Fermentation Conseils de contrôle de température et techniques

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contrôle de la température de fermentation est la chose la plus importante que vous pouvez faire cela apportera les améliorations les plus spectaculaires de votre bière. Et il peut être un gros problème, surtout quand le brassage dans le Sud profond. brassage d'hiver est grande, mais le brassage d'été peut être brutale dans les 100 ° + jours. Sans contrôle de la température, il est tout simplement impossible de brasser la plupart des bières correctement. De nombreux sous-estiment homebrewers son importance et sont donc condamnés à brasser des bières médiocres. Certains des problèmes majeurs associés à fermenter trop chaud sont les suivants:

Qu'advient-il si votre Fermentation
La température est trop chaud:

Le gros problème est les saveurs hors des esters et d'alcools de fusel qui produisent la levure. Parfois, les saveurs ne sont pas tant « off », comme ils ne sont pas appropriés pour le style.

Votre levure peut sauter hors de la grille de départ, la consommation tout en vue, puis à court de nutriments avant de terminer le sucre. Cela se termine généralement par une fermentation incomplète.

contrôle de la température de fermentation mauvais résultats souvent fermentations trop chaud, ce qui provoque la levure à devenir trop sensible à la toxicité de l'alcool (ce qui signifie qu'ils meurent de l'alcool avant leur tolérance habituelle est respectée).

La levure commence à mourir du stress thermique, laissant la levure qui reste à faire tout le travail. En effet, vous avez fini sous-pitching la levure et descendrez saveurs en conséquence.

Puisque le métabolisme de levure génère beaucoup de chaleur, à partir de fermentation à trop élevée d'une température conduira rapidement aux problèmes que la température grimpera entre 80 ° F + et la levure meurent.

Qu'advient-il si votre Fermentation
La température est trop froide:

Lorsque le brassage dans les climats froids ou pendant l'hiver sans contrôle de la température, # Xa0, la levure présente des problèmes de stress aussi. L'hiver est le temps traditionnel de brasser, car il y a moins de bactéries d'altération et de levures sauvages à combattre. Pour un homebrewer, # xa0, trop froid d'une température de fermentation # Xa0, peut causer les problèmes suivants:

Pour ales qui nécessitent un degré de Fruité d'esters, fermenter trop froid peut conduire à une bière qui est trop propre ou fade pour le style. Les juges seront à la recherche des saveurs et des arômes qui n'a tout simplement pas en faire de la bière en raison de la fermentation à froid.

En cas de contamination dans votre bière, il va être une course pour voir qui peut dominer la fermentation. Un départ lent d'une mauvaise régulation de la température peut donner à ces bactéries une chance de prendre le relais et la ruine d'un lot de bière.

Surveillance Fermentation Contrôle de la température

Alors, quelles sont les solutions? # Xa0; Que pouvez-vous faire pour contrôler la température de fermentation? Il va sans dire que avant de pouvoir utiliser le contrôle de la température dans votre fermentation, # xa0, vous devez savoir ce que la température est. # Xa0; Il y a quelques options pour la mesure de température sont les suivantes:

Un doigt de gant séparé # xa0, avec sonde de température installée vous donnera la température exacte de votre fermentation. Ceci est la façon la plus précise pour mesurer et contrôler la température du moût de fermentation.
Ou vous pouvez compter sur le réglage sur le cadran de votre régulateur de température. Vous voulez contrôler la température réelle du moût et non la température ambiante à l'intérieur du réfrigérateur (qui peut varier d'un peu). Pour ce faire, la bande du capteur de température pour le côté du fermenteur et du ruban adhésif un morceau de papier bulle au-dessus de la sonde pour l'isolation.
Pour la mesure seulement, un thermomètre intérieur / extérieur fonctionne bien pour surveiller la température ambiante à l'intérieur de votre réfrigérateur. Placez l'unité de commande à l'extérieur de votre réfrigérateur, et la température de l'extérieur (qui est maintenant à l'intérieur de votre réfrigérateur) sera la température ambiante à l'intérieur de votre réfrigérateur.
Bien sûr, meilleure est la qualité du thermomètre, la température plus précise sera. Je place mon thermomètre traçable à l'intérieur et le comparer à la température intérieure / extérieure moins cher. Dans mon cas, il y a une différence de deux degrés. Je garde tout cela à l'esprit quand je surveille les températures.
Votre magasin d'alimentation homebrew locale aura probablement les thermomètres de bâton sur vous pouvez utiliser pour votre fermenteur. Ce n'est pas l'instrument le plus précis, mais est mieux que rien.
Une bonne option est un # xa0; thermomètre rempli de liquide # Xa0, que vous placez à l'intérieur du réfrigérateur. Le liquide réagit beaucoup plus lentement aux variations de la température ambiante que ne le fait l'air à l'intérieur du réfrigérateur de fermentation. Si vous avez la porte ouverte pendant une courte période de temps, tout en mesurant le SG de votre moût fermenter par exemple, le thermomètre rempli de liquide encore mesurer la même température. Il est également un peu plus précis de mesure de la bière de fermentation qu'un thermomètre typique, car il est rempli de liquide comme le fermenteur est.

