche) est souvent partie intégrante du repas. Les épices utilisées changent aussi en fonction de la saison. Garam Masala et ses épices constituants sont moins utilisés en été. le jeûne régulier, avec des régimes limités au lait et les fruits secs. et les noix. sont monnaie courante.
Dans les temps modernes, certains Gujaratis sont devenus de plus en plus friands de plats très épicés et frits. Il y a beaucoup de chefs qui sont venus avec de la nourriture occidentale fusions et gujarati.
Un repas très sain populaire dans les villages près de Saurashtra pendant les hivers froids se compose de Rotis épais. Qualifié de Bhakhri. à base de farine de blé, chutney à l'ail. morceaux d'oignon et le babeurre. Il est une bonne source d'énergie qui convient villageois à faible revenu qui travaillent sur leurs champs dans les jours froids.
Bonbons (desserts) fabriqués à partir des ingrédients tels que la canne à sucre locale. jaggery (une substance solide à base de sucre de canne brut), le lait, les amandes. et les pistaches ont été initialement servi lors des mariages et des fêtes de famille comme un booster d'énergie instantanée pour voyager sur de longues distances pour assister à des relations. Ces jours-ci, des bonbons à être servis dans le cadre d'un Thali sont plus généralement fabriqués à partir du lait, le sucre et les noix. bonbons « secs » tels que Magas et Ghooghra sont généralement faites autour des célébrations, comme les mariages, ou Diwali.
cuisine gujarati se distingue aussi par sa grande variété de Farsan - plats latéraux qui complètent le repas principal et sont servis à côté. Certains Farsan sont consommées comme des collations ou des repas légers dans leur propre droit.
Gujaratis souvent référence à Daal-Bhaat (riz) -Rotli-Shaak comme standard, sans fioritures, prix tous les jours. Pour les occasions spéciales, ce quatuor de base est complété par Shaak supplémentaire. plats sucrés et Farsan. Un Thali gujarati fête peut facilement contenir une douzaine ou plusieurs éléments séparés. règles alimentaires exigent la combinaison acceptable de plats. Par exemple, si Kadhi est purgée, puis une préparation de lentilles tels que Chutti daal ou Vaal sera également inclus. Le plat sucré acompanying kadhi sera probablement le lait ou à base de yogourt, comme doodhpak ou shrikhand. Cependant, ne serait pas servi un Raita à base de yaourt avec un tel repas. repas de fête à base de daal auront généralement un plat sucré à base de blé comme lapsi ou Ladu comme l'accompagnement doux. De même, il y a établi des combinaisons d'épices, pensé pour faciliter la digestion, qui sont utilisés avec des aliments différents.
Avec tant de variété dans la nourriture végétarienne, l'auteur de livres de cuisine indienne britannique Madhur Jaffrey a appelé la cuisine gujarati comme « la haute cuisine du végétarisme » dans « Saveurs de l'Inde », une de ses émissions de télévision au sujet de la cuisine indienne. Pourtant, la nourriture gujarati reste relativement inconnu à l'extérieur du Gujarat, en dépit des Gujaratis étant « l'un des importantes communautés indiennes diasporiques régionales. Gujaratis, les gens des régions du centre ouest de l'Inde, sont l'une des premières communautés indiennes qui se sont aventurés vers différentes parties du monde pour de multiples raisons. Aujourd'hui, comme l'un des éminents communautés diasporiques indiennes dans le monde, Gujaratis réussissent non seulement dans les affaires, qui est leur premier amour, mais aussi dans des domaines professionnels tels que la technologie, la science, la médecine et les affaires la gestion." [1]
Certains des plats les plus populaires gujarati sont mentionnés ci-dessous.
