Delaware Creamed Succotash Recette, Leite - s Culinaria
Malgré qu'il y ait une petite ville de Rhode Island nommé Succotash Point, les Sudistes ont toujours affirmé que le plat de maïs et de haricots lima appelé sukguttahash par les premiers Indiens Powhatan en Virginie origine du 17ème siècle, et finalement se propager dans tout le Sud. Par la suite, chaque Etat ou région a développé son propre style de succotash, l'un des plus être distinctif cette crème la version Delaware, faite avec des tomates et la noix de muscade.
Ma mère, en Caroline du Nord, bien sûr aurait jamais rêvé d'ajouter les tomates à succotash jusqu'à ce que je pratiquement forcée à goûter cette version. Et il y avait un homme en Alabama qui m'a dit une fois que je l'avais perdu mon esprit quand je l'ai mentionné faire succotash avec du lait ou de la crème. Je suis assez catégorique sur l'utilisation que du maïs frais (naturellement, avec le lait gratté de la cobs) et Limas (ou, mieux encore, de vrais grains de beurre, si elles sont disponibles) pour le succotash, et je ne peux pas trop insister sur la importance de l'agitation succotash alors qu'il est un épaississement sur la chaleur, pour éviter de brûler. (Un noyau brûlé ou le haricot peut ruiner l'intégralité du pot.) - James Villas
Delaware Creamed Succotash Recette
Ingrédients
- 2 1/2 tasses de haricots frais lima
- 6 tranches de bacon. en dés
- 2 gros oignons. haché finement
- 2 1/2 tasses de grains de maïs frais (plus de lait gratté les épis)
- 2 tasses pelées et coupées tomates mûres. jus inclus
- 3/4 tasse de moitié-moitié
- 1/8 cuillère à café de muscade moulue
- Sel et poivre noir fraîchement moulu. goûter
- Acheté en magasin ou sauce maison Tabasco. goûter
instructions
- 1. Placez les haricots de lima dans une casserole moyenne avec suffisamment d'eau salée pour couvrir, porter à ébullition modérée, couvrir, cuire jusqu'à tendreté, environ 15 minutes et égoutter.
- 2. Pendant ce temps, dans une grande casserole à fond épais, faire revenir le bacon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit presque croustillant et décanter tous, mais environ 3 cuillères à soupe de graisse de bacon.
- 3. Ajouter les oignons et remuer jusqu'à ramolli, environ 2 minutes. Ajouter les haricots, le maïs lima plus le lait de la cobs, les tomates et leur jus, et la demi-moitié, bien mélanger et continuer à cuire encore 5 minutes. Assaisonner la succotash avec la noix de muscade, le sel et le poivre et Tabasco et continuer à cuire, en remuant soigneusement pour empêcher le collage, jusqu'à ce que le succotash ait légèrement épaissi.
- 4. Transférer le succotash à une soupière en terre cuite ou un plat de service profond et servir chaud.
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