Flash dans la poêle Mark Hix cuisine avec calamars et de seiches, The Independent
Au-delà de la saveur merveilleuse de seiche, à la fois et les calmars (de la même espèce) sont très pratique aussi - et ne se troublait pas en s'attaquant ces tentacules. Une fois que vous avez fini de les nettoyer, ils ont besoin de très peu de cuisine - à 30-40 secondes de chaleur de chaque côté est nécessaire. Les erreurs commises ici par la plupart des gens ne sont pas les sécher soigneusement après le lavage ou ne pas obtenir la casserole assez chaud pour que le flash rapide de la cuisson.
pâtes à l'encre de seiche, le piment et l'ail sauvage
Avant de congeler la seiche, vous pouvez même déchiqueter et il pop dans un sac de congélation. De cette façon, vous pouvez saisir une poignée et décongeler rapidement pour un souper simple pâtes.
4 portions de pâtes d'encre
100 ml d'huile d'olive
200g nettoyé poids de seiche ou de calmar avec les tentacules
1-2 piments rouges moyennes, en tranches, trognon
Sel et poivre noir fraîchement moulu
10-12 feuilles d'ail sauvage, hachés ou coupés
100 g de beurre
Le jus d'un citron
Faire cuire les pâtes, puis les égoutter. Alors que les pâtes cuisent, déchiqueter la seiche aussi finement que vous pouvez et hacher les tentacules.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, assaisonner la seiche et laisser cuire doucement à feu doux avec le piment pendant une minute, en remuant comme il est la cuisine. Ajouter le beurre et l'ail sauvage et poursuivre la cuisson sur feu doux pendant 30F secondes. Mélanger avec les pâtes, re-saison si nécessaire et presser le jus de citron.
pommes de terre d'encre avec le brocoli et les calmars bourgeonnement
Vous pouvez acheter des petits paquets d'encre de seiche de bonnes poissonneries et des épiceries fines italiennes. Si vous êtes un vrai fan, il est toujours utile de garder quelques paquets dans votre congélateur.
Ce plat appelle pour les petites fleurettes une tige de brocoli bourgeonnement. Parfois, ils ont juste une tête violette, mais souvent il y a des tiges avec beaucoup de têtes plus petites, qui sont celles que vous devez sélectionner idéalement.
300g grandes pommes de terre cireux, épluchées et coupées en 1 / 3cm tranches
2-3 paquets d'encre de seiche
½ltr stock de poissons
Sel et poivre noir fraîchement moulu
350-400g nettoyé poids de préférence un grand calmar
3-4 tiges de brocoli jeune bourgeonnement avec les petites têtes et quelques-unes des feuilles enlevées
l'huile d'olive 1-2tbsp
Mettez les pommes de terre dans une casserole avec assez de stocks de poissons pour les couvrir et ajouter quelques paquets de l'encre. Saison, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 5-6 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que le stock a plus ou moins réduite, maintenant le revêtement juste les pommes de terre. Si les pommes de terre sont cuites, mais vous êtes toujours à gauche avec un peu juste de stock, il suffit de retirer les pommes de terre à l'aide d'une écumoire et réduire à nouveau le stock. Une fois que le stock est en baisse à seulement quelques cuillères à soupe, retourner les pommes de terre. Ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive. Couvrir et garder au chaud.
Faire chauffer une plaque chauffante ou nervurée lourde poêle. Couper les calmars en carrés rugueux 2-3cm et séparer les tentacules individuels en coupant à travers eux. Faire cuire le brocoli dans l'eau bouillante salée pendant quelques minutes, puis les égoutter. Alors que le brocoli est en ébullition, assaisonner le calmar, puis légèrement l'huile et faire cuire pendant une seule minute et demie sur feu vif, que vous allez tourner.
Pour servir, mélanger le brocoli dans l'huile et la saison, organiser les pommes de terre sur les assiettes chaudes, puis placez le brocoli et calmars sur le dessus, spooning un peu plus d'huile sur si vous le souhaitez.
Incorporer les calmars frits avec oignons verts, le gingembre et les champignons
Il y a quelque chose de particulièrement satisfaisante au sujet de la friture d'agitation, surtout quand vous avez de grands ingrédients pour jeter dans le wok.
Essayez d'acheter des champignons frais asiatiques que ceux secs ont tendance à ne pas travailler assez si bien.
Mais si vous n'avez séché, laisser mijoter dans de l'eau légèrement salée pendant 5 minutes, égoutter, puis les utiliser comme vous le feriez la variété frais.
2 cuillères à soupe non grillées huile de sésame
350-400g nettoyé calmars
10 oignons de printemps, parées et coupées en pastilles de l'angle
40-50g de racine de gingembre, gratté et finement déchiqueté
3 gousses d'ail, pelées et broyées
150g de champignons asiatiques frais comme shiitake, huître roi, champignon noir, shimeji etc.
2-3tbsp coriandre
sauce soya légère 2-3tbsp
Couper le tube de calmars en carrés 2-3cm rugueux et hacher les tentacules en deux, puis sécher sur du papier de cuisine.
Faire chauffer l'huile de sésame dans un grand wok ou vous pouvez cuire cela en deux lots. Lorsque le wok est presque fumer, ajouter les calamars, l'oignon de printemps, le gingembre, l'ail et les champignons, assaisonner et laisser cuire à feu vif pendant 2-3 minutes, en remuant le mélange tout au long de la cuisson et donc des couleurs uniformément. Ajouter la coriandre et le soja, lui donner une sensation finale et servir immédiatement avec la coriandre supplémentaire sur le dessus.
Pressé de seiche avec une salade de persil
500g seiche (poids nettoyé) et la coupe de tube principal en sens de la longueur
500ml stock de poissons
Une tasse de thé de persil haché (environ 30 g)
2 feuilles (6g) de feuille de gélatine
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Une poignée de feuilles de persil plat, on le lave et on le sèche
1-2 grosses échalotes, pelées, coupées en deux et en tranches fines
câpres 2 cuillères à soupe, on rince
1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
Mettez la seiche dans une casserole avec le fumet de poisson, la saison, porter à ébullition et laisser cuire pendant 1 minute puis retirez du feu. Égoutter la majeure partie du liquide dans une autre casserole et couvrir le premier moule.
Obtenez un récipient comme un moule à pain, et l'aligner avec clingfilm. Retirez la seiche de la poêle, le sécher sur du papier de cuisine. Tapisser le fond du moule à pain avec des morceaux de seiche, de les couper pour s'adapter.
Napper du liquide de persil réduit sur la seiche puis répétez le processus de stratification jusqu'à ce que vous avez utilisé tous les seiches. Pliez le film plastique sur le dessus de celui-ci, puis couper un morceau de carton pour tenir au-dessus de la seiche, dans le moule à pain. Mettez un peu de poids sur le carton - comme des pots - appuyer sur la seiche, puis mettez au réfrigérateur pendant la nuit.
Mélanger tous les ingrédients de la salade de persil avec juste assez d'huile pour habiller les feuilles et assaisonner au goût. Retirez la seiche du moule à pain et retirer le film alimentaire.
Avec un couteau bien aiguisé couper le poisson en tranches de 1 cm et d'organiser deux tranches sur chaque assiette avec une petite pile de la salade et servir.