Farmgirl Fare facile recette de pain français de quatre heures Classique Baguettes quotidien parisien (Normal Baguette)
Cette simple pâte droit pain français (non levain) est la recette de baguette parfaite pour les nouveaux boulangers.
Remarque: Si vous êtes un boulanger débutant, vous trouverez peut-être mes Dix conseils pour cuisent mieux à la maison Artisan Breads utile. Et si vous aviez envie d'apprendre à faire votre propre pain sandwich, ma recette populaire sandwich ferme blanche Facile de base (qui peut également être fait avec de la farine de blé entier) est un excellent endroit pour commencer.
« Il est simple, il est à toute épreuve, et il est délicieux », dit-il, et il avait raison. J'ai la cuisson depuis.
J'attribue merveilleux premier livre de Daniel, pain. avec moi se transformer en un boulanger de pain, et j'ai recommandé pendant des années à toute personne intéressée à apprendre comment faire cuire leur pain. Après 20 ans, il est encore en version imprimée, et compte tenu des milliers de nouveaux livres de cuisine publiés chaque année, ce qui est vraiment dire quelque chose.
Début boulangers n'a pas besoin répugnent de pains locaux. Les 60 premières pages sont remplies avec des informations détaillées sur le matériel, les ingrédients et les techniques, tous clairement écrit et facile à comprendre. Mieux encore sont les quelques dizaines de Q-Comme dans le livre, qui sont les réponses de Daniel aux questions les plus fréquemment posées par ses étudiants à l'Institut culinaire d'Amérique et d'autres endroits où il enseigne la fabrication du pain.
Le seul problème que vous pourriez avoir est toujours ce qui en fait passé cette première recette.
Baguettes quotidien parisien Quatre __gVirt_NP_NN_NNPS<__ heures
Donne 3 minces pains de 10 onces, 12 à 14 pouces de long - Adapté légèrement de pains locaux
Remarque: Vous pouvez également doubler la recette et faire trois pains de 20 onces.
** Cliquez ici pour imprimer cette recette **
De pains locaux. Une version de cette baguette de pâte droite est produite par les boulangers tout Paris. Le premier lot se éteint lorsque la boulangerie ouvre le matin vers sept heures, et un nouveau lot est mis sur toutes les 4 heures après que jusqu'à la fermeture, à 20 heures
Cette recette est long, mais ne vous laissez pas effrayer. Il est vraiment un pain facile à faire, et les instructions détaillées permettra même les boulangers commencent à produire de beaux pains délicieux. Le succès d'une telle recette réside dans tous les petits détails. Après quelques temps le processus deviendra une seconde nature et vous aurez même pas besoin d'instructions.
De la première étape à la première bouchée est vraiment moins de quatre heures. La recette fait trois baguettes de 10 onces qui sont la taille parfaite pour couper en rondelles pour crostini taille apéritif ou bruschetta, ou vous pouvez couper un en deux sur la longueur et faire deux sandwichs charmants.
Ce pain a une croûte agréablement moelleuse qui devient agréable et croustillant si réchauffés. Il gèle magnifiquement et est le genre parfait de pain d'avoir à portée de main car il est si polyvalent.
farine biologique fait du pain merveilleux et ne coûte pas beaucoup plus que la farine régulière. J'achète levure instantanée dans des emballages économiques 1-livres et le stocker dans un bocal en verre dans le congélateur où il conserve plus d'un an.
La peau d'un boulanger (également appelé peau de pizza) est facultative, mais très pratique pour le pain chargement et le déchargement du four. J'ai plusieurs pelures différents et préfèrent ceux en aluminium traité en bois le meilleur; Je recommande d'acheter la plus grande taille que vous pouvez.
Une pierre de cuisson est un must. Il simulera un foyer en pierre dans votre four et est le secret pour faire des pains artisanaux de style boulangerie et des pizzas maison fantastique. Il permet à vos pains à cuire plus uniformément, et l'explosion initiale, intense de la chaleur sur la pâte froide aidera à créer de haut, pains richement colorés et tendres, croûtes mieux dégustation.
Ma pierre de cuisson est de 14 « x15 » et je l'ai utilisé pendant 18 ans. Je fais cuire au four même tous mes moules à pain de pain de mie là-dessus. Mise à jour: Vous pouvez maintenant acheter des pierres de cuisson en acier. Je ne l'ai jamais essayé un, mais de nombreux boulangers jurent que par eux.
