Cuisiner avec Ria Trinidad-Noire Gâteau
Avant de passer à la recette que je tiens à remercier tous les merveilleux lecteurs de mon blog, en particulier ceux qui ont pris le temps de me envoyer ces e-mails merveilleux de me dire combien vous aimez mon blog et partager votre histoire avec moi. Vous me inspirez et je vous promets de ne pas vous décevoir dans la nouvelle année!
En raison d'un très grand nombre de demandes de cette recette (un), je vous présente maintenant le gâteau noir de bon augure et vraiment omniprésent Trinidad. Caraïbes-rhum-fruits-gâteau qui l'emporte sur tous les autres gâteaux. Ce qui le rend si spécial, si cher? Vous pouvez dire que ce sont les fruits, le beurre ou le sucre, mais je suis convaincu que c'est le rhum. Le rhum élève à un niveau qui vous donne le vertige avec bonheur. Pas étonnant que Trinidad a été nommé le plus beau pays du monde.
Ce gâteau a été légèrement trempé. La couleur du gâteau obscurcit davantage comme le rhum et le mélange de vin est versé sur.
Même les non-buveur d'alcool (une gorgée me saoule) comme moi fait une exception ou deux pendant les vacances et il est pas rare d'avoir une tranche pour le petit déjeuner au travail. Il fait un jour très heureux.
J'ai parlé à beaucoup de gens au fil des ans pour en extraire le secret pour faire ce gâteau. Un cousin, ne pas ajouter la poudre à pâte et le résultat est doux, presque comme le pudding. De nombreuses recettes en ligne appellent à 8 œufs. La plupart des meilleurs boulangers j'ai parlé à Trinidad utilise 12. « Utiliser un pong (livre) de tout et en moyenne seulement les ingrédients Odder », ils recommandent. Personne n'avait une recette précise et aucune des recettes que j'ai examinés en ligne a mentionné que la livre de chaque fruit ainsi que toute la bouteille de rhum et du vin, appelé dans de nombreuses recettes, n'ont pas été utilisé dans son intégralité.
Je suis ici pour éliminer tous les caprices une fois pour toutes. Je l'ai fait tous les tests et retester pour vous. Plus de doutes, moyenne, essai et méthodes d'erreur. Je l'ai testé tant de fois, que tard le soir en plaçant les cerises sur un des nombreux gâteaux que j'ai fait, je jurai que le gâteau était en mouvement. Il était à ce moment-là, je savais ce que ça faisait d'être tout à fait en état d'ébriété.
Aucune introduction gâteau noir est complet sans vous parler de tous ces grands pots en verre étranges de substance noire (groseilles, pruneaux, raisins secs trempés dans le rhum) ma mère avait caché sous l'évier de cuisine. On m'a ordonné de ne pas toucher, ouvrir ou sentir le contenu. Je ne me souviens pas la cuisson des gâteaux noirs, parce que ses meilleurs amis ont fait que pour elle (Tantine Lach était un), mais ces pots ont tenu leur présence pour toute mon enfance. Je ne serais pas surpris s'ils sont là encore sous l'évier à la maison, tout poussiéreux et reliés par des toiles d'araignée, en attendant leur moment de briller.
Ne lui dites pas que je vous ai dit cela, mais elle a encore des fruits tremper ici à New York sous l'évier quelque part. L'année dernière, je suis allé à sa maison et fait gâteau noir pour elle avec quelques-uns des fruits macérés. Comme de l'écriture de ce poste, la dame n'a pas encore cuit un gâteau noir.
En raison de ce que j'ai grandi en pensant que le trempage - pendant des années et des mois - est la meilleure technique, jusqu'à ce que je goûtais gâteau noir qui a été faite en utilisant les fruits en purée le même jour. Je ne pouvais pas faire la différence. Avec l'introduction des transformateurs d'aliments dans la cuisine, le trempage pendant des mois pour ramollir les fruits ne sont plus nécessaires, à mon humble avis. Si le trempage des mois intensifie la saveur du rhum, venez manger du temps, il n'a pas vraiment d'importance pour moi.
Je réduit de moitié la recette originale, de ne faire que deux pas quatre gâteaux. J'ai trouvé ce montant plus facile à gérer.
Je fais tremper seulement la moitié des fruits dans la tasse de rhum et du vin, puis ajouter l'autre moitié quand je les fruits en purée, parce que j'aime la texture résultante du gâteau.
Gâteaux en papillote parchemin boîtes doublé sont plus faciles à retirer et servir. Il était impossible de retirer le gâteau des boîtes, je farinée et beurré, surtout après le trempage. J'aime personnellement à l'aide de casseroles et tapissez le charnière de fond de papier parchemin.
Quand les gâteaux sont retirés du four, ils ressemblent à la couleur d'un gâteau au chocolat, mais noircissent que le mélange rhum / vin est versé sur.
