Disney-Style fumé Jambes Turquie

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viandes Durcissement tels que le bacon, le jambon, ou pastrami est amusant et les résultats sont souvent meilleurs que storebought. Mais le durcissement est très différent de toute autre recette parce que vous utilisez un agent de conservation, le nitrite de sodium. Vous devez lire et bien comprendre mon article sur la science de viandes Durcissement avant de tenter de guérir la viande ou avant de poser toutes les questions.

Un mot d'avertissement. La calculatrice il est conçu pour les pièces uniques de la viande, donc si vous voulez à l'échelle vers le haut ou vers le bas, il suffit de multiplier les ingrédients et le temps reste le même.

Visitez l'un des parcs Disney et vous verrez des gens titubant délirant avec d'énormes sourires et les jambes de dinde monstre (en fait, ils sont pilons, car les jambes techniquement comprennent la cuisse). Ces tambours ptérodactyle taille ont donné naissance à des pages de fans, des dizaines de vidéos sur YouTube, et des rumeurs (non, ils ne sont pas Emu jambes). Ils sont devenus si populaires qu'ils ont été présentés sur la première page du New York Times une fois. Ils ne sont pas difficiles à faire à la maison une fois que vous cassez la recette secrète.

jambes Disney sont injectés avec une saumure de durcissement avec un sel de durcissement spécial qui lui donne une couleur rose, et il est fumé. Pas étonnant que la plupart des gens disent que ce goût comme le jambon. Voilà comment ils font jambon humide. Et voilà comment ils vendent des boissons! Même si vous avez un injecteur, je vous recommande cette méthode de trempage dans la saumure de durcissement depuis un injecteur à aiguille a tendance à créer des poches de saumure dans de petites coupures comme celle-ci.

Regardez ici la vidéo de notre ami Jason King of BBQFOOD4U (notez que le temps de durcissement devrait être de 24 heures et non 12).

Prend. 10 minutes de préparation, 24 heures pour guérir, 90 minutes de cuisson.

Fait du. 2 pilons dont Mickey serait fier. Pour plus de batterie, augmenter la quantité de la saumure, mais pas le temps.

Ingrédients

2 grandes pilons de dinde

3 cuillères à soupe de sucre brun foncé

eau distillée 1 tasse

1) On dissout le sel, la poudre de Prague # 1, et le sucre dans l'eau, puis le verser dans un sac à fermeture à glissière 1 gallon. Ajouter la viande et réfrigérer dans la cure pendant environ 24 heures, et pas beaucoup plus ou il peut devenir trop salée. Vous pouvez ensuite les sortir de la cure et les maintenir dans le réfrigérateur pendant un jour non cuit ou deux jusqu'à ce que vous êtes prêt à cuire, mais je ne voudrais pas pousser au-delà.

2) Retirer la viande, rincez-le si l'extérieur ne sera pas trop salée, et pat la peau sèche avec une serviette en papier.

3) Préparer le gril pour fumer 2 zones ou incendie de votre fumeur. Tirer pour 325 ° F sur le côté indirecte pendant environ 1 heure jusqu'à ce que la partie épaisse de la viande atteigne au moins 160 ° C.

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