Fermentées Crock cornichon à l'aneth Recette légumes et herbes La préservation et la salubrité des aliments Préparation des aliments

Voir faisant des cornichons fermentés et Choucroute pour les consignes de sécurité et des détails sur les équipements nécessaires.

Ingrédients

Utilisation pour la capacité de chaque gallon de votre réservoir les quantités suivantes.

4 lbs. des concombres de décapage 4 pouces
2 cuillères à soupe. graines d'aneth ou de 4 à 5 têtes fraîches ou sèches aneth
½ tasse de sel
¼ tasse de vinaigre (5%)
8 tasses d'eau
Un ou plusieurs des ingrédients suivants:
- 2 gousses d'ail (facultatif)
- 2 poivrons rouges séchés (facultatif)
- 2 c. épices entières de décapage mixtes (en option)

concombres Laver. Couper 1/16 tranche hors -inch apicale et jeter. Laissez ¼ de pouce de la tige attachée.
Placer la moitié de l'aneth et épices sur fond d'un récipient propre, approprié. Ajouter les concombres, l'aneth restant et les épices.
Dissoudre le sel dans le vinaigre et l'eau et verser sur les concombres. Ajouter la couverture appropriée et poids.
Magasin où la température est entre 70 ° et 75 ° C pendant environ 3 à 4 semaines pendant la fermentation. Des températures de 55 ° à 65 ° C sont acceptables, mais la fermentation prendra 5 à 6 semaines. Éviter les températures supérieures à 80 ° C, ou les cornichons deviendront trop mous pendant la fermentation. conserves au vinaigre fermentant guérir lentement.
Vérifiez le récipient plusieurs fois par semaine et enlever rapidement l'écume de surface ou de moisissures. Attention: Si les cornichons deviennent mous, gluant, ou développent une odeur désagréable, jetez-les.