Est-ce yaourt, plus le lait considéré comme le babeurre assaisonné Conseils
Le yogourt et le lait ne sont pas babeurre. Le babeurre est en fait le liquide qui vous reste après avoir fait le beurre.
En général, dans la cuisson, il est utilisé pour son acidité et la teneur en protéines. Si vous voulez un substitut viable, le lait et le yogourt peuvent travailler, ou de lait et un peu de jus de citron. Il est une bonne idée de laisser ces mélanges sont assis un peu après les avoir combinées, pour permettre le lait cailler et acidifier.
Si vous deviez faire du beurre à la maison, une façon de le faire est d'inoculer une crème épaisse avec une culture de yaourt. Cela introduit des bactéries dans la crème qui acidifier et provoquer la graisse dans la crème à glom ensemble plus facilement.
Une fois que vous avez la crème fermentée comme vous fermenter le yaourt (dans un endroit chaud pendant environ 4 à 12 heures), le résultat est quelque chose appelé crème bulgare. Ceci est similaire à la crème fraîche.
Si vous le taux de désabonnement de la crème refroidie bulgare, vous provoquerez la graisse dans à conglomérat par une action mécanique. J'utilise un robot culinaire pour le faire. Vous traitez la crème jusqu'à ce qu'elle sépare, vous verrez clairement le beurre ensemble agglomérante et un liquide de séparation de celui-ci, ce liquide est babeurre.
Pour terminer le beurre, je tends le mélange, enregistrez le babeurre, et laisser refroidir le beurre jusqu'à ce qu'il ne soit plus doux. Une fois que ce n'est pas doux, je le mets dans une étamine et presser le babeurre restant hors de celui-ci. Serrant le babeurre sur le beurre refroidi est beaucoup plus facile puisque le beurre ne sera pas en mesure de passer à travers l'étamine. De plus, il est une bonne idée de le faire, car il assure le beurre durent plus longtemps.
répondit le 11 juin '14 à 17h47
Je ne sais pas où vous êtes, mais « babeurre » aux États-Unis traitent rarement le liquide restant de la fabrication du beurre plus. Il est généralement « babeurre de culture », qui est un produit fermenté semblable au yaourt. Voir cooking.stackexchange.com/q/784/67 - Joe 11 juin '14 à 18h23
Peu importe, les informations que vous avez présenté dans votre message semble se référer à « babeurre de culture » et non « le lait qui reste de la fabrication du beurre. »
Si le yaourt que vous utilisez a des cultures actives (voir la liste des ingrédients), puis le yaourt / lait (lait entier) mélange se traduira par quelque chose raisonnablement proche de « babeurre de culture » dans la saveur, le corps, et assez acétique pour activer la cuisson soda si votre recette pour cela.
répondit le 11 juin '14 à 21h19
L'auteur des recettes indique que le yaourt et le lait mélange donne un effet similaire. Le lien sur la façon de faire des appels de babeurre pour ajouter du vinaigre au lait pour, en effet, cailler le lait. Ne sont pas non babeurre réelle ou de culture, juste bonnes substitutions pour la recette. Post-scriptum Je pense que je vais faire ces :). - Michael E. 13 juin '14 à 17h56
Yaourt + lait! = Babeurre.
Il est fait en secouant la crème aussi longtemps que possible. La première, vous verrez dans ce processus, la crème deviendra la crème fouettée. Si vous continuez à secouer, l'eau et la graisse se séparent les uns des autres. La graisse agglomérer et est plus loin appelé beurre.
L'eau séparée, le restant, est appelé babeurre (traditionnellement).
Le mélange que vous avez mentionné est un peu babeurre en culture avec un substitut pour la graisse enlevée et des choses qui le rend moins liquide et réguler l'acidité. Quelques informations supplémentaires peuvent être obtenues ici:
Je pense, que la recette est le sens d'un type de babeurre de culture, parce que la plupart des gens associent le babeurre avec le babeurre de culture en remplacement au sens traditionnel.