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Couteaux forgés Comprendre: Forging moderne par rapport à chaud Estampage

forgeage-drop chaud est ce que la plupart d'entre nous pensent que la méthode traditionnelle de forgeage. Parfois, dans les vieux films de samouraïs, vous voyez des scènes avec un forgeron tirant une épée d'un fournaise et le battant en forme avec un marteau. C'est essentiellement forge-goutte chaud. Façonner l'acier à chaud est une partie importante de forgeage, car elle renforce le métal en alignant les molécules en une forme utile. Une chose est sans aucun doute certain de couteaux forgés - ils sont forts.

De nos jours, très peu de couverts est matricé à chaud. Je peux nommer, au large du haut de ma tête, que deux lignes de couteaux forgés-goutte chaud que nous portons ici à MetroKitchen: la série mondiale et Forged Zwilling J.A. TWIN Cuisine HENCKELS. Voici un aperçu du processus de fabrication derrière goutte chaud de Zwilling forgé TWIN série Cuisine:

Les étapes du processus de forgeage à chaud pour déposer Zwilling J.A. Henckels TWIN couteaux Cuisine

Comparons cette méthode avec la méthode de forgeage moderne utilisé par Zwilling J.A. Henckels pour leurs autres lignes de couverts, comme Zwilling J.A. Henckels Pro S.

Les étapes du processus de forgeage pour d'autres couteaux forgés à partir de Zwilling J.A. Henckels

Comme vous pouvez le voir, avec cette méthode de forge moderne, l'ébauche forgée ne ressemble pas exactement un couteau avant d'être découpé en forme dans la quatrième étape. Cependant, les avantages de l'acier forgé sont encore présents dans ce type de procédé de forgeage, car le flan de métal est chauffé et martelé par des machines avant la forme du couteau est coupé, le renforcement de l'acier et en réarrangeant ses molécules.

Les avantages et les inconvénients des couteaux forgés

Je l'ai déjà mentionné que le forgeage rend l'acier plus fort. La mise en forme des molécules d'acier au cours des résultats du processus de forgeage en une lame qui est moins flexible. En conséquence, ces couteaux gardent un bord plus longtemps.

En plus de cela, le processus de forgeage permet aux fabricants de créer un traversin pour chaque couteau. Un traversin est le monticule de métal entre la poignée et la lame. Il protège votre main et vous donne un endroit sûr pour se reposer vos doigts pendant que vous utilisez le couteau. Un traversin est une façon que vous pouvez identifier un couteau forgé avec certitude. Tout couteau qui a un traversin est certainement forgé.

Enfin, des couverts forgé est facile à affûter car il est pas très flexible. La lame ne tourne pas pendant que vous essayez de le tenir fermement contre une pierre à aiguiser ou un acier d'affûtage. Cependant, leur manque de flexibilité peut effectivement être un inconvénient dans certains cas. Disons que vous voulez un couteau qui est super flexible pour fileter un délicieux vivaneau rouge; vous êtes probablement mieux avec un couteau estampillé.

Comme pour les autres inconvénients de couverts forgés, il y a peu. Il n'y a vraiment qu'un seul inconvénient important, et c'est le prix. Les couteaux forgés ne sont pas pas cher, mais ils sont certainement en valeur l'investissement, car ils vont durer toute une vie.

Création de couteaux estampés

lames estampées sont fabriqués à partir de grandes feuilles continues de l'acier inoxydable. Une machine arrive et timbres à la forme d'un couteau, semblable à un cookie cutter. La poignée est ensuite ajoutée et le couteau est affûté et poli.

Avantages et inconvénients des couteaux estampillés

couverts estampé ne dispose pas d'une grande réputation. Les gens pensent en général « forgé est mieux » et de cuisiniers et le chef sont en train de débattre en permanence ce qui est mieux et que ce soit une question de fait ou de préférence. Cependant, une chose est sûre - couteaux estampillés ont certainement leurs avantages.

Tout d'abord, les couverts estampillés est bon marché par rapport à la coutellerie forgée, ce qui est génial si vous êtes sur un budget. Il est également fait avec le même type d'acier forgé une coutellerie comparable. Si vous avez besoin d'un arsenal de couteaux de cuisine pour de nombreux usages à bas prix, couteaux estampillés sont certainement le chemin à parcourir.

Cependant, le premier inconvénient de couteaux estampillés est qu'ils ne vont pas dans le processus de forge qui fait des couteaux forgés super fort. En conséquence, ils sont plus souples et ont tendance à garder un avantage pour un court laps de temps.