Vapeur dans le four pendant la première partie de la cuisson ralentit la formation de la croûte, ce qui permet le meilleur four possible « au printemps. » Il gelatinise également l'amidon sur la surface du pain afin qu'il développe une fine, brillante, croûte magnifiquement brun, mais ces baguettes sera toujours merveilleux si vous voulez sauter l'étape de prise de vapeur.
Permettre à 25 minutes pour mélanger et se reposer
10 à 12 minutes à pétrir
1 ½ heures à fermenter
pâte mélangée prêt pour un repos de 20 minutes.
Placez 3¼ tasses de la farine dans un grand bol. Ajouter la levure et mélanger avec une spatule en caoutchouc pour combiner. Ajouter l'eau et remuer jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée et une pâte sèche, clumpy. Couvrir le bol avec un torchon humide ou une serviette de sac de farine et laissez reposer pendant 20 minutes, pour permettre la farine d'hydrater et le gluten de développer lui-même.
La pâte après le repos et le mélange dans le sel, prêt à pétrir.
Saupoudrer le sel sur la pâte et mélanger uniformément dans le mieux possible. Il complètement se dissoudre dans la pâte pendant le processus de malaxage.
Pétrir la pâte
Pâte après 10 minutes de pétrissage.
Arrêtez de pétrir lorsque la pâte perd son adhésivité, les entreprises, et se sent soyeux et résistant.
Par machine (je toujours pétrir à la main, mais voici les instructions de Breads locales pour ceux qui les aiment): Utilisez le crochet pétrisseur d'un batteur et mélanger la pâte à basse vitesse (2 sur un mélangeur KitchenAid) pour 8 10 minutes. Il effacera les côtés du bol, saisissant sur le crochet de la pâte, mais regardez grumeleux, Retirez-le crochet de pâte et pétrissez à la main pour quelques coups sur un compteur unfloured jusqu'à ce qu'il soit très lisse et élastique.
Fermenter la pâte (premier lieu):
Si votre cuisine est plus chaud que 70 degrés et votre pâte augmente trop vite, vous pouvez le mettre dans le réfrigérateur pendant un peu de temps pour le refroidir. Vous pouvez également faire votre pâte avec de l'eau froide plutôt que la température ambiante.
Donner à la pâte un tour
Saupoudrer légèrement le comptoir avec de la farine et, à l'aide d'une spatule, vider la pâte levée du récipient. Pat doucement dans un rectangle d'environ 6 par 8 pouces et le plier comme une lettre d'affaires:
1) Avec le côté court vers vous, soulevez le bord supérieur et le plier dans le centre du rectangle.
2) Soulever le bord inférieur et le plier vers le haut dans le centre de façon à ce qu'elle chevauche le bord supérieur d'environ 1 pouce.
3) Faites glisser rapidement les deux mains sous la pâte et retournez-le de sorte que les plis sont en dessous.
4) Slip en arrière dans le récipient, en le poussant vers le bas pour être compatibles.
Mettre le couvercle et laisser la pâte jusqu'à ce qu'elle augmente encore entre 25% et 50% en volume, environ 45 minutes.
Préparer le four
Diviser et pré-forme de la pâte
Saupoudrer légèrement le comptoir avec de la farine. Dévoilez la pâte et la mettre sur le comptoir. Avec un racleur de pâte ou couteau de cuisine, couper la pâte en 3 parties égales (environ 10 onces) chacune. (J'utiliser mon balance de cuisine numérique à la partie uniforme de 11 livres sur la pâte et peser tout de légumes pour les paquets sortants.)
Tapoter doucement chaque morceau dans un rectangle rugueux environ 5 « x7 » et le plier en deux. Saupoudrer les morceaux de pâte avec la farine et les draper avec une serviette humide. Laissez-les se détendre sur le comptoir pendant 10 minutes.
Façonner les baguettes
Couvrir une feuille de cuisson de peau de boulanger ou cerclées avec du papier parchemin écrue. Façonner chaque morceau de pâte en une baguette de 12 à 14 pouces de long (les faire au moins deux pouces de moins que votre pierre de cuisson) et 2 ½ pouces de large, en utilisant votre méthode préférée ou les instructions à la fin de ce post.
dépoussiérer légèrement le parchemin qui se trouve sur la plaque de cuisson éplucher ou sans monture avec de la farine et de placer les baguettes sur le parchemin, les côtés du joint vers le bas, à environ deux pouces. Soulever le papier parchemin entre les pains, en faisant des plis et en tirant les pains ensemble.
rouler jusqu'à 2 Étroitement serviettes de cuisine et de les glisser sous le papier parchemin sur les côtés des deux pains extérieurs pour soutenir et berceau des baguettes. Saupoudrer légèrement le dessus des baguettes avec la farine et les draper avec un torchon humide.
