Étape par étape Guide Macarons français - Sallys cuisson Addiction
Soigneusement expliqué et photographié tutoriel pour les cookies de macaron français délicats!
Cela a été un long temps diablement à venir.
Léger, aéré, meringue, beau macaron français ont été sur ma liste de seau de cuisson pendant 2 ans. J'étudie, les tests et me rend fou dans la cuisine pour des mois à essayer d'obtenir ces choses. Je ne l'ai jamais été plus déterminé.
Et avec de la persévérance vient le succès!
Macarons français sont les cookies délicats avec un extérieur et intérieur en état d'apesanteur croquante. Ils ont un nougat comme, texture moelleuse dans la bouche et peuvent être remplis avec quoi que ce soit de glaçage et de caramel au lait caillé et ganache.
S'il y a une chose à savoir avant de commencer à la maison Macarons français, il est ceci: ces cookies ne sont pas simples. Impossible? Absolument pas. Exiger de la patience et de la pratique? Oui.
Voilà pourquoi ils sont si chers dans les boulangeries et les restaurants! Ce sont tout particulièrement les petits biscuits, comme je suis sûr que vous avez déjà deviné.
Encore une fois, le perfectionnement Macarons français prend la pratique. Je ne dis pas cela pour vous intimider! Je dis cela pour vous préparer pour un voyage de macaron français. Commençons.
Les ingrédients de base pour mes biscuits macaron français sont la farine d'amande, le sucre à glacer, et la température ambiante les blancs d'œufs. Vous pouvez faire votre propre farine d'amande à la maison en pulsant blanchies, sans peau, sans sel, amandes crues jusqu'à fin. Cependant, l'achat d'un paquet est plus facile et vous obtenez la texture super-fine nécessaire pour la pâte à macaron.
J'aime Red Mill marque de Bob. Je l'achète à mon magasin régulier d'épicerie.
la farine d'amande et le sucre à glacer est mélangé ensemble dans un robot culinaire ou au mélangeur jusqu'à ce que bien combiné et de texture fine. Comme ça:
Ensuite, battre la température 3 pièces blancs d'œufs jusqu'à formation de pics fermes. Assurez-vous que les blancs d'œufs sont à la température ambiante. En fait, séparer les blancs d'œufs à l'avance. Alors, laissez-les reposer pendant quelques heures ou même la nuit. Ils doivent « âge ». C'est si important.
Gauche: pics Stiff. A droite: tamisé sucre granulé. Tamisé étant le mot clé ici! La dernière chose que vous voulez sont des granules grossiers de sucre dans votre aérées, lumière biscuits macaron.
Battre légèrement le sucre tamisé dans les blancs d'œufs puis incorporer dans le mélange de sucre à la farine d'amande / confiseurs. Ralentissez plis lents lents. Ce n'est pas une course!
Toujours être doux avec la pâte à macaron.
La pâte sera épaisse, blanc cassé, brillant et collant.
Maintenant, il est temps de conduite la pâte sur des plaques de cuisson.
Je l'ai testé sur du papier macaron parchemin, feuilles nues non-bâton, et tapis de cuisson en silicone. tapis de cuisson en silicone ont été de loin la surface la plus facile de travailler avec. J'ai trouvé les Macarons répartis un peu plus sur la surface nue de feuille non-adhésive, ainsi que le papier parchemin. En utilisant soit la surface a également fait un peu plus difficile de supprimer les cookies délicats. Ainsi, un tapis de cuisson en silicone est le meilleur.
La pâte à macaron est canalisé sur des feuilles de cuisson. Il m'a fallu beaucoup de pratique pour obtenir ces petits cercles parfaits et, croyez-moi, chacun est toujours pas parfait. Vous aurez besoin d'un sac à pâtisserie munie d'un 1/2-inch J'utilise toujours buse- mon Ateco 806 (taille 6) 1/2 "pointe ordinaire.
