Dégustation Hawai i Avec Moloka i Chef de James Temple Ulu, hawaïenne Arbre à pain

Les belles feuilles vert foncé de l'arbre. Pain

« Ulu, (arbre à pain), était l'un des rares plantes de subsistance les Polynésiens apportèrent avec eux quand ils ont navigué vers les îles Hawaï. Il n'a jamais été un aliment de base comme il était sur les îles plus au sud. Taro a joué ce rôle. Même si, les origines mythiques de Ulu, sa renommée dans l'histoire, et son immense utilité pour les habitants de l'île ont fait l'arbre un symbole immortel de Hawaii Nei.

Chips Breadfruit
Ingrédients:
1 vert, mature (ferme) arbre à pain
sel 1/2 cuillère à café de
2 tasses d'eau *
4 tasses d'huile de canola
saupoudrer de sel, poivre noir, la poudre d'ail et la poudre de chili, au goût

Procédure:
Twist et tirer la tige pour enlever cœur de l'arbre à pain. Laver à pain et coupé en deux longitudinalement. Évider centre mou, puis couper les deux moitiés de la longueur, en six à huit pointes. Éplucher et retirer la partie de pointe dure. Ensuite, couper transversalement des cales en fines tranches 1/4" triangulaires. Faire tremper les tranches de sel 1/2 cuillère à café mélangé avec 2 tasses d'eau pendant environ une demi-heure, pour éliminer l'excès d'amidon à partir du fruit. Copeaux complètement sec avec du papier absorbant à garder les puces de graisse à éclabousser pendant que l'huile de friture à feu moyen-élevé, 350 # 730;.. F, dans une grande casserole ou un wok et frire en lots, une poignée à la fois, jusqu'à coloration dorée de vidange puces sur des serviettes en papier, et immédiatement saupoudrer de l'assaisonnement au goût Ensuite, placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium, sans se toucher, si possible, dans un 250 # 730;. four F garder croquants Mangez tout chaud avec votre trempette préférée magasin dans un contenant hermétique.. jusqu'à une semaine. Donne environ 6-8 tasses de jetons.
* Remarque: Vous pouvez également utiliser le lait de coco au lieu de l'eau pour donner les puces que la saveur de noix de coco.

cuit au four à pain
Ingrédients:
1 breadfruit mûr
1 cuillère à soupe de citron ou de jus de citron vert
1 cuillère à café de cannelle
2 cuillère à soupe de beurre

Procédure:
Twist et tirer la tige pour enlever cœur de l'arbre à pain. Laver à pain et coupé en deux longitudinalement. Placer les moitiés dans le moule de cuisson. Arrosez de jus de citron et la cannelle. Dot avec du beurre. Cuire au four à 350 # 730; F pendant 1 heure. Arrosez de temps en temps. Donne 4 portions.