frites
« Frites » réexpédie ici. Pour d'autres utilisations, voir Fries (homonymie).
frites (anglais nord-américain (American / canadienne)), des puces (anglais britannique), frites [1]. [2] puces doigts (anglais indien), [3] ou pommes de terre frites sont BATONNET ou Allumettes -cut pommes de terre frites. [4] Aux États-Unis et la plupart du Canada, le terme fait référence à des frites tous les plats de morceaux de pommes de terre frites allongées, tandis qu'au Royaume-Uni, l'Australie, l'Afrique du Sud (rarement), l'Irlande et la Nouvelle-Zélande. couper finement les pommes de terre frites sont parfois appelés des frites allumettes ou frites minces pour les distinguer des copeaux plus épais coupés.
Une portion de frites
Thomas Jefferson avait « pommes de terre servi à la française » à un dîner à la Maison Blanche en 1802. [12] [13] L'expression « pommes de terre frites » premier produit en version imprimée en anglais dans la cuisine de travail 1856 pour Maids de tous les travaux par E . Warren: « les pommes de terre frites - Couper les pommes de terre nouvelles en fines tranches, les mettre en gras bouillant, et un peu de sel, faire frire les deux côtés d'une couleur brun doré clair, égoutter.. » [14] Il est évident que ce compte se réfère à des tranches minces, peu profondes frites de pommes de terre - on ne sait pas où ou quand les bâtons frits ou les doigts de pommes de terre maintenant familiers ont d'abord été préparés. Au début du 20e siècle, le terme « frites françaises » a été utilisé dans le sens de « profondément frit » pour les aliments comme les anneaux d'oignon ou de poulet. [15] [16] Il est peu probable que « frites françaises » fait référence à frenching au sens de julienne. qui n'est pas attestées jusqu'après les pommes de terre frites. Auparavant, mentionnaient seulement dénuder la coupe viande des tiges des côtelettes. [17]
Certains prétendent que les frites origine en Belgique; il y a un différend entre les Français et les Belges sur l'endroit où ils ont été inventés, les deux pays revendiquant la propriété. [18] Du point de vue belge la popularité du terme « frites » est expliqué comme une « hégémonie gastronomique française » dans laquelle la cuisine de la Belgique a été assimilé à cause d'un manque de compréhension associée à un langage commun et la proximité géographique entre les deux des pays. [18]
journaliste belge Jo Gérard affirme qu'un manuscrit de la famille 1781 raconte que les pommes de terre étaient avant frites à 1680 dans la vallée de la Meuse, dans ce qui était alors les Pays-Bas espagnols (Belgique actuelle): « Les habitants de Namur Andenne et Dinant a.. la coutume de la pêche dans la Meuse pour les petits poissons et la friture, en particulier parmi les pauvres, mais quand la rivière a été gelé et la pêche est devenu dangereux, ils ont coupé les pommes de terre sous la forme de petits poissons et de les mettre dans une friteuse comme ceux qui sont ici « . [19] [20] Gérard n'a pas produit le manuscrit qui soutient cette affirmation, qui, même si elle est vraie, est sans rapport avec l'histoire ultérieure de la frite française, comme la pomme de terre ne sont pas arrivés dans la région jusque vers 1735. En outre, étant donné la conjoncture économique du 18ème siècle: « Il est absolument impensable qu'un paysan aurait consacré de grandes quantités de matières grasses pour la cuisson des pommes de terre au plus ils ont été sautés dans une casserole.. ». [21]
Certaines personnes croient que le terme « frites » pour bâtons de pommes de terre profonde frites a été introduit quand les soldats américains sont arrivés en Belgique durant la Première Guerre mondiale, les Belges avaient déjà été la restauration de l'amour des soldats britanniques de jetons et ont continué à les servir aux Américains quand ils ont pris sur l'extrémité ouest de l'avant. [22] Les Américains les ont pris soi-disant pour des pommes de terre frites parce qu'ils se croyaient en France, le français étant la langue locale et la langue officielle de l'armée belge à ce moment-là. [19] À ce moment-là, le terme « frites » est de plus en plus en popularité - le terme a déjà été utilisé en Amérique dès 1899 - même si on ne sait pas si cela fait référence à bâtons (chips) ou des tranches de pommes de terre par exemple dans un élément dans Good Housekeeping qui fait référence spécifiquement « cuisine économie en France »: « La perfection des frites est due principalement au fait que beaucoup de graisse est utilisé ». [23]
« ou » Pommes frites juste « frites » (français), « frieten » (flamand) ou « Patat » (néerlandais) est devenu le casse-croûte nationale et une partie substantielle de plusieurs plats nationaux, tels que moules-frites ou steak-frites. [24]
En France et d'autres pays francophones, pommes de terre frites sont POMMES officiellement de terre frites. mais POMMES plus communément frittes. Patates Frites. ou tout simplement Frites. Les mots aiguillettes ( « aiguille-ettes ») ou Allumettes ( « allumettes ») sont utilisés lorsque les frites sont très petites et minces. Une histoire d'origine durable soutient que les frites ont été inventées par les vendeurs de rue sur le Pont Neuf à Paris en 1789, juste avant le déclenchement de la Révolution française. [25] Cependant, une référence existe en France de 1775 à « quelques morceaux de pommes de terre frites » et « pommes de terre frites ». [26]
Frites sont l'ingrédient principal dans le plat canadien / québécois connu (en tant canadiens anglais et français) poutine; un plat constitué de pommes de terre frites recouvertes de caillés de fromagerie et de la sauce. Poutines a un nombre croissant de variations, mais est généralement considéré comme ayant été développé au Québec rural quelque temps dans les années 1950, bien que précisément où dans la province, il est apparu est un sujet de discorde. [29] [30] [31]
Professeur Paul Ilegems, conservateur du Musée de la Frite à Bruges. Belgique, estime que Sainte Thérèse d'Avila de l'Espagne cuit les premières frites, et fait également référence à la tradition de la friture dans la cuisine méditerranéenne comme preuve. [20] [32]
après l'histoire
la production d'alevins français dans un restaurant avec un contrôle thermostatique de la température
Belgique et aux Pays-Bas
Un speciaal de Patatje. avec frietsaus. curry ketchup ou de ketchup de tomate et des oignons crus hachés, est populaire aux Pays-Bas.
