Desséchées de maïs et de seigle Café Manger comme un soldat de guerre civile, Serious Eats

Je dois préciser que je n'étais pas vraiment coincé sur un champ de bataille, se pressaient autour d'un feu de camp, et salle à manger de la viande douteuse. J'étais dans ma cuisine moderne, avec des commodités modernes, en travaillant sur un livre de cuisine. Mon but? Reformater recettes de camping pour les cuisiniers d'aujourd'hui afin que chacun puisse accéder aux repas maintenant âgés de 150 ans. Je savais que beaucoup de choses sur le mode de vie guerre civile va, mais ce projet déniché un tout nouvel aspect des années 1860 et les soldats des tortures endurées, tous aux mains de la nourriture.

les rations

« Comme une expression de protestation politique, un soldat dans une unité Alabama a pris sa ration de viande nouvellement réduite, a emballé, adressée à Robert E. Lee, et l'a envoyé au quartier général », dit-il. « Lee a ouvert le paquet et il y avait la ration de viande pourrie, très petit que tous les hommes enrôlés recevaient. Le soldat voulait impressionner sur le général Lee, look, c'est ce que vous nous soumettre à. ' »

Les recettes de mon livre de recettes à venir reflètent la quantité limitée d'aliments nutritifs, les soldats ont dû travailler avec, même si elles ont complété leurs rations en pillant les fermes locales. Seuls quatre ingrédients se distinguent vraiment aussi commun dans les dossiers: la semoule de maïs, utilisé pour faire « gâteau Cornfed » ou du pain de maïs, qui viendrait dans les paquets de rations; maïs ordinaire sec, ce qui tend à être volé de champs locaux et a été utilisé pour faire Panola (sol de maïs desséché à une poudre fine, assaisonné avec du sel ou du sucre et mangé sec); œufs, qui pourraient être utilisés comme un substitut à la crème dans le café et venaient des mêmes fermes que le maïs; et le beurre, ce qui est arrivé habituellement dans des emballages de la famille.

Carmichael dit que la nourriture est également devenu un moyen de communication à travers les lignes ennemies. Chaque fois qu'un ruisseau ou rivière coulait entre les deux forces, les soldats appellent trêves mal à l'aise. Ils se rencontreraient et des denrées alimentaires spécifiques région commerciale comme le bacon du nord pour le tabac du sud, même si chaque côté un ressentiment sérieux nourrissait pour l'autre. Le café était un gros vendeur. Les confédérés avaient du mal à l'obtenir en raison d'un blocus de l'Union, ils feraient ersatz de café de tout ce qu'ils pouvaient fourrage comme le seigle, qu'ils sécheraient, toasts, mouture, puis brasser dans une verseuse sur un feu pour faire une bière plus légère et moins puissante. James McPherson, un historien émérite et professeur guerre civile à l'Université de Princeton, dit les soldats devaient obtenir encore plus créatif que cela, ce qui rend souvent la boisson à partir d'arachides ou gombo, aussi. Et les temps désespérés appellent des mesures désespérées. Lorsque les soldats avaient du temps libre, ils chasser le gibier particulier d'avoir au moins un peu de viande. Selon McPherson, « ils ne sont pas au-dessus des écureuils alimentaires ou les ratons laveurs, ou tout ce qu'ils pouvaient tirer de la manière de jeu. »

Répartition du travail

Un de mes luxe préparant le livre de cuisine était d'une cuisine moderne. soldats de la guerre civile ne sont pas aussi chanceux. Ils devaient porter sur leur dos tout ce qu'ils avaient besoin. poêles à frire, cafetières, les rations: tout devait s'intégrer dans les sacs à dos des soldats. Une solution est venue sous la forme d'un « désordre ». Les soldats se former en petits groupes de quatre à huit hommes (leurs camarades) et répartir le poids de la nourriture et des outils. Les dégâts ont partagé leurs rations alimentaires, des paquets de la maison, volé et acheté des articles-et rôles assignés à chacun des membres du mess. On serait en service à vaisselle et un cuisinait. Le chef a été souvent récompensé, selon McPherson, de ne pas avoir à transporter autant que les autres hommes, mais il a eu à peiner sur le feu chaud pour créer chaque repas.

les Treats

Mais le luxe est venu à un prix gonflé. les hommes d'affaires avisés ont vu leur chance et augmenté les prix à des niveaux qui étaient parfois inaccessibles pour la armyman moyenne. Il est devenu si mauvais que, selon Carmichael, les soldats se sont révoltés en 1863. Ils sont descendus sur un groupe de vivandières la veille de Noël et ont confisqué tout ce qu'ils voulaient améliorer leur régime alimentaire dérisoires.

Peut-être la meilleure façon des soldats ont une nourriture spéciale pendant la guerre et la façon dont ils ont le plus apprécié, a été par paquets envoyés par la poste à domicile.

« Des deux côtés, l'Homefront a joué un rôle crucial à compléter l'alimentation », dit Carmichael. « Les lettres des soldats ont porté sur la nourriture. Obtenir la nourriture de la maison a été un rappel tangible des liens affectifs forts qu'ils avaient pour la famille. Vous verrez, des deux côtés, les soldats obtenir des paquets remplis d'une variété de ce qu'ils considèrent comme gourmandises. il est peut-être le café, il pourrait être la mélasse, il pourrait être le whisky, il pourrait être des fruits. C'était crucial pour les soutenir physiquement, mais elle a aussi apporté la maison et la cuisine dans le camp « .

Mais ce bref sentiment d'amour et de solidarité avec la famille de l'un était souvent supplanté par l'odeur de la nourriture en décomposition. McPherson note que bien que les familles envoyaient des articles comme du beurre ou de fruits, la nourriture serait souvent rancir avant même atteint les soldats. Ce fut un long chemin pour la livraison à l'ère pré-réfrigération. Les soldats aspiraient souvent ces éléments comme un moyen de soulager le mal du pays, qui, beaucoup de fois, n'a jamais été finalement résolu comme dans le triste cas de William Wagner.

Tragédie alimentaire engendre le

Wagner n'a pas été le seul soldat qui a souffert de niveaux dangereux de la faim, que ce soit capturé ou non. Dans un autre exemple frappant de la nourriture de guerre en tant que catalyseur de grande tragédie, l'armée confédérée peut reprocher à un presque entièrement bataille perdue sur les poissons.

Les Confédérés ont été défaits, ce qui a conduit à l'évacuation de Richmond. Ce fut l'une des batailles les plus importantes de la guerre, a perdu parce que le général ne pouvait pas attendre pour profiter de cette luxueuse alose. L'événement est un témoignage de la façon dont la nourriture était à la fois un moyen de survie et un bourreau. Même de seulement les ingrédients rares comprenant les recettes que je devais faire, il était douloureusement évident que les soldats étaient incapables de survivre seuls sur la nourriture du camp.