En second lieu, les couteaux estampillés ont pas traversin. C'est une façon possible que vous pouvez distinguer un couteau estampillé, bien qu'il existe quelques couteaux forgés qui n'ont pas traversins, comme la plupart des couteaux japonais. L'inconvénient de ne soutenir que vous pourriez vous couper pendant que vous utilisez le couteau si vous ne faites pas attention. Cependant, beaucoup de gens préfèrent des couteaux sans traversins, il est donc un peu une question de préférence.

couteaux estampillés peuvent aussi être difficiles à aiguiser sur une pierre à aiguiser parce que beaucoup de fois ils sont trop souples. Il est certainement possible, mais un peu plus difficile. Cependant, sur un affûteur électrique, estampés ou forgés fait presque pas de différence. Nous avons aiguisé il y a un couteau de chef estampillé ici quelques jours avec ce couteau électrique bord en céramique Edgeware affûteur et il est avéré rasoir.

Il y a certainement des façons que vous pouvez maximiser les avantages des couteaux estampillés et de minimiser leurs inconvénients. Tout d'abord, si vous avez besoin d'un couteau qui est flexible, il est probablement une bonne idée d'aller avec un couteau estampillé parce qu'ils sont généralement flexibles par la conception. couteaux à désosser et couteaux filet sont un bon exemple. Certaines personnes comme un couteau à désosser dur, forgé, mais les flexibles aussi bien.

J'espère que j'ai clairement défini les usages de chaque type de couteau et la façon dont ils sont différents. Je peux résumer ici en bref:

Les couteaux forgés - couteaux forts, robustes et fiables qui durent toute une vie et sont faciles à affûter.

couteaux estampées - couteaux abordables pour quelqu'un qui a besoin de couverts sur un budget. Normalement flexible et ont pas traversin. Envisagez l'achat d'un affûteur électrique pour l'affûtage.

Merci. Il a été très utile.

Quel pot de baloney de non factuelle. Si vous regardez le grain directionnel dans les couteaux à l'aide de la « méthode moderne forgé » ils sont fondamentalement les mêmes que le grain directionnel de stock en feuille utilisée en acier de couteau « estampillé » qui est enroulée, la compression de l'acier dans la direction des rouleaux similaires à forgeage à marteaux. Et qu'est-ce que la flexibilité d'un couteau a à voir avec la capacité à aiguiser? La capacité d'un couteau pour prendre et maintenir un bord est en corrélation directe avec le type d'acier et de la façon dont il est traité thermiquement, cela va également affecter la souplesse étant donné la même épaisseur, etc d'une lame à l'autre ainsi que la capacité de retenue de bord.

En ce qui concerne votre demande au sujet de la flexibilité d'un couteau sans effet sur la facilité d'affûtage, je ne partage pas d'après mon expérience d'avoir beaucoup de couteaux aiguisés bon marché, estampillé sur un Whetstone tout travail travaillant comme chef dans un restaurant. Il était beaucoup plus facile d'aiguiser une qualité, couteau forgé sur une Whetstone qu'il était d'aiguiser une timbrée. Ils sont juste plus lourd, plus dur et plus équilibré, ce qui rend facile à affûter. Si vous regardez attentivement l'article, cependant, j'ai jamais dit qu'un couteau estampillé ne peut pas prendre et tenir un bord. Je suis en mesure d'affiner facilement mes couteaux estampillés sur un affûteur électrique et ils tiennent bien leurs bords. Un autre facteur impliqué dans la capacité d'un couteau à prendre et à maintenir un avantage est la précision et la précision de l'angle de bord, ce qui explique pourquoi KitchenAid a développé son nouveau système d'affûtage Petec. Leurs nouveaux bords Petec rester plus nette pour beaucoup plus longtemps que les couteaux avec leur méthode d'affûtage précédente, car ils ont des angles plus précis et précis.

Ne vous méprenez pas; Je ne suis pas contre les couteaux estampillés. Ils sont grands, mais ils ne sont pas la même qualité que les couteaux forgés. Estampés ou forgés cependant, les couteaux que nous portons de différents fabricants découpera par des balivernes. # 128578;

Un article très intéressant. Je me trouvais à la suite de la recherche Google suivant:

forgeage de la machine va produire des résultats différents de la main de forgeage dans des lames de couteau

Critiques Couteau de cuisine

D'information, merci pour la ventilation!

Les gens ont besoin de savoir que aiguiseurs électriques créent un plongeon vers la mitre provoquant un écart qui crée une ligne de nourriture non coupée. Ce plongeon ne peut pas être un terrain plat avec un plein traversin. Cela est arrivé avec mon Grand Prix, donc j'appris à la dure. Je me suis finalement instruit en acier japonais et fait des investissements et des couteaux à aiguiser japonais. Je l'ai remarqué au cours des 20 dernières années, depuis Wustoff et Zwilling font maintenant un peu sans plein traversins.