Fromage et haricots Pupusas (salvadorien farcie, plancha Tortillas) Recette salade de chou, Sérieux
Épais, tortillas de maïs maison farcies avec du fromage fondu et les haricots frits sont surmontées d'une salade de chou rapide. [Photos: Lauren Rothman]
Comme son cousin kissing, le gordita mexicain. pupusas salvadoriens sont une crêpe de farine de maïs stellaires farcie avec des remplissages comme le fromage râpé et les viandes braisées, puis à la plancha. Pupusas ont l'avantage d'être bourrés avant qu'ils ne soient cuits, assurant une couche gluante irrésistible de fromage à l'intérieur. Notre recette comprend simple remplissage de haricots refried en plus de fromage fondu Oaxacan, et se surmonté d'curtido. simple chou, la carotte et l'oignon salade de chou.
Pourquoi cette recette fonctionne:
- Deux plombages refried de base haricots et fromage râpé, garder les choses simples, vous permettant de vous concentrer sur la formation des coquilles de pupusa. De plus, les plombages épais, pas trop humides ne lessiver des pupusas délicats que vous farcir et les plaque chauffante.
- La pâte masa harina se réunit en quelques minutes et apporte une tonne de saveur maison au plat.
- La salade de chou curtido rapide, rafraîchissant ajoute la luminosité et l'acidité des haricots et du fromage savoureux riche.
Remarque: Masa se fige magnifiquement. Après la formation des boules de masa (voir l'étape 1), options de déposer sur une plaque de cuisson en une seule couche pendant 1 heure, puis transfert à un sac à fermeture à glissière étanche à l'air ou un récipient et stocker au congélateur pendant jusqu'à 3 mois. Pour décongeler, jeu de boules MASA sur une plaque à la température ambiante pendant environ 15 minutes, puis procéder à la recette.
Ingrédients
- Une recette de pâte masa
- Une recette Haricots parfait Refried. refroidi
- 2 tasses déchiquetés queso Oaxaca ou mozzarella
- L'huile végétale, pour la friture
- 1 recette curtido rapide
- coins de sauce chaude et citron vert, pour servir (facultatif)
instructions
Avec les mains humides, abaisser la pâte masa en 15 boules de taille balles de golf. Déposer les boules sur une plaque de cuisson et couvrir avec une serviette humide. Travailler avec une balle à la fois, utilisez votre pouce pour appuyer sur un retrait profondément dans la balle, puis utilisez vos mains pour travailler dans un petit « bol » avec un 1 / bord 4 pouces d'épaisseur.
Placez environ 1 cuillère à soupe entassant haricots frits dans le fond du « bol » haut puis avec environ 1 cuillère à soupe de fromage râpé. Utilisation de doigts humides, mettre soigneusement ensemble bord de la pâte, renfermant le remplissage à l'intérieur, et presser pour sceller. Rouler la balle dans vos mains pour le ramener à une forme uniforme de balle. pat soigneusement pupusa en une ronde à plat d'environ 4 pouces de large et environ 3/4 pouce d'épaisseur; si les bords se fissurer, courir un doigt humide autour d'eux pour les lisser. Placez pupusas sur une plaque à pâtisserie et couvrants avec une serviette pendant que vous travaillez. Répéter avec le reste des boules de MASA et garnitures.
Enduire légèrement une grande poêle en fonte avec de l'huile et faire chauffer à feu moyen jusqu'à chatoyantes. Travailler en lots, ajouter pupusas et les faire frire, en retournant une fois, jusqu'à ce que bien dorés et croustillants, environ 4 minutes de chaque côté. Egoutter pupusas sur une plaque recouverte de papier essuie-, de les transférer sur des plaques et le dessus avec curtido. Servir avec la sauce piquante et quartiers de lime, si on le souhaite.