Glossaire Q-Z
Ruban - Terme de cuisson utilisé pour décrire la consistance ou la texture d'une pâte d'oeuf et le sucre qui a été battu assez longtemps pour devenir très épais et de couleur pâle (cela prend habituellement plus de 5 minutes). Pour tester, augmenter les rabatteurs ou d'un fouet, et si la pâte tombe lentement dans le bol dans un modèle « de ruban », il a été battu suffisamment. Une fois que la pâte tombe dans le bol, il doit rester sur la surface pendant quelques secondes avant de disparaître de nouveau dans la pâte.
Scant - Recettes utilisent couramment le terme « une cuillère à café ou une tasse peu » d'un ingrédient. des moyens à peine « peu ».
Racler - Ce terme est utilisé si souvent dans les recettes de cuisson que les auteurs alimentaires prennent la signification est évidente. Pour « racler » est définie comme ayant une spatule en caoutchouc ou d'un grattoir à pâtisserie et le fonctionnement autour de la surface interne d'un bol contenant la pâte ou de la pâte qui vient d'être mélangé. Cette pâte ou de la pâte est ensuite replacés dans le fond du bol avec le reste de la pâte. Ceci est fait pour que tous les ingrédients de la pâte sont entièrement intégrés.
Stiff, mais pas à sec - Un terme culinaire couramment utilisé pour décrire les blancs d'œufs qui ont été battus à la main (à l'aide d'un fouet de fil) ou dans un mélangeur électrique, avec la fixation de fouet, jusqu'à ce qu'ils aient formé des pics fermes brillantes qui sont encore humides, mais pas trop finement grainée. Ajout d'un peu de crème de tartre et le sucre blanc en battant les blancs d'œufs les aide à atteindre et à maintenir leur volume maximum, sans devenir trop sec.
Streusel - streusel vient du mot allemand « streuen » qui signifie « asperger » ou « disperser ». A été à l'origine à être utilisé comme garniture pour la fabrication allemande « streuselkuchen ». Streusels sont maintenant utilisés comme garniture pour les gâteaux, gâteaux de café, des pâtisseries danoises, muffins, tartes, pains sucrés et tartes.
Sucre ou de sirop simple - sucre ou des sirops simples sont une combinaison de sucre et de l'eau qui est cuit à feu doux jusqu'à ce que le sucre se dissolve (et le liquide est clair), puis bouilli pendant environ 1 minute. La densité peut varier d'une lourde (une partie du sucre pour une partie d'eau), moyenne (une partie de sucre à deux parties d'eau), à la lumière (une partie du sucre à trois parties d'eau) en fonction de la façon dont le sirop de sucre doit être utilisé. sirops de sucre sont utilisés pour tremper les gâteaux et les pâtisseries (appelé « sirop de trempage » et un arôme peuvent être ajoutés tels que des extraits, jus ou liqueurs), ajoutés à fondants pour les diluer, utilisés pour les fruits pocher, comme glaçure, ajouté à glaçages et sorbets, et utilisés dans la confiserie.
Le chocolat non sucré - Le chocolat non sucré est aussi appelé cuisson, chocolat noir ou amer. Ce chocolat est dans sa forme la plus brute. liqueur de chocolat qui a été raffiné et contient 50-55% de beurre de cacao. La qualité du chocolat est déterminée par le type de fèves de cacao utilisé et la façon dont ils ont été traités. Étant donné que sans sucre a été ajouté au chocolat, il a un goût fort et amer qui est utilisé dans la cuisine et la cuisson, mais on ne mange de la main. Chocolat non sucré, si bien emballés et entreposés dans un endroit sec et frais avec une bonne circulation de l'air, gardera plusieurs années.
Fouet ou fouettage - Une technique de mélange utilisé pour incorporer de l'air dans un ingrédient ou d'un mélange (à savoir blancs d'oeufs, de crème épaisse) pour augmenter le volume et le rendre léger et mousseux. Ceci est fait en battant vigoureusement dans un mouvement circulaire à l'aide d'un fouet ou au batteur électrique. Les blancs d'œufs sont souvent fouettés et ensuite ajoutés à la pâte à gâteaux pour les rendre moins denses afin qu'ils aient plus de volume lors de la cuisson. crème fouettée peut être ajouté à des sauces ou pour custards les rendre plus légers.
Pour Fouetter ou fouettant - Une technique de battre rapidement ou fouet comme beaucoup d'air (volume) que possible dans un mélange ou un ingrédient (généralement blancs à la crème ou œufs lourds). Ceci est réalisé à l'aide d'un fouet ou au batteur électrique. Un fouet est composé de plusieurs fils qui sont bouclées ensemble dans une forme de larme et fixé à une poignée en acier inoxydable ou en bois. Ils existent en plusieurs tailles et de formes différentes avec les fils de différentes quantités, épaisseurs et flexibilité. Fouet peuvent être utilisés pour fouetter, mélanger, remuer ou ingrédient (s).
Levure - Le mot « levure » vient du sens 'yas du sanskrit « à bouillonner ou faire bouillir ». La levure est un organisme vivant et est dans l'air autour de nous. Il est membre de la famille des champignons et est un champignon unicellulaire dont il existe environ 160 espèces différentes. Les deux formes de la levure de boulanger sont; gâteaux comprimés (également appelés levure fraîche) et des granulés déshydratés (levures sèches). Il existe deux types de levure sèche: augmentation rapide-actif oridinaire et. . Plus sur levure
Zest - L'écorce extérieure d'agrumes (citrons, citrons verts, oranges, etc.) qui contient la saveur et le parfum du fruit. Cette croûte extérieure, de différentes épaisseurs et granulosité, peut avoir soit une texture brillante bosselé ou lisse. fruits à froid avec une texture épaisse, bosselée donner le plus zestes. Cette écorce (zeste) peut être retiré à l'aide d'un couteau, couteau éplucheur, râpe ou zester en fonction de son utilisation. Le zeste est le plus aromatique et savoureux lors de la première enlevé, utilisez immédiatement. A l'intérieur de la croûte extérieure est une membrane blanche (pith) qui est très amer et ne doit pas être utilisé comme il est immangeable. Il peut être utilisé dans les desserts pour sa saveur, ainsi que pour la décoration.