Galettes de poisson épicé avec Nuoc Cham sauce et Recette Fried ail Chips - David Thai, Food & Wine
Ingrédients
- 2 1/2 cuillères à soupe d'huile végétale, et plus encore pour la friture
- 4 gros œufs, légèrement battus
- 2 1/2 cuillères à soupe thaïlandaise pâte de curry rouge
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 1/2 cuillères à soupe de sauce de poisson asiatique
- 1 grosse échalote, en fines tranches
- 7 grandes gousses d'ail, 1 haché, coupé en tranches minces 6
- 2 livres de flétan sans peau ou filet de morue hachée finement à la main (environ 3 tasses)
- 1 1/4 tasses fines miettes de pain sec
- 1/2 cuillère à café de poivre blanc moulu
- Une grande tête de laitue de feuille verte, séparée en feuilles
- 1 gros concombre, pelé et coupé en tranches minces
- 1 bouquet de menthe, séparés en petits brins et de grandes feuilles
- 1 bouquet de basilic, séparés en petits brins et de grandes feuilles
- 1 bouquet de coriandre, séparés en petits brins et de grandes feuilles
- 1 tasse de germes de haricot mungo
- Sauce Nuoc Cham
Comment faire cette recette
Dans un robot culinaire, mélanger les 2 1/2 cuillères à soupe d'huile végétale avec les oeufs, pâte de curry rouge, le sucre, la sauce de poisson, l'échalote, les gousses d'ail et 1/2 tasse du flétan haché et le processus jusqu'à obtenir une pâte assez lisse formes.
Mettez le reste du flétan haché dans un grand bol. Ajouter la pâte de poisson, 1/4 tasse de chapelure et le poivre blanc et remuer pour bien mélanger. Couvrir le mélange et réfrigérer jusqu'à refroidissement, au moins 1 heure ou jusqu'au lendemain.
Dans une casserole moyenne, chauffer 1/4 pouce d'huile jusqu'à ce que chatoyant. Ajouter les gousses d'ail en tranches et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que modérément brun doré et croustillant, environ 3 minutes. Avec une écumoire, transférer l'ail dans une petite assiette.
Ajouter suffisamment d'huile dans la poêle pour atteindre 2 pouces sur les côtés et faire chauffer l'huile à 300- °. Pendant ce temps, étaler le reste 1 tasse de chapelure dans un bol peu profond. Avec vos mains, former doucement le mélange de poisson en 18 gâteaux ovales. Draguer les gâteaux dans la chapelure jusqu'à ce que légèrement enduit. Définir une grille sur une grande plaque à pâtisserie.
Fry 4 gâteaux de poisson à la fois, en les retournant plusieurs fois, jusqu'à ce que, environ 3 minutes brunies et croustillantes. Régler la chaleur pour maintenir l'huile à 300- °. Egoutter les galettes de poisson sur une grille fixé sur une grande plaque de cuisson. Transférer les gâteaux de poisson dans un plat et saupoudrer les morceaux d'ail frit sur le dessus.
Disposer les feuilles de laitue, concombre et herbes sur un grand plat. Mettez les germes de soja et Nuoc Cham sauce dans des bols séparés. Placez un gâteau de poisson dans une feuille de laitue, ajouter quelques tranches de concombre, Brins d'herbes et de germes de soja et rouler pour faire un paquet. Plonger dans le Nuoc Cham et manger.
Prenez de l'avance
Le mélange de gâteau de poisson peut être conservé au réfrigérateur pendant la nuit.
jumelage suggéré
La pâte de curry rouge épicé dans ces gâteaux a besoin d'un vin blanc avec une Heft et la richesse, que le Viognier cépage français a tendance à prendre quand il est cultivé dans le climat chaud de la Californie.