Contrôle de la température Fermentation # xa0;

Une fois que vous pouvez surveiller les températures de fermentation, voici quelques solutions # xa0, pour contrôler la température réelle de votre fermentation:

Un meilleur choix, bien que plus coûteux, est le contrôle du thermostat électronique numérique. Avec ce contrôleur, vous pouvez contrôler avec précision la température ambiante à l'intérieur de votre réfrigérateur ou d'un congélateur, ou vous pouvez contrôler votre fermentation. Vous pouvez contrôler la température de fermentation de trois façons. Tout d'abord on peut placer la sonde à l'intérieur de l'espace qui doit être refroidi ou chauffé pour contrôler la température ambiante autour du fermenteur. # Xa0, lorsque les contrats de gaz ou se dilate dans la sonde, il déclenche un dispositif mécanique à l'intérieur du dispositif de commande qui met l'appareil sous ou hors tension. # Xa0; Il n'y a pas de lecture sonde température sur le cadran, gardant ainsi un thermomètre dédié à l'intérieur du réfrigérateur est fortement recommandé de garder une trace de la température ambiante réelle # xa0.

Une alternative très bon marché est le # xa0; Inkbird Itc-308 Régulateur numérique de température. vendu sur Amazon.com, en cours d'exécution 35 $ (38,99 $ PDSF). # Xa0; Avec ce contrôleur, vous obtenez une sortie double relais, ce qui vous donne la possibilité de se connecter avec la réfrigération et de chauffage en même temps. # Xa0; Vous obtenez également une fenêtre d'affichage double, où vous pouvez afficher la température mesurée et la température réglée en même temps. # Xa0; Pour un peu plus d'argent, vous pouvez obtenir plus de fonctionnalités, comme contrôleur de temps et pour différentes puissances un contrôle plus précis.

Plus d'informations sur les contrôleurs numériques de température:

Sur la plupart des réfrigérateurs, le contrôleur permet une plage utilisable de 37 ° à 80 ° F (3 ° à 27 ° C). tandis que sur les congélateurs, le contrôleur sera en mesure d'atteindre sa pleine 20º à 80º (-7 ° C à 27 ° C) intervalle. # Xa0; Gardez à l'esprit que si vous l'utilisez pour contrôler un combiné réfrigérateur / congélateur, vous perdrez l'utilisation du compartiment congélateur pour le stockage des aliments, car il ne restera pas assez froid pour le stockage des aliments surgelés en toute sécurité. La sonde est en acier inoxydable et est réglable avec la rotation du bouton. Pour installer, brancher l'appareil dans le mur, puis exécutez le capteur dans votre réfrigérateur / congélateur. Ensuite, vous branchez le réfrigérateur ou le congélateur dans l'unité de commande. Il basculera la puissance sur le congélateur en fonction du réglage de la température du cadran. NOTE: Freezers ne disposent pas d'un moyen de drainage et d'évaporation condensation comme un réfrigérateur ne # de xa0, vérifier cette solution simple au bas de ma page de bricolage..

Je mets un pot de pinte remplie d'eau distillée à l'intérieur du congélateur et un trou dans poinçonné haut. Ensuite, je place la sonde dans l'eau. Parce que la bobine 6' voudra basculer le pot sur, je l'utilise pour maintenir attaches autobloquantes le pot en place. La température à l'intérieur du pot de l'eau change plus lentement que la température ambiante à l'intérieur du congélateur. Cela vous permet d'ouvrir la porte pendant quelques minutes sans que le contrôleur utilisation du compresseur.

