Fromage de Malte (Gbejniet) et Ricotta - A Malte Mouthful
Je viens de faire quelques recherches et quand le lait quitte une vache, il est 38oC. Ceci est la température exacte que j'échauffé mon lait qui est sorti du réfrigérateur avant d'ajouter la présure pour créer le fromage. Allez comprendre!
Je ne me souviens pas Nanna apporter le lait dans des seaux dans la cuisine, mais je ne me souviens de la traire les vaches et même me laisser un aller! Nanna utilisé pour nous faire toujours des milk-shakes au caramel de son lait frais de vache. Je me souviens aussi de la cage grillagée, elle avait l'extérieur dont elle se servait pour sécher le fromage.
Gbejniet peut venir dans quelques formes - frais, séchés ou fumés. J'ai fait 15 gbejniets cette fois-ci. J'ai utilisé 4 gbejniets frais pour la soupe de veuve (tal-de armla de soppa), 5 gbejniets frais pour tarte à la ricotta (tourte de irkotta tal), 1 gbejniet frais directement dans la bouche d'Aurelia et moi aussi séché 5 gbejniet pour les guérir. Je vais poster un blog séparé par rapport au séchage et gbejniet durcissement.
Tout ce que vous devez faire gbejniet est le lait, la présure, une grande casserole, thermomètre, paniers de fromage, le sel, et un récipient de drainage serait à portée de main aussi. Le lait que je fabriquais mon fromage récemment était le lait de vache jersey qui était ed pasteuris mais unhomogenised. Ces jours-ci, il est assez difficile d'obtenir du lait directement d'une vache, un mouton ou une chèvre, mais vous pouvez toujours faire Gbejniet si vous obtenez le lait qui est unhomogenised. Mon grand stocks épicerie locale lait de vache jersey qui est unhomogenised et pasteurisés.
Si vous séchez le fromage rappelez-vous que les climats varient d'un pays à l'autre. J'assèche une partie de mon fromage à l'intérieur car il est vraiment pas assez chaud ici au moment à Londres. Je suis aussi inquiet pour les écureuils et les chats. malheureusement je n'ai pas une cage spéciale pour les maintenir en soit.
En plus du fromage, j'ai aussi fait ricotta du petit-lait restant qui a été laissé après j'ai enlevé les caillés du pot. Quel bonus! Facile comme bonjour aussi.
Fromage de Malte (Gbejniet) et Ricotta
petits bijoux maltais. Les fromages de tous les fromages (à mon avis). Une fois que le gbejniet frais sont prêts, vous pouvez les servir tel quel, ajoutez le poivre eux, ou utilisez le fromage pour faire la tarte ricotta (tourte tal-irkotta), ou placer dans la soupe de veuve (Soupa tal-armla). Ricotta peut être fabriqué à partir de la gauche sur le lactosérum. Il ne sera pas beaucoup ricotta, mais il est agréable en fait.
- 4,5 litres de lait. Essayez d'obtenir unhomogenised et aussi crémeux que possible (je lait de vache jersey)
- 3 c poudre de présure
- 50 ml d'eau
- Sel
- 15 paniers de fromage (qwieleb)
- Thermomètre
- Grand pot à lait chaud
- Plateau ou un plat au fromage magasin dans des paniers (un plateau d'égouttage est idéal)
- Tissu pour la tension du ricotta à partir du petit-lait et un filtre
- Mettre le lait dans une grande casserole sur un réchaud et doucement au chaud.
- Utilisez un thermomètre pour vérifier si la température du lait atteint 38 ° C.
- Enlever immédiatement la chaleur.
- Dans une petite poudre de présure sur le lieu de coupe et environ 50 ml d'eau. Mélanger rapidement et agiter doucement dans le lait.
- Laissez dans la cuisine sur une table pendant 3 heures.
- Au bout de 1,5 heures lacèrent doucement le lait coaguler dans les lignes verticales et laisser reposer pendant encore 1,5 heure. Cela aide à la séparation des caillés et le lactosérum.
- Une fois les 3 heures a terminé obtenir 1 panier et ramasser les caillés pour remplir le panier. Placez dans le bac.
- Continuez jusqu'à ce que tous les paniers ont été remplis et placés dans le bac.
- Si vous ne disposez pas d'un lèchefrite basculer doucement le plateau pour enlever du petit-lait (goutte à goutte dans le pot) avant de le placer dans le réfrigérateur.
- Saupoudrer de sel sur le dessus de la caillebotte et la place dans le réfrigérateur. Laisser reposer jusqu'au lendemain.
- Vous pouvez maintenant faire ricotta à partir du petit-lait restant. Faire bouillir le petit-lait.
- Laisser refroidir légèrement (environ 15 minutes). Placez un linge sur une passoire et versez le mélange petit-lait et ricotta sur le tissu. Vous serez à gauche avec la ricotta.
- Le lendemain matin, tourner le fromage et saupoudrez de sel à nouveau. Gardez au réfrigérateur pendant 12 heures.
- Votre frais gbejniet devrait alors être prêt.