Liste des plats gujarati Modifier
- Fulka Rotli. également appelé Rotli ou chapati. à base de farine de blé entier, laminé mince [1]
- Puri. à base de farine de blé entier, Friture
- Thepla. aussi appelé « Dhebara », fait avec un mélange de farines, légèrement épicé, contient habituellement des légumes déchiquetés
- Bhakhri. à base de farine de blé entier, plus épais que Rotli, croustillant
- Bajri pas Rotlo. épaisseur de pain plat de farine de mil habituellement grillé sur des charbons
- Juvar pas Rotlo. épais flatbread de sorgho
- Parotha. semblable à la paratha l'Inde du Nord
- Puran Poli (Vedmi), le pain de blé entier avec remplissage doux moong dal généralement fait pour des occasions spéciales
- Riz nature
- Pulao (riz avec légumes)
- Khichdi (Rice - Dal cuit dans un style de bouillie)
- Undhiyu. une combinaison d'aubergine. tubercules. cuit lentement avec des épices spéciales traditionnellement dans un pot d'argile
- Sev TAMETA nu Shaak (Curry SEV tomate)
- Bateta nu Shaak (curry de pommes de terre) [2]
- Bateta Sukhi Bhaji (Curry de pomme de terre sec)
- Ringan nu Shaak (Aubergine Curry)
- Dudhi nu Shaak (ou Curry Gourd Bouteille Squash)
- Ganthiya nu Shaak
- Guavar nu Shaak
- Tindola nu Shaak
- Bhinda nu Shaak (Okra Curry)
- Kobi Bataka nu Shaak (chou de légumes de pommes de terre)
- Dudhi Mag ni Dal nu Shaak
- Dudhi Ganthia nu Shaak
- Dudhi Bataka nu rasawalu Shaak (Bottle Gourd - curry de pommes de terre dans une sauce)
- Chola nu Shaak (curry de lentilles)
- Mag-Math nu Shaak (curry de lentilles)
- Mag nu Suku Shaak (curry Mung sec)
- TAMETA Bataka nu Rasawalu Shaak (tomate pomme de légumes sauce)
- Kantola nu Shaak (un type de légume léger goût amer)
- Karela nu Shaak (de légumes Bittergourd)
- Ringna pas Oolo (curry maillé Aubergine)
- Methi nu Shaak
- Parwal Bateta nu Shaak
- Fansi nu Shaak (haricots français légumes)
- Palak Bateka ou Palak paneer nu Shaak
- Suva Bhaji nu Shaak
- Kanda Bateka nu Shaak (oignon de légumes de pommes de terre)
- Gajar pas Sambharo (Stirred de légumes Carotte)
- Fansi ma Dhokli nu Shaak (combinaison délectable de haricots français et boulettes épicées)
- Panchkutiyu Shaak (cinq légumes au curry)
Farsan (Accompagnements)
« Nasto » (grignotines Frit faites avec Besan / gramme ou un type de farine similaire)
- Sutarfeni
- Kansar
- Halvasan
- MALPUA
- Keri pas ras
- Basundi
- Ghari (doux de Surat)
- Ghebar ou Ghevar (sucré de Surat)
- Son Papdi
- Magas (ou Magaj)
- Sukhadi
- Mohanthal
- Gud papdi (Gol papdi)
- Penda
- barfi
- Ladu
- Shiro, Semoule rôti / farine / dal avec le lait, le beurre, le sucre, les noix et les raisins secs
- Ghooghra
- Jalebi
- Shrikhand, un dessert sucré à base de yogourt épais garni de noix broyées, la cardamome, le safran et
- Laapsi, sol / blé cassé grossier cuit avec du beurre et du sucre
- Doodhpak, un dessert sucré à base de lait aux noix
- Shakkarpara, un casse-croûte frit faite de sucre et de blé
- Copra Paak - Noix de coco halwa / barfi: Halwa est doux, barfi plus comme gâteau
- Gajar Halwo - carotte Halwa
- Dudhi pas Halwo - Bouteille Gourd Halwa
- Gur - sucre brun non raffiné vendu en blocs [3]
Glossaire Indian Food Modifier
Méthodes de préparation pour gujrâtî Modifier cuisine
Les méthodes de cuisson et les méthodes de préparation dans la cuisine gujrâtî sont essentiels afin d'influencer le résultat final d'un plat Gujrati. la cuisine gujrati n'utilise pas les viandes. Le poulet et les poissons aussi sont à peine utilisés. cuisine gujrati est surtout une cuisine végétarienne en conséquence. Néanmoins, il est une cuisine délicieuse et est l'un dans lequel vous faire cuire plusieurs types de lentilles, de légumes secs et de légumes. En effet, avec ces substances alimentaires de base, une cuisine gujrâtî est dit être un sain et simple.
Le broyage des épices est généralement effectuée dans la cuisine Gujrati. Préparations d'épices ne sont normalement pas utilisés, comme ces plats semblent regarder et meilleur goût avec des épices au sol. L'huile est également pas utilisé beaucoup. Épices et de l'huile sont tous deux maintenus à un minimum dans la cuisine Gujrati. Par conséquent, on peut dire que cette cuisine est saine à suivre.
En ce qui concerne les méthodes de préparation actuelles employées dans la cuisine Gujrati, on peut affirmer que ces préparations ne sont guère différentes à d'autres cuisines qui cuisent les mêmes légumes ou lentilles. L'idée est essentiellement d'utiliser la bonne quantité d'huile et d'épices que la cuisine gujrâtî meilleur goût avec. Par conséquent, il est une cuisine difficile à maîtriser un peu de pratique.
Equipement spécial pour gujrâtî Modifier cuisine
Afin de cuisiner des plats dans la cuisine Gujrati, vous devez avoir tout le savoir faire nécessaire. Avoir les ustensiles de bons types ou de l'équipement est important plats Gujrati. Sinon, le plat que vous mettez à faire peut-être pas sortir comme il le devrait.
