Fait maison Pâte de tomate - 2 Recettes!
Fait maison Pâte de tomate - Les bases
Pour faire la pâte de tomate, vous aurez besoin:
- 5 livres de tomates
- 1 cuillère à café de sel fin de mer
- 1/2 à 1 tasse d'huile d'olive extra vierge
- Grand pot
- Moulin à légumes ou passoire
- moule grande cerclées
- 2 ou 3 pots demi-pinte avec couvercle ou similaire. PLUS conteneurs
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Commencez avec des tomates excellentes
Utilisez uniquement les plus mûrs (un peu trop mûr est correct), plus doux, tomates plus délicieux que vous pouvez trouver. Rechercher, tomates mûries-élevage secs. concentré de tomates comme Roma, coller, ou les tomates Early Girl extrêmement bien dans cette recette. Si vous utilisez des tomates juteuses, assurez-vous de suivre la note sur de l'ensemencement et les de-juicing à l'étape suivante.
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Hacher les tomates
Si vous voulez réduire la pâte dans le four, préchauffez le four à 300 ° F (voir l'étape 5 pour plus de détails).
Retirer et jeter les tiges et les pièces endommagées des tomates. Hacher grossièrement les tomates et les mettre dans une grande casserole. Cela peut être une côtelette-vous très rugueux voulez juste les tomates ont commencé à se décomposer.
Remarque: Si vous travaillez avec des tomates que contiennent beaucoup de jus, vous pouvez les couper en deux et presser et jeter les graines et le jus aqueux dans le centre pour aider à accélérer le. PLUS processus de concentration qui va transformer la purée de tomate en pâte de tomate.
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Faire cuire les tomates
Apportez les tomates à ébullition à feu vif. Cuire, en remuant, jusqu'à ce que les tomates ramollissent, environ 2 minutes. Cette brève cuisson contribue à briser les tomates un peu et les rend plus facile à exécuter dans un broyeur alimentaire ou d'un tamis. Ajouter environ 1/2 tasse de l'huile d'olive et 1 cuillère à café de sel fin de mer aux tomates.
Remarque: Si vous avez un moulin à tomates ou moulin à légumes et un bras fort, vous pouvez sauter cette étape de cuisson initiale, si vous le souhaitez.
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Purée - Égoutter les tomates
Faire passer les tomates cuites dans un broyeur alimentaire ou les pousser à travers un grand tamis avec une spatule souple. Pourquoi fais-tu ça? Pour transformer les tomates en une pâte tout en éliminant les peaux et les graines.
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Réduire la purée de tomates
À ce stade, vous pouvez procéder de trois façons:
Tout d'abord, si vous avez commencé avec des tomates pas trop juteuses et vous avez quelques grandes casseroles de feuille, vous pouvez verser directement la pulpe de tomate sur une ou deux grandes plaque de cuisson (s) et cuire au four 300F préchauffé pendant environ 3 heures .
En second lieu, si vos tomates étaient juteuses ou vous n'avez pas une assez grande plaque à cuisson, ne hésitez pas à faire bouillir la purée de tomate sur le poêle d'abord. Réduire jusqu'à un tiers (ou même de la moitié si vos tomates étaient. Plus super juteux) en le mettant à feu doux et laisser mijoter le maintien d'une constante jusqu'à ce que les tomates ont réduit. Alors. vous pouvez verser ce mélange de tomate plus concentré sur un moule à plaque de cuisson ou plus petit grillage pour terminer la réduction dans le four.
Troisièmement, réduire les tomates à une pâte complètement sur le poêle. Bien que ce soit tout à fait possible, il est difficile d'obtenir des affaires à la bonne consistance sans le brûler. Mieux vaut le faire dans un four, mais si pour une raison quelconque vous voulez laisser mijoter en bas, voir l'étape 9 pour quelques conseils.
