Faire du sirop d'érable bonbons Comment la température affecte-il

Surveillance d'un adulte est nécessaire lors de l'utilisation du poêle.

Le sirop d'érable est délicieusement gluant et grande sur les aliments du petit déjeuner comme des crêpes et des gaufres. Mais il a une autre propriété étonnante. Il peut être transformé en bonbons à l'érable avec une gamme de textures, comme la tire d'érable collant ou des bonbons de sucre d'érable moulé. Dans ce projet de foire scientifique, vous examinerez comment la température que le sirop d'érable est chauffé jusqu'à affecte ce type de bonbons à base de sirop d'érable peut être fait.

Enquêter comment la température que le sirop d'érable est chauffé jusqu'à affecte le type de bonbons qu'il fait.

introduction

Saviez-vous que près de 300 différents composés aromatiques naturels ont été trouvés dans le plus pur sirop d'érable? Composé de saveur d'érable est dans tous les sirop d'érable pur, mais sirop d'érable ont aussi souvent du sucre, caramel et arômes de vanille. Certains sirops ont aussi au goût de noisette, de beurre, floral (miel), des céréales, du chocolat et des arômes de café! Dans l'ensemble, les sirops d'érable ont la chimie de saveur complexe qui ravira vos sens du goût et de l'odorat.

Regardez cette vidéo pour voir comment le sirop d'érable est produit.

Ce même principe est utilisé pour transformer le sirop d'érable dans différents types de bonbons sucrés. Pour bonbons à l'érable, le sirop d'érable est chauffé plus, ce qui rend encore plus concentré le sucre. Alors que les molécules de sucre dans le sirop liquide sont libres de flotter autour, des molécules de sucre dans les cristaux de forme de sirop chauffé, concentré, car il y a tant de molécules de sucre qui se heurtant les unes aux autres fréquemment. De temps en temps, quand ils se bousculent, les molécules finissent par coller ensemble. Les cristaux qui se forment peuvent aligner et organiser eux-mêmes dans un modèle ordonné et répétitif. Ce lent processus est la façon dont les cristaux « grandir. » Plus les cristaux qui se forment, le plus épais et / ou plus le bonbon résultante est. Par exemple, une fois que la quasi-totalité de l'eau est bouillie au large, le sirop d'érable peut être transformé en cubes de sucre solide, comme le montre la figure 1 ci-dessous.

Dans ce projet de science alimentaire, vous examinerez comment la température que le sirop d'érable est chauffé à affecte le type de bonbons qu'il peut faire. Bonbons à l'érable peuvent avoir une variété de textures et de consistances. Par exemple, le sirop d'érable peut être transformé en la tire collant (parfois appelé caramel d'érable), comme le montre la Figure 2, ci-dessous, ou des bonbons plus fermes tels que des bonbons mous du sucre (souvent moulés dans la forme de feuilles d'érable) ou à base de sucre d'érable traite, comme représenté sur la figure 1, ci-dessus. (Notez que lors des bonbons à base de sirop d'érable réel, généralement plus le traitement est impliqué que simplement le chauffage et le refroidissement du sirop d'érable - pour plus de détails sur ce sujet, voir les ressources dans la bibliographie ci-dessous.) Bonbons à l'érable peuvent aussi venir dans différentes nuances de brun, de couleur miel à brun foncé. Pour quantifier la couleur des échantillons de bonbons que vous faites, vous classer les couleurs par la teinte. saturation. et la luminosité. La bibliographie, ci-dessous, a des références pour vous aider à comprendre ces termes.

Termes et concepts

Solutions
Évaporation
Les concentrations
Molécules
cristaux
Saccharose
caramélisation

Qu'est-ce qu'une solution?
Quels sont les exemples de bonbons ou autres friandises qui sont fabriqués à partir de sirop d'érable?
Quelles sont les différences entre l'imitation du sirop d'érable et sirop d'érable pur?
Comment l'évaporation de l'eau à partir d'une solution sucrée affecte la concentration du sucre dans la solution?

Bibliographie

Ces ressources donnent des informations sur le sirop d'érable et la façon dont les bonbons à base de sirop d'érable et d'autres bonbons sont faits:

Cette ressource contient des informations sur la description de couleur en utilisant la teinte, la saturation et la luminosité:

Matériel et équipement

Procédure expérimentale

Dans votre cahier de laboratoire, faire un tableau de données comme le tableau 1, ci-dessous. Vous chauffera le sirop d'érable aux températures indiquées dans le tableau de données, puis faire des observations sur les échantillons de bonbons fabriqués à partir de chaque température.

