Dim Sum Classics Comment faire le plus soyeux, plus Réconfortant congee avec porc haché et le maïs,
Le secret de congee parfaitement soyeux? Il est dans les rapports. [Photos: Shao Z.]
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Un petit-déjeuner et le déjeuner dans base de nombreux pays d'Asie et l'un des piliers dans la salle de dim sum, congee est du riz et de l'eau (ou bouillon) cuit en une bouillie épaisse. Si vous ne l'avez jamais eu auparavant, il ne semble pas probablement particulièrement excitant. Mais tout comme un bol de flocons d'avoine peut être aussi simple ou aussi excitant que vous voulez qu'il soit, il en va de trop congee forme une toile douce, réconfortante à laquelle vous pouvez ajouter vos saveurs et assaisonnements de choix.
Vous pouvez le faire végétarien: laitue romaine hachée, champignons mélangés, ou le chou frisé, si vous le souhaitez. Vous pouvez le faire charnue: poulet et gingembre, congee de dinde rôti (ce qui est l'une de mes façons préférées d'utiliser la dinde de Thanksgiving restes), ou d'abats (pour les plus aventureux). Vous pouvez également ajouter des fruits de mer: saumon frais, thon en conserve, ou les crustacés mixtes. Il y a même hot pot congee, où vous dunk matières premières dans un pot commun frémissante de la bouillie avant la pêche dehors et manger avec le riz.
Mais un de mes combinaisons préférées est le meilleur en fin d'été, quand le maïs est à son plus doux: porc terre et les grains de maïs frais. Facile à faire, ce congee est mon go-to nourriture quand je veux un repas léger. Et ne vous inquiétez pas si vous ne mangerez pas la dinde hachée de porc, le poulet haché, ou même pas de viande du tout fonctionne très bien.
Connaissant le droit rapport eau-riz est la clé de la cuisson d'un pot parfait de congee. Tout le monde fait un peu différemment. Il peut être cuit en utilisant différents grains de riz, différents types et quantités de liquide, et temps de cuisson différents. Chaque choix peut affecter la saveur et la consistance finale. Par exemple cantonais congee, connu sous le nom Jook, a généralement une eau plus élevée rapport de riz que okayu, congee japonais. Jook est également cuit avec du riz long grain tandis que okayu est faite avec du riz à grain court. Alors que Jook est cuit principalement avec de l'eau, congee dans la plupart des pays d'Asie du Sud-Est, comme le Vietnam, le Cambodge et les Philippines, utilisez du bouillon ou une combinaison de bouillon et de l'eau. Le temps de cuisson varie-Jook prend également au moins une heure alors que okayu prend habituellement une demi-heure.
Je préfère une sorte de version hybride, et après beaucoup d'essais et d'erreurs, je suis arrivé à la recette idéale pour une congee qui est soyeuse et réconfortante sans être trop lourd ou vaseux.
Soyeux et réconfortante
Contrairement à okayu bien, je cuisine le congee avec une eau plus élevée rapport de riz et le temps de cuisson est plus comme Jook. Une chose que j'aime okayu est ainsi crémeuse et soyeuse de la texture est. riz à grain court a tendance à être collant que le riz long grain en raison de son niveau élevé d'amidon amylopectine. De ce fait, le riz à grain court prend une texture veloutée après sa cuisson pendant une longue période de temps. C'est un processus de temps, mais il est facile: il suffit de quelques agitations maintenant et puis pour vous assurer que le riz ne colle pas au fond du pot et brûlant.
Porc haché combiné avec le gingembre et l'ail
Pendant que le riz cuit, je reçois mes stir-ins prêts. Je combine le porc haché avec un peu de gingembre râpé et l'ail, avec quelques épices chinois de base: vin Xiaoshing, sucre, sel, sauce de soja, et une touche de fécule de maïs, ce qui peut aider à prévenir la viande de tourner dur comme il fermente.
maïs frais ajoute douceur et croquant.
Ensuite, je coupe les grains de maïs doux au large de l'épi.
La viande se mijote directement dans la bouillie.
Une fois que le congee est cuit, ajouter la viande, en remuant et laisser mijoter pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit bien cuit mais encore tendre.
Remuez jusqu'à la chaleur pour aider à retenir cette saveur.
Pour ajouter un peu de texture à plat, ajouter le maïs hors de la chaleur, en vous assurant qu'il ne perd pas son crunch.
Le petit déjeuner est servi.
Un pincée de sel et une pincée de oignons verts plus tard, et vous avez un de mes repas simples préférés. En Asie, il est généralement mangé pour le petit déjeuner, mais soyons honnête: je ne baissez un bol tout moment de la journée.