Granadilla Tart avec base Biscuit tzigane - Meringue italienne
# 147; Pour ceux qui ont une dent douce au sérieux. meringue italienne est lisse et brillante; pour le faire, vous avez besoin d'un thermomètre à sucre. Saviez-vous que dans la cuisson, « romany » est un terme utilisé pour décrire un biscuit chocolat noix de coco? # 148; - Jackie Cameron
Grenadille avec la base Tart crème tzigane - Meringue italienne
Romani Biscuit de base:
- 125 g de beurre salé
- 110 g de sucre blanc,
- 150 g de farine de gâteau
- 65 g noix de coco râpée
- 2,5 ml de levure chimique
- 15 ml de poudre de cacao
- 65 ml d'eau bouillante
- 200 g de beurre salé, fondu
Granadilla Remplissage:
- 2 x 80 g paquets de citron
- poudre gelée
- 250 ml d'eau bouillante
- 2 x 385 boîtes g de lait condensé
- frais de pâte de grenadille 440g
Meringue italienne:
- 4 blancs d'œufs
- sucre de ricin 300g
- 100 ml d'eau
Romani Biscuit de base:
- Dissoudre la poudre de gelée de citron dans l'eau bouillante. Laisser refroidir légèrement.
- Dans un bol, mélanger le lait condensé et fraîche pulpe de grenadille.
- Ajouter le mélange de gelée de citron et remuer à travers bien mélanger.
- Diviser le remplissage entre les deux coques de tarte réfrigérées et les placer dans le réfrigérateur pendant une nuit (ou pendant au moins 5 heures) à régler.
- Placer les blancs d'œufs dans le bol d'un batteur électrique muni d'un système de fouet.
- Placez le sucre et l'eau dans une casserole à feu moyen, en remuant continuellement jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Arrêtez de remuer à ce stade, sinon le sucre se cristallise.
- Mettez un thermomètre à sucre dans la casserole et commencer la cuisson du sirop de sucre (il doit finalement se rendre à 114 ° C sur le thermomètre).
- Lorsque le sirop atteint 110 ° C, commencer à fouetter les blancs d'œufs. Lorsque le sucre atteint 114 ° C et les blancs d'oeufs sont au stade soft-pic, commencer à ajouter le sirop de sucre pour les blancs d'oeufs, en versant très lentement en un mince filet contre le côté de la cuvette, tout en continuant à fouetter. Gardez en fouettant jusqu'à ce que les blancs d'œufs d'atteindre le stade pointe raide et l'extérieur de la cuvette est cool. La meringue aura un aspect lisse et brillant.
- Scoop la meringue sur le dessus du remplissage de grenadille dans chaque tarte. Utilisez un chalumeau de cuisine pour faire dorer légèrement le dessus. Servir immédiatement.