Tableau 1. Dans votre cahier de laboratoire, faire une table de données comme celui-ci pour enregistrer vos résultats. Notez que les températures sont en degrés Fahrenheit (° F).

Tableau 2. Faire un deuxième tableau de données dans votre bloc-notes de laboratoire pour enregistrer la teinte, la saturation et la luminosité pour chaque bonbons.

Maintenant, mesurer la rigidité ou la consistance, de chaque bonbon. Pour ce faire, en faire votre cahier de laboratoire une troisième table de données comme le tableau 3 ci-dessous pour enregistrer vos résultats, puis procédez comme suit:
1. Placez un bonbon sur une surface dure, comme une planche à découper (ou à laisser sur le plateau de cuisson).
2. Organiser une coupe de pomme / carottier ou coupe melon de sorte qu'il est assis sur le dessus du bonbon.
3. En plus de coupe de pomme, équilibrer une petite tasse de papier. Votre configuration doit maintenant être similaire à celui de la figure 5, ci-dessous.
4. Mettre 10 sous dans la tasse, une à la fois.
5. Retirez la coupe et coupe de bonbons et d'inspecter les bonbons. Est-ce que le couteau laisse une impression notable sur les bonbons? Record « Oui » ou « Non » dans la troisième table de données pour l'échantillon. Utilisez également un appareil photo pour prendre une photo du bonbon.
6. Répétez les étapes 9.a.-9.e. pour chaque bonbons.
7. Additionnez le nombre total de bonbons qui ont une empreinte sur eux pour chaque plage de température. Notez cela dans la colonne de droite de la troisième table de données.

Est-ce que le Cutter Laisser une empreinte sur l'échantillon?
(Oui Non)

Nombre total de Candies avec une impression

Tableau 3. Dans votre cahier de laboratoire, faire une troisième table de données comme celui-ci. Pour chaque groupe d'échantillons (à partir d'une plage de température donnée), indiquer si les trois échantillons avaient une empreinte laissée sur eux ou pas mis à l'essai avec le couteau de pomme, tasse, et quelques centimes.

variations

Le sirop d'érable est principalement composé du saccharose sucre et de l'eau. Il y a beaucoup de différents types de sucres - ils font des bonbons similaires à la fabrication du sirop chauffé fait? Pour le savoir, faire des recherches sur d'autres types de sucres (tels que le fructose et le glucose), concevoir un moyen de réaliser des solutions de ces sucres, puis répéter cette expérience.
Est-ce que l'imitation du sirop d'érable font des bonbons de la même manière que le sirop d'érable pur fait? S'ils font des bonbons différents, comment sont-ils différents? Testez les sirops, côte à côte, pour savoir.
Une autre façon de faire différents échantillons de bonbons est en faisant le Cold Water bonbons Test. Essayez de faire des échantillons de bonbons d'érable en utilisant le sirop d'érable chauffé à des températures différentes suivant ce test. Comment les échantillons de bonbons comparent les uns aux autres? Comment sont-ils semblables ou différents de, les échantillons de bonbons faits dans ce projet scientifique?
Beaucoup de traitement est impliqué dans la fabrication de certains types de bonbons, à base de sirop d'érable vendu dans le commerce. Faire des recherches sur la façon dont ils sont faits, puis choisir une variable pour changer (comme la température, ils sont chauffés à, quantité de temps qu'ils sont chauffés, quantité de sirop d'érable ou tout autre ingrédient utilisé, etc.). Comment le fait de changer cette variable affecte la façon dont les bonbons se révèlent? Pour vous aider à démarrer sur la recherche de recettes, consultez la ressource Maple Candy et autres confections dans la bibliographie dans l'onglet Arrière-plan.
La fabrication du sirop d'érable de la sève d'arbre implique également le chauffage d'un liquide sucré à la bonne température. (Voir la vidéo dans la section arrière-plan, et faire quelques recherches sur votre propre, pour savoir comment le sirop d'érable est produit.) Comment le fait de chauffer la sève à une température différente, ou pour un autre montant de temps, affecter le produit est fait? Est-il encore, comme le sirop d'érable, ou est-il très différent? Si vous habitez près d'un producteur de sirop d'érable, vous pouvez leur poser des questions sur l'utilisation de certains la sève d'érable dans un projet non raffiné scientifique pour enquêter sur ces questions.
Pour un autre projet scientifique sur le sucre, essayez le projet scientifique Buddies science Quand la science est douce: croissance de cristaux de sucre candi.

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