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Incorporer - Grattez les tomates
Cependant, vous réduisez vos tomates en purée, prenez soin de les remuer souvent (toutes les 30 minutes environ si elles sont dans le four, toutes les 15 minutes environ si elles sont sur le poêle), en prenant soin de gratter les sucs caramélisés le long les bords de la cuvette ou au-dessous ou sur les côtés de la cuve et de les ré-incorporation dans le mélange.
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Continuer la cuisson des tomates
Après que les tomates ont réduit de manière significative (entre 1/3 et 1/2), réduire la chaleur du four à 250F degrés. Continuer la cuisson (et l'agitation et le grattage à intervalles réguliers) jusqu'à ce que le mélange soit épais, brillant, et la couleur des briques, jusqu'à 2 ou 3 heures de plus.
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La réduction de la pâte de tomate sur le poêle
Si vous ne disposez pas d'un four, ou sont tout simplement prêts à être là pour surveiller et remuer le pot très régulièrement pendant quelques heures, ce qui réduit la pâte de tomate sur le poêle n'est pas une grosse affaire. À l'étape 5 simplement garder frémissante les tomates. Vous voulez un très bas et laisser mijoter stable et vous devez vérifier les tomates et les remuer toutes les 20 minutes, en vous assurant de racler les parois du pot et le mélange GOES plus bas. Vérification est régulièrement clé pour l'empêcher de caniculaire, tout comme la cuisine. Plus en plus lourd d'un pot que vous pouvez trouver. Un pot en fonte émaillée et une minuterie de jeu pour vous rappeler de remuer sont idéales. Le processus prendra plusieurs heures, cela dépend vraiment de la façon dont les tomates juteuses sont. Ne hésitez pas à tourner le poêle si vous devez partir et faire une course ou quelque chose et tourner le poêle quand vous rentrez chez vous.
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Transférer la pâte de tomate à Jars
Une fois que vous avez fait cuire les tomates en une pâte épaisse, délicieux, transférer dans plusieurs pots demi-pinte. Vous pouvez le garder au réfrigérateur ou traiter les pots dans un bain d'eau chaude pour les maintenir stables au stockage.
Pour garder les bocaux dans le réfrigérateur
- Utiliser une spatule en caoutchouc ou en silicone flexible pour transférer la pâte de tomate dans des pots. Vous aurez 2 à 3 tasses.
- Laisser la place au sommet de chaque pot de verser une épaisse couche d'huile d'olive pour protéger la pâte.
- Couvrir avec couvercles et stocker jusqu'à plusieurs mois. Plus le réfrigérateur. Chaque fois que vous utilisez certains, assurez-vous que la surface de la pâte de tomate est à nouveau recouvert d'huile.
Pour réduire le risque de développement de moisissures, assurez-vous d'utiliser des ustensiles scrupuleusement propres pour enlever la pâte de tomate du pot.
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- Apportez une bouilloire de mise en conserve de l'eau à ébullition. Utiliser une spatule en caoutchouc ou en silicone flexible pour transférer le mélange dans stérilisés, bocaux chauds, pint- ou demi-pinte, en laissant environ un espace de tête de 1/2 pouce dans chaque pot et l'exécution d'un couteau mince le long des côtés de chaque pot pour libérer que de nombreuses bulles d'air que possible (je tends à marteler les pots sur le comptoir à quelques reprises pour essayer d'obtenir des bulles d'air inévitables du mélange épais).
- Mettre les couvercles stériles qui ont été adoucis pendant quelques minutes dans l'eau chaude et épongées sur les pots.
- Mettre les pots dans une armoire de mise en conserve et immerger dans l'eau bouillante de la chaudière à la mise en conserve (en veillant à l'eau bouillante recouvre les pots d'au moins un pouce) pendant 30 minutes.
- Retirer et laisser refroidir à température ambiante.
Dans un endroit frais et sombre (un garde-manger ou une armoire est très bien) jusqu'à 1 an. Une fois ouvert, conserver au réfrigérateur et, comme les pots non transformés, utilisez des ustensiles propres pour enlever la pâte de tomate du pot pour réduire le risque de développement de moisissures.