En fait, vous devriez avoir seulement un ou deux profonds vaisseaux d'ébullition pour le riz bouillant et d'autres aliments. Le riz ne doit être bouillie dans un ustensile. Le goût de votre riz lorsque vous faites bouillir la prochaine ne sera pas la même si vous faites bouillir de quoi que ce soit d'autre dans, comme résidu huileux de currys ou d'autres aliments sera laissé dans l'ustensile de riz.
Ayant pour éliminer les résidus huileux est pas un problème, il est le goût qui pourrait changer en raison du résidu qui est de plus préoccupante.
Vous devez également les navires d'ébullition pour les lentilles et les légumineuses. Depuis en utilisant le même ustensile pour faire bouillir ces aliments ne fait pas beaucoup de différence, vous pourriez avoir une une action ordinaire, mais il est plus pratique lorsque vous avez un couple plus à faire bouillir d'autres aliments en même temps.
En plus de ces récipients de cuisine, vous aussi besoin de poêles à frire. Ceci est important en raison du fait que beaucoup de choses doivent être frits dans la cuisine Gujrati, les masalas et même quelques-unes des lentilles et des légumes aussi.
En plus de l'équipement de cuisson ci-dessus nécessaire, on peut dire que vous avez aussi besoin crépines, égouttoirs et cuillers. cuillères à crépine sont pratiques, car ils sont poreux, et aider à la séparation des parties solides de jus de viande.
En plus de ce qui précède, un tawa est très important pour la friture chapati et roti de différents types.
Dans la cuisine gujrâtî on peut observer qu'il ya tant d'ustensiles nécessaires pour cuisiner un repas correctement.
Gujrati Traditions alimentaires et Festivals Modifier
cuisine gujrati est considérée comme l'une des cuisines les plus saines. En effet, du fait qu'il est presque une cuisine végétarienne. Presque tous les aliments ne tiennent pas compte des viandes, et ils sont principalement fabriqués à partir de lentilles, de légumes secs et de légumes. Cela rend certainement manger intéressant, car il un grand nombre de personnes qui survivent avec cette cuisine, et aussi apprécier le goût unique et délicieux de la cuisine Gujrati.
En effet, dans la cuisine Gujrati, il existe des variations en raison des différents types de goût dans les différents domaines de Gujrat. Dans le nord du Gujrat, le thali gujarati traditionnel est populaire. Il est un plat composé de riz, dal, fèves germées, curry, légumes, Farsan, conserves au vinaigre, chutney et Raita. la nourriture du Nord gujrâtî est pas très grasse ou épicée. Farsans sont disponibles en trois variétés: Pathara, Khaman dhokla et Khandvi.
En Kathiawad, assez surprenant d'apprendre que Saurashtra malgré sa terre sèche a mil, les arachides, la canne à sucre, le blé et le sésame. Par conséquent, les légumineuses sont très populaires dans les aliments Kathiawari. En plus de ces aliments, cette région est connue pour sa délicieuse variété de conserves au vinaigre. Parmi Kathiawari favoris sont Debras qui est faite à partir d'un mélange de farine de blé et les épinards, piments verts, une cuillerée de yogourt et un peu de sel et de sucre. Ceci est consommé avec Chhundo. Un autre favori dans cette région est Methia Masala. Ceci est une poudre sèche à base de poudre fraîche, graines de fenugrec, et le sel. Ce masala est saupoudré sur les légumes crus et des salades.
Phafda est une puri farine aromatisé Omum, qui est un autre favori Kathiawari.
cuisine régionale Kutchi est assez simple, et se compose de Khichdi, dont le plat principal consommé avec Kadhi. Kadhi est un curry à base de yaourt. D'autres plats communs comprennent Khaman Dhokla, qui est un gâteau cuit à la vapeur salée, Doodhpak, qui est une confiserie de lait sucré, épaissi et Shrikhand, qui est un dessert à base de yaourt, parfumé au safran, noix, cardamome et de fruits confits. C'est populaire dans les festivals et les fêtes traditionnelles.
Depuis Gujarat du Sud a beaucoup de précipitations, ce qui est la raison pour laquelle il n'y a pas de pénurie de légumes verts et des fruits. Les fruits et légumes frais sont également fréquents dans les aliments Surati en conséquence. Il faut affirmer que ces aliments préparés sont communs à des occasions de fête, et même si il n'y a pas d'importants préparatifs. Parmi les articles les plus populaires ici à des moments du festival sont Undhyoo et Paunk. Surat est connu pour ses produits de boulangerie comme gharis, nankhatais et les saglu baglu mithai.
Avec la grande variété, il est pas étonnant que la cuisine gujrâtî est si bien aimé, même si elle est assez simple et ne possède pas beaucoup de plats à base de viande.
Les gens dans gujrâtî alimentaire Modifier
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