génoise japonais (castella) recette alimentaire SBS
Notes de Cook
Les températures du four sont pour classique; en cas d'utilisation (convection) de ventilation forcée, réduire la température de 20 ° C. | Nous utilisons des tasses et cuillères à soupe d'Australie: 1 cuillère à café est égal à 5 ml; 1 cuillère à soupe est égale à 20 ml; 1 tasse est égale à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication) et tasses sont légèrement tassées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et décortiquées, sauf indication. | Tous les œufs sont 55-60 g, sauf indication contraire.
Instructions
Temps de repos pendant la nuit
Vous devrez commencer cette recette 1 jour à l'avance.
Tout d'abord, préparer les boîtes en bois pour la cuisson. Pour la boîte inférieure, envelopper chacun des quatre côtés d'une couche de papier de copie, fixer le papier lui-même avec de la colle sur le côté extérieur de la boîte. , La ligne suivante de chaque côté d'un papier de cuisson, qui se chevauchent de la base d'environ un tiers de la largeur de la boîte. Ligne la base avec du papier sulfurisé de la taille des dimensions internes de la boîte. P-dentelle toute la boîte sur une autre base en trois feuilles de papier de copie enveloppé dans du papier sulfurisé. Envelopper les côtés de la boîte supérieure en une seule couche de papier de copie.
Préchauffer le four à 210 ° C ventilateur forcé.
Battre légèrement les oeufs, les jaunes d'œufs et le sucre en poudre dans un bol en métal sur un bain mis à l'eau, jusqu'à ce que le mélange d'œufs atteint 40 ° C sur un thermomètre. (Vous pouvez le faire directement dans le bol d'un batteur sur socle.)
Mélanger le miel, le mirin et de l'eau bouillante jusqu'à consistance lisse.
Dans un batteur, fouetter le mélange d'oeufs pendant 7-8 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit léger, moelleux et est titulaire d'un ruban lorsque fouet est soulevé hors du mélange. Ajouter le mélange de miel et battre pendant 1 minute.
Tamiser la farine et mélanger au fouet pendant 1 minute, puis ajouter le beurre et remuer doucement à travers sans battre.
Disperser les cristaux de sucre sur la base de la boîte inférieure et verser la pâte à gâteau à travers un tamis fin sur les cristaux.
Exécuter une spatule à travers le mélange trois fois pour éliminer les bulles d'air, et lisser la surface de la pâte avec un grattoir de pâtisserie.
Faire cuire le castella sur le plateau central du four pendant 10-15 minutes ou jusqu'à ce que le dessus est un riche brun doré. ajouter avec précaution le boîtier supérieur et le couvercle, et de réduire la température à 160 ° C ventilateur. Cuire au four pendant 1 heure.
Retirer du four et retirer la boîte supérieure. Tournez la boîte inférieure sur une planche à découper doublé d'une pellicule de plastique. Lorsque le gâteau est froid au toucher, enlever la boîte inférieure et envelopper le gâteau en toute sécurité dans une pellicule plastique et garder enveloppé la nuit.
Déroulez le castella, trancher et servir.
• Si vous ne disposez pas des boîtes spéciales de castella, ils peuvent être improvisés en utilisant deux moules à gâteaux carrés de la même taille avec des bases amovibles.