Épeautre Sourdough Starter
Écrit par Warwick Quinton. Publié dans Recettes Starter
En entrée, épeautre Rocks!
Je l'ai expérimenté avec épeautre en entrée, et il est en fait un grain très viable à utiliser. Épeautre contient beaucoup de levures sauvages, et c'est pourquoi il est si bon dans le démarreur.
Très souvent, je vais utiliser des grains différents dans les entrées et les méthodes de les manipuler - principalement parce que je suis sans cesse curieux, mais aussi parce qu'il existe différents pour des gens différents.
Ce qui signifie que si vous êtes à la recherche d'une « zone » particulière dans votre panification, il vaut mieux essayer différentes approches pour y arriver. Par exemple, en ce moment, je vais une sorte de zone molle, douce, mais la lumière wholemeal. J'ai aussi essayé d'élaborer un régime relativement libre de blé pour moi et ma famille.
Je ne suis pas vendu sur l'idée que le blé est le diable du tout, mais après avoir dit que, pour certaines personnes, le blé est mieux évité. Pour d'autres, le blé est trop dominante dans leur alimentation - il se avère qu'ils axent tous les trois repas autour d'elle. Ainsi, si cela peut être réduit, il faut que ce soit une bonne chose à utiliser épeautre. Donc nous en sommes là.
épeautre fermente bien - il a beaucoup d'enzymes naturelles et des levures là-dedans, et il détient pendant un certain temps sans tourner l'acide. Ce qui est bon pour nos besoins.
Gardez à l'esprit, cependant, que les différentes qualités de farine d'épeautre existent. Essentiellement, les meuniers supprimer plus ou moins du son, pour créer différentes qualités de farine. Épeautre a plus de son que le blé, ce qui est l'une des raisons pour lesquelles il coûte plus cher, aussi. Millers simplement perdre plus de la valeur du grain dans son, et donc ils doivent faire de cette valeur de retour sur la farine. Ainsi, le plus blanc de la farine, plus vous payez. Vous pouvez obtenir environ quatre degrés de épeautre - « blanc orthographié » (pratiquement pas de son), « écrues orthographié » (environ 95% du son enlevé), 80/20 épeautre (qui a environ 80% du son enlevé) et wholemeal épeautre. qui n'a pas son enlevé, juste un peu de brou.
Mais pour l'utilisation en entrée, il y a de bonnes nouvelles. Wholemeal épeautre, qui est de loin la catégorie la moins chère, est probablement le meilleur pour être utilisé comme démarreur. Il faire avancer les choses vraiment actif, très vite. Comme je l'ai mentionné plus tôt, pour wholemeal, utilisez un peu plus d'eau. Je ne vais pas répéter ici la méthode, il suffit de regarder dans ce blog pour plus de détails. Il est exactement la même méthode, même à partir de zéro.
Demain, je vais poster un peu plus sur l'utilisation épeautre dans les recettes réelles. Il y a quelques trucs, et vous allez faire grand pain en peu de temps si vous les utilisez.