Dijon-moutarde aromatisée Hollandaise Recette Sauce
Cette sauce Dijon est vraiment une variation très simple sur la sauce Hollandaise faite en ajoutant la moutarde de Dijon à une Hollandaise de base. La moutarde donne la Hollandaise un beau morceau de âcreté. Ce riche, acidulé, sauce de beurre peut être servi avec des légumes, du poisson ou du poulet grillé.
Si vous ne l'avez jamais fait avant Hollandaise, consultez Sauce Hollandaise: Guide pour les débutants. La chose principale est de verser le beurre fondu dans les jaunes d'œufs très lentement. Le réchauffement des jaunes d'œufs aide le beurre pour former une émulsion plus stable.
Et bien sûr vous pouvez utiliser la moutarde acheté en magasin, ou vous pouvez faire votre propre moutarde de Dijon.
Notez que le beurre clarifié est le mieux pour faire Hollandaise. Vous pouvez utiliser le beurre entier, mais ce sera plus difficile parce que le beurre ensemble contient de l'eau et des solides du lait, ce qui peut interférer avec la formation de l'émulsion.
Qu'est-ce que vous aurez besoin
- 1 tasse de beurre clarifié (chaud mais pas chaud)
- 4 jaunes d'oeuf
- Le jus d'un citron
- 1 cuillère à soupe d'eau froide
- poivre de Cayenne au goût
- 1/4 tasse de moutarde de Dijon
Comment le faire
- Apportez environ deux pouces d'eau à feu doux dans une casserole à feu moyen.
- Mélanger les jaunes d'œufs, la moutarde et l'eau froide dans un bol en verre et les mélanger au fouet jusqu'à consistance mousseuse. Fouetter dans quelques gouttes de jus de citron, aussi. (L'acide aide à l'émulsification.)
- Placez le bol directement au sommet de la casserole. Le fond de la cuvette ne doit pas toucher l'eau frémissante. Fouetter les oeufs pendant environ deux minutes jusqu'à épaississement.
- Retirer le bol de la chaleur et de commencer à bruiner dans le beurre clarifié très lentement au début, seulement quelques gouttes à la fois, en fouettant continuellement incorporer le beurre.
- Continuer à fouetter le beurre, et vous pouvez arroser dans un peu plus vite que la sauce épaississe. Mais pas trop vite.
- Quand tout le beurre est incorporé, mélanger au fouet dans ce qui reste du jus de citron avec le sel et le poivre de Cayenne casher au goût.
- Sourire. Vous venez de faire Hollandaise.
- Maintenant, mélanger la moutarde et servir tout de suite.
Évaluer cette recette
Je ne l'aime pas du tout. Ce n'est pas le pire. Bien sûr, cela va faire. Je suis un fan-recommanderaient. Incroyable! J'aime ça! Merci pour votre avis!