Tuyau de petit rounds- la pâte à macaron se propagera légèrement, alors commencez avec seulement un peu. Vous voulez que les tours à environ 2 pouces de diamètre.
Maintenant, laissez-les tours passepoilées assis. Tout comme vous laissez les blancs d'œufs viennent à la température ambiante, les tours de pâte ont besoin de temps pour « l'âge » aussi bien. Ceci est crucial pour faire Macarons! Le temps est le meilleur ami de la pâte à macaron. Pendant ce temps, la volonté de l'air aidera les tours fixés et former une coquille sèche. Sens, ils ne seront plus humides et collants. J'ai toujours laissé moi reposer pendant au moins 45 minutes.
Ensuite, faire cuire les biscuits! Enfin, à droite?
Laisser refroidir, puis remplir avec vos plombages / glaçages préférés.
Ici, j'utilisé mon givrer de base très vanille que je gardais blanc pour 1 macaron lot et teintés bleu pour une autre. Vous pouvez colorer le glaçage couleur que vous aimez ou vous pouvez utiliser d'autres garnitures. Je liste plusieurs dans la recette notes ci-dessous!
Vous voyez ces macarons de couleur pêche? J'ai ajouté une goutte de colorant alimentaire rose et une goutte de colorant alimentaire jaune à la pâte de macaron pour obtenir cette couleur claire.
Vous pouvez colorer le macaron pâte lisse toute nuance que vous désirez! Assurez-vous de lire ma note de recette à ce sujet.
Assurez-vous de lire toutes les instructions de la recette avant de commencer afin que vous sachiez quoi, quand, où et pourquoi de la recette. De plus, lisez mes petits conseils ci-dessous! Vous êtes assuré plus de succès à faire les deux.
Restez à l'écoute pour une recette de macaron fabuleusement aromatisé à venir plus tard cette semaine!
Base Macarons français
Rendement: 40/20 coquilles remplies Macarons
- sucre de 200g confiseurs (près de 2 tasses)
- 100 g de farine d'amande (près de 1 tasse)
- blancs température ambiante 120 g d'oeuf (environ 3 grands blancs d'oeufs) 1
- sel 1/8 cuillère à café
- 40g de sucre granulé tamisé ou de sucre en poudre (3 cuillères à soupe)
- arôme ou la couleur 2
- votre remplissage désiré 3
Équipement spécial
Instructions:
Notes: Recette
Avez-vous fait une recette?
Quelques conseils pour réussir
- Si votre macaron ne sont pas parfaits à la recherche, c'est ok! Ne pas abandonner tout de suite. La pratique rend parfait. Il m'a fallu un certain temps aussi.
- Assurez-vous pesez tous vos ingrédients avant de commencer. Vous pourriez penser que cela est inutile, mais, si vous lisez quoi que ce soit dans le post d'aujourd'hui, vous savez qu'il est crucial.
- Overbeating les blancs d'œufs introduira plus d'air et de créer un endroit aéré, biscuit creux. Évitez overbeating. battu seulement * juste * jusqu'à formation de pics fermes. Voici un poste de Mme Humble GREAT à éviter les centres creux.
- Toujours manipuler la pâte avec finesse et macaron soins. Le mélange et le pliage trop? Tout sera perdu!
- Évitez de faire vos Macarons un jour particulièrement humide. En ce moment à l'été, chercher le jour de la semaine avec le moins d'humidité. Le temps froid et sec est le meilleur.
- tours Macaron doivent être secs entrer dans le four. Voilà pourquoi les laisser reposer à température ambiante pendant au moins 45 minutes (plus le meilleur) est impératif.
- Prenez des notes que vous allez. Je suggère cela parce que si vous rencontrez un problème, vous pouvez vous référer à vos notes pour effectuer des réglages tels que, en laissant les blancs d'œufs âge plus, se tournant vers le haut / bas de la température du four, en utilisant une autre plaque de cuisson, etc.
