Gorditas Encarceladas par Tia Vicky
Je suis tante Vicky
« Je suis tante Vicky; prendre un siège et je préparerai des encarceladas de Gorditas délicieux pour vous » on nous a dit par une femme gentille, tenace avec une lueur d'elle dans la ville de Estación Catorce dans l'état de San Luis Potosí.
« Emprisonné Gorditas »
Tia Vicky vend aller rditas encarceladas. ce qui signifie « gorditas » dans emprisonnés, sa petite boutique. Ils sont appelés « gorditas emprisonnés » parce que le fromage qu'ils sont préparés avec est « emprisonné » dans la masa. ou de la pâte.
Comment nous avons fini dans le restaurant de Tia Vicky
Notre taxi Estación Catorce était un Willys vintage. Le dernier en taxi Willys retour au Real de Catorce part à 14h00 que nous avons manqué parce que nous avons un moment agréable de manger et de parler à Tia Vicky. Nous avons fini par marcher 4 1/2 heures pour revenir.
Vicky au travail Tia
Alors que Tia Vicky était au travail faisant gorditas nous avons demandé si nous pouvions la photographier et le processus de préparation gorditas. Elle a accepté avec joie et a même offert de partager sa recette avec nous.
Comment faire Gorditas Encarceladas
Nous avons fait quelques gorditas encarceladas la façon dont Tia Vicky nous a montré. Ils sont sortis grands. Laissez-nous vous montrer comment les faire avec une pomme de terre vraiment copieux et savoureux chorizo. (Recette pour le remplissage de chorizo de pomme de terre)
Préparer la première Masa (semoule de maïs pâte)
Ajouter l'eau à la farine de maïs.
Pétrir avec vos mains pour incorporer l'eau. Vous la pâte se avère mieux quand vous pétrir à la main pas avec un mélangeur.
Le masa fini (pâte).
Préparer la garniture Gordita
Tia Vicky prépare le remplissage pour les gorditas avec un queso de rancho. un fromage préparé pour la consommation locale que dans sa région. Vous pouvez utiliser le fromage Cotija, ou du fromage Chihuahua.
Cassez le fromage premier.
FENÊTRES les piments ancho et enlever les graines et les veines.
Faire tremper les piments dans l'eau chaude pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils aient reconstitué et adouci.
Utilisez un robot culinaire ou au mélangeur pour combiner le chili ancho et le fromage jusqu'à ce que vous avez une pâte grossière. Ne pas trop mélanger. Il devrait avoir une certaine texture.
Former le Gorditas
Former une boule de taille de paume de Masa. pâte.
Faire une entaille dans le centre de la balle.
Remplir le creux avec environ 1 1/2 cuillères à soupe de la pâte de fromage chili.
Remarquez comment le Chili ancho et le fromage devient « mis en prison » dans la pâte.
Faire cuire les Gorditas
Une fois que vous avez formé les gorditas, il est temps de les faire cuire. Dans une casserole à sec à feu moyen les cuire de chaque côté pendant environ 5 minutes.
Faire cuire jusqu'à coloration dorée. Nous nous cuit jusqu'à ce qu'ils soient de plus toasté.
Remplissez le Gorditas
Avec un couteau bien aiguisé soigneusement fendu il gordita ouvert. Lorsque les gorditas ont refroidi légèrement au toucher soigneusement divisé chacun avec un couteau pointu.
Remplissez votre gordita avec votre guisado préféré. Nous avons utilisé la pomme de terre et chorizo. Ils seraient aussi grande avec quelques frijoles de la Olla.
Le temps de manger
Profitez de votre style San Luis Potosí Gorditas encarceladas. Top avec votre salsa préférée. Essayez la salsa verde ou de la recette de salsa roja.
Gorditas Encarceladas par Tia Vicky
Auteur Douglas Cullen
Rendement 20 gorditas
« Gorditas de encarceladas », ce qui signifie « mis en prison gorditas, » Tia Vicky parce que le fromage et le Chili sont « emprisonnés » dans le Masa, la pâte. Ces gorditas sont typiques de San Luis Potosí.
Ingrédients
- 2 lbs. masa harina. farine de maïs
- 1/2 lb Oaxaca, Chihuahua, Cotija ou fromage panela
- 4 piments ancho
- 6 tasses d'eau, plus 1/2 tasse si nécessaire
- 1 c. sel
Instructions
- PRÉPARATION DE LA PÂTE gordita
- Placez votre farine de maïs dans un grand bol.
- Ajouter 6 tasses d'eau.
- Pétrir avec vos mains pour incorporer l'eau.
- Si la pâte est trop sèche, ajouter quelques cuillères à soupe d'eau à la fois jusqu'à ce que la pâte ait la consistance correcte. Il devrait être légèrement humide mais non collante.
- PRÉPARATION DE LA FARCE
- Cassez le fromage premier.
- FENÊTRES les piments ancho et enlever les graines et les veines.
- Faire tremper les piments dans l'eau chaude pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils aient reconstitué et adouci.
- Utilisez un robot culinaire ou au mélangeur pour combiner le chili ancho et le fromage jusqu'à ce que vous avez une pâte grossière. Ne pas trop mélanger. Il devrait avoir une certaine texture.
- FORMATION DU Gorditas
- Former une boule de taille de paume de masa, pâte.
- Faire une entaille dans le centre de la balle.
- Remplir le creux avec environ 1 1/2 cuillères à soupe de la pâte de fromage chili.
- Plier les bords de la pâte sur la garniture et appuyez ensuite sur la boule pour former le gordita.
- CUISINE
- Dans une casserole à sec à feu moyen les cuire de chaque côté pendant environ 5 minutes. Faire cuire jusqu'à coloration dorée.
- Avec un couteau bien aiguisé soigneusement fendu il gordita ouvert. Lorsque les gorditas ont refroidi légèrement au toucher soigneusement divisé chacun avec un couteau pointu.
- Remplissez votre gordita avec votre guisado préféré. Nous avons utilisé la pomme de terre et chorizo. Ils seraient aussi grande avec quelques frijoles de la Olla.
- PORTION
- Servir en peluche avec votre guisado préféré et garni de votre salsa préférée.
Tia Vicky utilise « Queso de rancho » pour ses gorditas qui est fait localement et ne sont disponibles que dans sa région afin qu'elle recommande d'utiliser Oaxaca, Chihuahua, Cotija ou fromage panela. Chaque fromage donne aux gorditas une saveur légèrement différente.