Preuve les baguettes (hauteur finale)
Laissez les pains reposer à température ambiante (70 degrés) pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils augmentent environ 1 ½ fois en taille. Lorsque vous appuyez sur le bout du doigt dans la pâte, l'empreinte jaillira lentement.
Score des baguettes
pains marqués prêts pour le four.
Découvrir les pains, enlever les serviettes, et étirer le papier parchemin de sorte qu'il est plat et les pains sont séparés au-dessus de celui-ci. Score chaque baguette avec un couteau en dents de scie très pointu. A partir de la pointe, la lame angle de 45 degrés pour faire 3 barres obliques, environ 3 pouces de long et 1/2 pouce de profondeur. Slash rapidement et en toute confiance. Vous pouvez couper soigneusement à travers les barres obliques une deuxième fois si nécessaire.
Faire cuire les pains
Faites glisser les pains, toujours sur le parchemin, sur la pierre de cuisson chaude. Placez soigneusement une tasse de cubes de glace dans la poêle en fonte à chaud pour produire de la vapeur. Rapidement fermer le four et réduire la température à 450 degrés.
Cuire au four jusqu'à ce que les baguettes sont de couleur caramel, 20 à 25 minutes.
Laisser refroidir et conserver les pains
Faire glisser la peau ou la plaque de cuisson sans rebord sous le papier sulfurisé pour enlever les pains du four. Faire glisser les pains, toujours sur le parchemin, sur une grille. Laisser refroidir environ 5 minutes, puis les peler le papier parchemin (s'ils viennent le papier tout en prenant du four, c'est correct).
Baguettes quotidiens parisiens sont Déguster quelques heures de cuisson. Vieux de jour de Toast et baguettes tartiner de beurre et de la confiture pour le petit déjeuner. Pour un stockage prolongé, le gel refroidi dans des sacs de baguettes congélateur refermables pour un maximum de 2 mois. Pour le stockage des baguettes et des gros pains sandwich (et toutes sortes d'autres choses), j'utilise des sacs de rangement à glissière 2 gallons.
Par exemple, les trois dans les baguettes de photos au sommet de ce poste sont de deux lots différents cuits au four mois dernier. Les pains ont été cuits photo ci-dessus il y a six ans dans un four différent, dans une autre maison, et en utilisant une autre marque de farine. Les bonnes nouvelles sont que toutes les versions goût délicieux!
Ne peut pas vivre seulement de pain? Vous trouverez des liens vers tous mes sucrés et salés Moins Fuss, Plus de recettes de saveur dans le prix FarmGirl recettes Index.
Comment Forme une baguette de pain
Adapté légèrement de pains locaux
1. (comme indiqué dans les instructions ci-dessus) couper la pâte en 3 parties égales comme indiqué ci-dessus. Tapoter doucement chaque morceau dans un rectangle rugueux environ 5 « x7 » et le plier en deux. Saupoudrer les morceaux de pâte avec la farine et les draper avec une serviette humide. Laissez-les se détendre sur le comptoir pendant 10 minutes.
2. Avec le côté le plus long de votre rectangle de pâte face à vous, plier la partie supérieure de la pâte vers le bas à mi-chemin du centre. Avec le talon de votre main, appuyez sur la couture, en utilisant ferme, mais une légère pression. Plier le bas de la pâte à mi-hauteur du centre et de sceller le joint fermement.
3. Plier ce rectangle mince dans la moitié en amenant le bord supérieur vers le bas pour relever le bord inférieur. De droite à gauche, coupe la main sur le journal de pâte et appuyez sur le talon de la main fermement pour sceller la couture. La poussière de la contre avec de la farine supplémentaire pour empêcher la pâte de coller.
4. Pour étirer le journal dans une baguette, placez vos mains paumes vers le bas, sur le milieu du journal. En utilisant la lumière, même pression, rouler le journal en arrière et en avant que vous écartez vos mains. Répétez trois ou quatre fois, jusqu'à ce que le journal est la longueur désirée. Laissez les extrémités arrondies. Pat les pains doucement pour les rendre plus large. Évitez de trop manipuler les pains, qui éclatera leurs cellules d'air.
© FarmgirlFare.com. la farine dépoussiérés blog ferme fin gourmet où FarmGirl Susan partage des recettes, des histoires et des photos de sa vie campagnarde fou sur 240 à distance du Missouri d'acres et il y a presque toujours dans le maison baguettes congélateur.