RIA TRINIDAD NOIR CAKE / Caraïbes RUM-FRUITS GÂTEAU RECETTE
Donne 2 gâteaux (environ 1,5 livres chacun)
½ lb de beurre (2 bâtonnets), température ambiante (je crème douce organique beurre salé), ainsi que plus de casseroles beurrage
½ lb sucre blanc brut organique (1 tasse)
5 œufs, la température ambiante, emmené
4 oz raisins secs dorés ou sombres (emballé 1/3 tasse)
4 groseilles oz (environ 1/3 tasse)
4 oz pruneaux (environ 1/3 tasse)
4 oz peau mélangée (fruits) (environ 1/3 tasse)
1 tasse de vin de cerise (I utilisé Manischewitz)
1 tasse de rhum rouge (étiquette noire Fernandez)
½ lb de farine tout usage (environ 1 ½ tasses)
1 cuillère à café de cannelle
2 ½ cuillères à soupe de brunissement (également connu sous le nom de sucre brûlé)
1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
1 cuillère à café de l'extrait pur d'amande
2 cuillères à café aluminium levure libre
1. Dans un petit bol ou une tasse à mesurer mélange 1 tasse de vin de cerise et une tasse de rhum.
2. Dans un petit bol en verre, ajouter des raisins secs, raisins de Corinthe, pruneaux et écorces de fruits mélangés et 1 tasse de rhum et le mélange de vin, réservant la coupe restant à verser sur le gâteau quand il a terminé la cuisson. Faire tremper les fruits pendant quelques heures ou toute la nuit ... semaines ..OR ou mois. ou années, tout ce qui vous rend heureux.
3. Lorsque vous êtes prêt à cuire le gâteau, purée les fruits (raisins, les pruneaux et peau mixte) dans le robot culinaire, avec le liquide, il a été trempé dans, jusqu'à ce qu'il soit une consistance légèrement grossière. Il fera environ 2 tasses. (I PULSE environ 60 fois dans le robot culinaire pour les fruits qui a trempé seulement 3-4 heures. Je n'aime pas manger d'énormes morceaux de fruits!)
4. Préchauffer le four à 280 degrés F. Préparer deux 8 casseroles pouces, des petites boîtes-cadeaux ou des casseroles de petit gâteau en utilisant le beurre ordinaire puis la farine ou tapisser de papier parchemin. Je ne suis pas beurrer les moules de cuisson lors de l'utilisation du papier parchemin depuis le papier parchemin vient tout le chemin vers le sommet de l'étain. Je couper le papier en excès autour de l'étain.)
5. Dans un bol moyen, en utilisant un Fouet batteur électrique s pendant environ 30 secondes à la vitesse de niveau 2.
6. Dans un grand bol ou une aide à la cuisine bol mélangeur stand, en utilisant l'accessoire batteur (je l'utilise aussi le fouet quand je ne peux pas trouver l'accessoire batteur!), Le beurre et le sucre jusqu'à ce que pâle et moelleux, environ 5-10 minutes.
7. Verser les œufs dans le mélange à la crème dans un flux très lent et régulier jusqu'à consistance homogène.
8. Mélanger la cannelle et de la farine et ajouter graduellement au mélange crémeux (niveau 1).
9. Une fois que la farine est, ajouter des extraits d'amande et de vanille. augmenter la vitesse de niveau 4 et continuer jusqu'à ce que le mélange de farine est léger, une minute. Retirer le bol de position et gratter les parois et le fond et mélanger avec une cuillère pour faire en sorte que la pâte est uniforme et bien combiné.
10. Ajoutez des fruits de purée et dorer à la pâte.
En utilisant une cuillère en bois, mélanger dans un vif, dans le sens horaire, le mouvement fouettant jusqu'à consistance homogène à fond (10-15 fois).
11. Lorsque le four est chaud et casseroles sont prêts, ajouter la poudre à pâte à la pâte et mélanger jusqu'à ce que juste combiné.
12. Verser le mélange dans deux moules ronds de 8 pouces préparés (ou des casseroles recouverte de papier sulfurisé). Cette recette sera également environ. 24 petits gâteaux (remplir des boîtes de petit gâteau 3/4 et cuire au four pendant moins de temps).
Placer immédiatement casseroles au centre du four dans le four et faire cuire jusqu'à ce que les gâteaux sépare des côtés de la casserole ou jusqu'à ce qu'un cure-dent ou une brochette en ressorte propre, environ 45 à 70 minutes, selon l'épaisseur du gâteau et la taille des bacs . Vous aurez besoin d'employer votre sens de la vue et de l'odorat pour qu'il ne brûle pas ou trop cuire.
STOCKAGE: gâteau noir peut être laissé sur le comptoir, mais doit être étroitement enveloppé d'une pellicule de plastique ou de papier brun et une feuille ou dans un moule d'étain hermétique. Si à tout moment vous voyez qu'il commence à sécher, ajouter le mélange de vin sur le gâteau. Certaines personnes tremper leur gâteau avec une bouteille de rhum qui lui permet de durer pendant de nombreuses années, mais à moins que vous êtes un alcoolique ou presque un, je ne recommande le faire!
Profitez avec modération et pour vous-même, ne pas manger du gâteau noir et dur !!
Grande idée de cadeau. Rhum petit gâteau de fruits.
