Curry vert Pâte Recette
Même si la plupart des gens qui vivent à Bangkok magasin d'achat ont acheté des pâtes de curry, rien ne se compare à l'odeur de la pâte de curry se fait. Il embaume toute la cuisine. Le processus ardu, de l'approvisionnement des ingrédients pour marteler la pâte, est de taille, mais la récompense est grande.
Souvent acheté en magasin pâte de curry vert est trop épicé pour que je ne peux pas assez mettre coller sans avoir le curry trop chaud. Lorsque vous faites vous-même, vous serez en mesure de contrôler la chaleur dans votre propre pâte de curry en ajustant la quantité de piments verts que vous ajoutez.
Les ingrédients de la pâte de curry vert sont les mêmes que la pâte de curry rouge, sauf pour les piments. Le rouge dans la pâte de curry rouge provient de piments secs, tandis que le vert dans la pâte de curry vert provient de piments verts frais. tourner les piments verts du rouge à maturité.
Ne vous inquiétez pas de faire trop: vous pouvez stocker en excès dans votre congélateur jusqu'à un an.
10 portions. Temps de préparation: 30 minutes. Temps total: 30 minutes
Prepping: coriandre Toast. et le cumin dans les grains de poivre une casserole jusqu'à ce que brun clair. Vous entendrez le crépitement quand ils sont prêts. Laissez les épices fraîches afin qu'ils moudre facilement.
échalotes tranche. Citronnelle. galanga et les racines de coriandre en petits morceaux. J'utilise une tige de citronnelle. Émincer ou râper le zeste de combava. environ 1 cuillère à soupe. Ils moudre en pâte fine avec des fibres plus petites.
Remarques sur nous mortier et un pilon ing. Piler les ingrédients dans le côté, presque au plus profond place. à un angle de 65 degrés. Ne pas marteler directement vers le bas dans le centre du mortier; les choses vont rebondir à vous. Pound et faire glisser le pilon pour séparer les fibres.
Grincement techniques de la pâte de cari: Ingrédients avec moins de teneur en eau et / ou ingrédients durs aller en premier. Laissez les échalotes pour la fin.
Broyer les épices en poudre. Ajouter la citronnelle et galanga dans le mortier. Broyez-les en fibres brutes. Ajoutez du sel. Ail. kaffir zeste de citron vert. racines et coriandre pâte de crevettes suivante. Ajouter le piment vert frais et les feuilles de côté. Pound jusqu'à ce que le mélange se transformer en une pâte fine de sorte que vous ne pouvez pas reconnaître les ingrédients individuels. Il m'a fallu un bon 20 minutes de martèlement droite; bon pour votre bras. Vous êtes dispensé d'aller à la salle de gym aujourd'hui!