Droëwors - Les aliments du Forum mondial

Ou «Comment briser toutes les règles cardinales saccadé en une seule fois!

D'accord ce fil fait suite au fil Biltong et est aussi une délicatesse sud-africaine et a fait en utilisant la plupart du temps les mêmes ingrédients que biltong traditionnels.

La grande différence est que dans leurs saucisses au sud comme beaucoup africans de graisse et que la graisse comme à venir de l'agneau.

Plus précisément agneaux gras de la queue. Maintenant, je ne l'ai jamais vu cette vente partout au Royaume-Uni. Donc, mes recettes ont été modifiées par rapport strictement traditionnel que j'utilise sein d'agneau (essentiellement l'équivalent de moutons de panse de porc).

Il est une coupe pas cher, très fortement aromatisé (important) et a un degré élevé de graisse - qui est également important.

Sont fabriqués à partir d'un mélange d'agneau et de bœuf, très assaisonné avec du sel, la coriandre, l'ail, le poivre noir et le sucre brun et chimiquement « cuits » avec vinaigres fortes.

Ils sont traditionnellement bourrés dans des boyaux minces d'agneau et séchés pendant environ 2 semaines dans une boîte de biltong jusqu'à croustillant.

En dépit d'une longue période de séchage à basse température, ils ne nécessitent pas de traitement du nitrite. Le sel est à un niveau suffisant pour entraver sérieusement les bactéries, ajouter dans les vinaigres et aucune bactérie peut se développer sur mix wors de droe au sol. Et une fois que le mélange a été séché les acides secs pour former des cristaux d'acide acétique microscopiques, les niveaux de sel sont encore plus concentrées et il n'y a plus d'eau. wors Droe ou saccadé droe de wors peuvent être stockés dans un endroit frais et sec presque indéfiniment sans autre traitement. Bien qu'ils se mangent très vite, il est peu probable que vous aurez jamais mis cette longévité à l'épreuve.

La graisse d'agneau dans wors droe ajoute chewibility, les empêchant d'être simplement des miettes et ajoute une grande partie de la saveur distinctive - il ne peut pas être laissé de côté.

Cependant la farce mélange droe de wors dans des boyaux est bêtement travail. Le mélange broyé est hydrolysé par l'acide (qui semble même prendre toute la graisse de la graisse) et raidie par le sel et ne veut pas descendre un mince tube de saucisse. J'ai fait wors de droe traditionnels une fois et une seule fois. lol

Je l'ai fait dans mon brillant nouveau déshydrateur excalibur - il a fallu environ une demi-heure pour préparer le mélange et 2 jours pour sécher le « saccadé » à la scène croustillante correcte.

Et ce sera fait à nouveau, et encore et encore (oh l'homme, il est bon).

Bon alors avant la recette que je vais ajouter un petit avertissement.

Si vous suivez cette recette et la méthode EXACTEMENT. Il n'y a aucune chance d'altération bactérienne. Si vous improvisez - vous êtes sur votre propre.

saccadé américain est fait avec une cure de nitrite, il est cuit à la chaleur pendant le processus de séchage, il contient peu ou pas de matières grasses et est à peu près toujours que séché jusqu'à un certain point qui laisse encore un peu humide et moelleuse.

1) ne nécessite aucun traitement
2) est séché à une température basse (ish) pendant une longue période de temps.
3) doit contenir un certain pourcentage de matières grasses. Je figure quelque part entre 15-20%
4) est séché à l'étape de croustillant. à savoir: il doit se calent pas plier.

Donc, si vous voulez briser certaines « règles » - lire!

1 lb de boeuf maigre
agneau gras 8 oz - sein est le meilleur

couper le boeuf et l'agneau en petits morceaux et mélanger. couper toutes les graisses de boeuf et laisser toute la graisse sur l'agneau.

Épices
5 cc de sel
toute graine de coriandre 4tsp (3 c coriandre en poudre)
4 c de sucre brun
1 cuillère à café entiers grains de poivre (1 cuillère à café ou CBP)
1 cuillère à café de poudre d'ail

mélanger et ou bien broyer et mettre sur un côté

vinaigres
50 ml de vinaigre balsamique
25 ml de vinaigre de riz noir
25 ml de vinaigre de cidre
1 cuillère à café et Perrins Ica

50:50 vinaigre balsamique et le cidre fera si vous n'avez pas quelque chose de plus exotique. En fait, tout le vinaigre fort peut être mélangé au balsamique. Le vinaigre de Xérès est aussi bon que sont les vinaigres de vin blanc ou rouge.

Ajouter vinaigres à la viande et bien remuer.
Ajouter le mélange d'épices à la viande et bien remuer.

Le mélange de viande, d'épices et le vinaigre est mieux haché très bien dans un robot culinaire. Si vous devez utiliser un broyeur - je vous suggère un électrique que même à ce stade, le vinaigre aura réagi avec la viande pour en faire une douleur dans le cul droit à moudre. Broyer d'abord à travers une grille grossière, puis de nouveau à travers une grille inférieure.

Mais je le répète - est mieux découper, broyer seulement si vous ne disposez pas d'un robot culinaire.

Pré-mélange les épices et le vinaigre avant de les hacher guarentees un mélange homogène bien de la viande et d'autres ingrédients essentiels à la sécurité saccadée. La lame de hachage agit également comme un mélangeur très poussé guarenteeing que toute la viande est également imprégné par les épices et vinaigres.

Le mélange et hachoir sert également à bien distribuer la graisse uniformément dans tout le mélange.

Si vous ne pouvez toujours voir des morceaux de graisse - lui donner un peu plus welly.

Une fois coupé le mélange est prêt pour le séchage.

Si vous vous sentez fort et têtu et ont des boyaux d'agneau à la main et un endroit pour accrocher les saucisses pendant qu'ils sèchent (comme une boîte biltong) - essayez de faire wors de droe traditionnels.

Si vous êtes un peu plus sensé faire ce que je fais

Sécher à 95F 35 ° C pendant 24 heures. Après 24 heures, retirer la viande séchée à partir de la feuille et placer directement sur la grille de séchage et sécher pendant encore 24 heures à la même température.

A ce stade, votre feuille de viande séchée devrait être prêt.

Un effet secondaire de ce processus est que la salle que vous avez votre déshydrateur en sentira vraiment bien, vous allez baver - c'est la substance qu'ils devraient mettre en fresherners air pas terrible merde floral synthétique :-)

Le saccadée devrait se casser facilement le long des lignes pré-marqué. Il sera léger et se sentir au sec et croustillant. Texture c'est sage ne ressemble à aucun autre type de viande séchée.

Même les personnes sans dents peuvent manger ce genre de choses, mais à cause de la graisse la sensation de bouche sèche est pas. Et le goût est tout simplement tout à fait différent de tout ce que vous allez manger.

Oh - et les chiens vont vendre leurs âmes pour ce genre de choses - laisser donc jamais où peut atteindre votre « meilleur ami » :-)