En Croute Le terme français pour Anything en croûte
Saumon en croûte. William Shaw / Getty Images
Dans l'art culinaire, le terme en croute (prononcer « sur Krõõt ») indique un aliment qui a été enveloppé dans la pâte à pâtisserie puis cuit au four. La pâte peut être une pâte à tarte ordinaire ou pâte feuilletée. Et l'élément peut être cuit dans un plat ou simplement enroulé dans une pâte et cuit au four sur une grille.
En d'autres termes, quand vous entendez quelque chose en croute, ce que cela signifie essentiellement est-ce est un pâté de quelque sorte.
L'une des préparations les plus populaires est en croute ou saumon saumon cuit au four à pâtisserie, et il y a plusieurs variations traditionnelles.
En règle générale, ils seraient construites en couches, en commençant par une couche de pâte, puis un hachis d'un autre type de poisson, comme le brochet, puis le saumon, truffes, une autre couche de hachis et ainsi de suite, avant de sceller une autre couche de pâtisserie sur le dessus. Il est nécessaire de découper un trou dans la pâte supérieure pour laisser la vapeur évacuer pendant la cuisson.
L'un des classique en recettes de boeuf Wellington est croute. ou en français, en croute boeuf. Ce n'est pas tout à fait une tarte au pot, mais plutôt un filet de bœuf entier qui est poêlé puis enveloppé dans la pâte à pâtisserie avec foie gras, jambon en tranches fines, et une pâte faite de champignons hachés et parfumé à l'eau de vie.
Traditionnellement, le type de pâte utilisée est une pâte simple pâtisserie droite appelée pâte à pâté ou pâte Pâté. Mais aujourd'hui, la pâte feuilletée est fréquemment utilisé pour la plupart en recettes croute. La différence est que la pâte feuilletée, qui est fait par pliage à plusieurs reprises et rouler la pâte à pâtisserie pour créer des centaines de couches, va gonfler à la cuisson et devenir squameuse, tandis que la pâte droite restera assez plat.
La clé de la préparation des articles en croute est que le temps qu'il faut pour cuire la pâte jusqu'à ce qu'il soit brun doré est combien de temps l'élément passera dans le four. Comme le saumon cuit rapidement, il a tendance à bien fonctionner. De même, un filet de bœuf est mieux préparé-saignant. il est aussi un bon choix. (Vous souhaitez saisir l'extérieur du filet avant d'enfermer dans la pâte.)
De même brie, qui a vraiment besoin juste pour être dans le four assez longtemps pour faire fondre. (Brie en croute est servi comme dessert. Le fromage est généralement garni de sucre brun. Cannelle et noix avant de les envelopper dans la pâte et le faire cuire.)