La ville de Florenceville-Bristol. Nouveau-Brunswick. siège de McCain Foods. lui-même appelle « la capitale frite française du monde » et accueille également un musée sur les pommes de terre appelées « pommes de terre du monde ». [38] Il est aussi l'un des plus grands fabricants de frites et d'autres spécialités de pommes de terre frites surgelées du monde. [39] Dans la province canadienne du Québec. frites sont souvent servis avec du fromage en grains et sauce brune chaude. un plat appelé poutine.
Les frites épaisses coupées sont appelés Pommes Pont-Neuf [6] ou simplement Pommes frites (environ 10 mm); variantes sont plus minces pommes allumettes (pommes de terre allumettes; environ 7 mm), et les pommes paille (pailles de pommes de terre, 3-4 mm). (Approximativement 0,4, 0,3 et 0,15 pouce respectivement). Gaufrettes Pommes frites sont gaufrés. Un plat populaire en France est steak-frites. qui est un steak accompagné de fines frites.
Allemagne, Autriche, Suisse
Scandinavie
Royaume-Uni et de l'Irlande
Les pommes de terre coupées frites standards au Royaume-Uni sont appelés puces, et sont coupées en morceaux entre 10 et 15 mm (0,39 et 0,59 po) de large. Ils sont parfois fabriqués à partir de pommes de terre non pelées (peaux montrant). Les copeaux sont souvent moins nettes que la partie continentale « frite française » européenne, en raison de leur teneur en eau relativement élevée. [Citation nécessaire] puces britanniques ne sont pas la même chose que les croustilles (un terme américain); ceux-ci sont appelés « chips » en Grande-Bretagne. Au Royaume-Uni, les puces font partie du populaire, et maintenant international, poisson plat de restauration rapide et des frites.
États Unis
Bien que les frites étaient un plat populaire dans la plupart des pays du Commonwealth britannique. le « style mince » frites ont été popularisé dans le monde entier en grande partie par les grandes chaînes alimentaires américaines rapide comme McDonald. Burger King. et Wendy. frites pré-faites sont disponibles pour la cuisine à la maison depuis les années 1960, après avoir été précuits (ou parfois cuit au four), congelé et placé dans un sac en plastique scellé. Certaines variétés de frites qui ont été plus tard est apparu et panés, battues et de nombreuses chaînes de restauration rapide aux États-Unis dépoussiérer les pommes de terre avec Kashi. dextrine. et d'autres revêtements de goût pour les frites croustillantes avec des goûts particuliers. Les résultats obtenus avec et coups de boutoir chapelure, suivis par microwaving. n'ont pas atteint largement l'acceptation critique. [Citation nécessaire] au four frire donne un plat tout à fait différent de pommes de terre frites.
Kid tenue des frites Tornado
Il existe plusieurs variantes de frites. Ils comprennent (par ordre alphabétique):
frites animaux (couverts de fromage, oignons grillés et In-N-Out propagation secret) de In-N-Out menu secret de Burger
Frites dans l'huile de friture
Frire les frites dans la graisse de bœuf. saindoux. ou d'autres graisses animales graisses saturées AJOUTE à l'alimentation. Remplacement de graisses animales avec des huiles végétales tropicales, comme l'huile de palme. substitue simplement une graisse saturée pour une autre. Remplacement de graisses animales avec de l'huile partiellement hydrogénée réduit le cholestérol, mais ajoute gras trans. qui a été montré à la fois augmenter le cholestérol LDL et HDL à réduire le cholestérol. L'huile de canola / colza. ou de l'huile de tournesol sont également utilisés, comme les mélanges d'huiles végétales, mais le suif de boeuf est généralement plus populaire, surtout parmi les points de vente de restauration rapide qui utilisent des bains d'huile communautaires. [50] [51] [52] En conséquence, de nombreux restaurants annoncent maintenant leur utilisation d'huiles insaturées; par exemple, les deux Five Guys et Chick-fil-A prévienne que leurs frites sont préparées avec de l'huile d'arachide. [53] [54]
Une méthode plus faible teneur en matières grasses pour produire un produit de friture à la française est de manteau « Frenched » ou des pommes de terre de coin dans l'huile et des épices / arôme avant de les cuire. La chaleur ne sera pas aussi élevée que lors de la friture, ce qui réduit également acrylamides. [56]