Un meilleur choix est de placer la sonde directement dans le fermenteur à l'aide d'un doigt de gant de bouchon. Si vous ne disposez pas d'un doigt de gant, voici ce que je fais. Ruban de la sonde directement sur le côté de la cuve de fermentation. Ensuite, un morceau de ruban adhésif de film à bulles sur la sonde pour l'isoler de l'air à l'intérieur du réfrigérateur. La sonde va lire la température de votre fermenter la bière et faire des ajustements au réfrigérateur pour le garder dans la plage du contrôleur. Vous pouvez changer de refroidissement en mode de chauffage directement à partir du panneau de commande numérique. En mode refroidissement, et relié à un réfrigérateur ou d'un autre dispositif de refroidissement, le dispositif de commande fait tourner le compresseur lorsque la température ambiante dépasse le point de consigne. En mode de chauffage et relié à un appareil de chauffage FermWrap par exemple, le contrôleur met en marche le chauffage lorsque la température descend en dessous de votre point de consigne.

Un FermWrap autour d'un fermenteur ou à l'intérieur d'un réfrigérateur débranché peut être la solution idéale pour la fermentation dans les climats froids lorsque votre réfrigérateur ou du congélateur dans votre garage. Le contrôleur de température numérique comporte un différentiel réglable vers le bas à l'intérieur d'un degré dans les deux modes de chauffage et de refroidissement. Cela signifie que vous pouvez contrôler avec précision un environnement à l'intérieur d'un degré de votre point de consigne. La sonde de détection inclus surveille la température tandis que l'affichage numérique affiche en degrés Fahrenheit ou Celsius. La sonde de détection est de 1/4" de diamètre et fonctionne bien avec la butée des doigts de gant. La plage de température de ces contrôleurs est de -30 ° à 220 ° F (-34 ° à 104 ° C). Une autre caractéristique de ce dispositif est que vous pouvez fermenter deux bières complètement différentes en même temps dans le même réfrigérateur. Régler le régulateur de température pour la fermentation froide (une bière blonde par exemple) à environ 48 ° F (8,88 ° C), cela permet de garder la température ambiante assez faible pour fermenter votre bière blonde. utilisez ensuite la FermWrap sur une bière en l'enveloppant autour du jarres et de réglage du régulateur à votre température de fermentation de la bière, disons 65 ° F (18,33 ° C). le FermWrap chauffera la bonbonne et maintenir le moût de bière à la bonne température de fermentation pour ce style ainsi NOTE:. la bande de chauffage que vous achetez (appelé « ceinture de bière ») n'est pas la même chose que ce dispositif Il ne doit pas être utilisé sur des bonbonnes en verre, seulement fermenteurs plastique la chaleur appliquée est trop.. localisée et le verre peut se fissurer ou se briser. le FermWrap distribue le ov thermique er une zone beaucoup plus large et est donc sûr à utiliser sur des bonbonnes en verre.

unités de contrôle électroniques conçus pour les climatiseurs ou les réfrigérateurs commerciaux sont disponibles partout et peuvent être utilisés pour le contrôle de la température. Ou vous pouvez construire des thermostats de modèles que vous pouvez trouver en ligne. Je trouve le contrôleur de température beaucoup plus facile et plus simple à utiliser.

Évaporation Vous pouvez placer votre fermenteur dans une baignoire de rechange ou grande baignoire. En plaçant un vieux t-shirt sur le fermenteur, ou envelopper une serviette autour d'elle, vous pouvez mèche l'eau dans le tissu comme il s'évapore. Cela donne un effet de refroidissement assez constant. Pour augmenter l'effet de refroidissement, ajouter un ventilateur. Vous pouvez déposer la fermentation de plusieurs degrés en utilisant cette méthode. Un inconvénient est que vous attachez votre baignoire de rechange pour quelques semaines. Je suis sûr que beaucoup de grandes bières anglaises ont été faites en utilisant cette méthode de refroidissement.

Ice Bath Au lieu d'ajouter de l'eau dans la cuve, essayez d'ajouter à la place de la glace. Ou si vous êtes à portée de main, essayer de construire un conteneur isolé pour placer votre fermenteur en même temps que la glace. Vous avez aucun moyen de contrôle de la température, et il variera selon la quantité de gauche de la glace, mais il va certainement obtenir votre fermenteur près des gammes inférieures pour la plupart des levures de bière (55 ° - 60 ° C ou 13 ° - 16 ° C) .

LES RÉFÉRENCES. Informations pour cet article sur le contrôle de la température de brassage a été adaptée des livres # xa0 de Randy Mosher, Radical Brewing # Xa0 et # xa0, compagnon du Brewer # Xa0, ainsi que des articles sur le contrôle de la fermentation dans l'industrie du vin.

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