Grand-mère - El Balah de Sham (striées Beignets), Cleobuttera
Ces churros-comme, du Moyen-Orient sont des beignets croquants à l'extérieur et irrésistiblement spongieuse doux à l'intérieur. Dès qu'ils sortent de la friteuse, ils sont plongés dans une mare de sirop de sucre à la vanille, ce qui les rend gicler delighfully à la morsure :)
Balah obtiendrait striées churros, regards bronzés et beaux, et doux, le cœur de spongieuse Donut. Sera comme tous les gars dur et croustillant à l'extérieur, et doux et tendre comme un ours en peluche à l'intérieur. El Balah Sham pourrait ne pas être aussi grand que Churro, ou grassouillet comme Donut, mais vous est carrément savoureux!
Balah El Sham est l'un de ces vieux temps que des pâtisseries avec un million de noms, selon l'endroit où vous êtes. Il est populaire dans la plupart des régions du Moyen-Orient et certains pays d'Europe orientale sous différentes formes. Comme churros, il est essentiellement un pâté frit Choux qui obtient un dunk dans le sirop de sucre, au lieu de sucre à la cannelle. Parfois, il est coupé ouvert et farci à la crème fouettée, chocolat, fruits, noix ou toute sorte de deliciousness comme la crème pâtissière.
Et alors que je ne l'ai jamais rencontré une version de El Balah Sham que je did't comme, je crois fermement que ma grand-mère est le meilleur!
Croyez-moi, si j'étais à la moitié du boulanger, elle était, Dominique Ansel pourrait vouloir regarder son dos parce qu'il aurait été pour une certaine concurrence toooouuuuuugh.
Sa recette El Balah Sham est aussi parfait que possible. Elle était si célèbre pour elle, que c'est la seule recette de quelqu'un de la famille ou proche de la famille jamais utiliser. J'ai essayé plusieurs recettes de chefs de renom, vous savez ... juste pour vous assurer, et dégusté tant d'autres avant les considérant comme le meilleur.
Frit à la perfection d'or, ils se baigner dans une mare de sirop de sucre de vanille douce collante qui fait leur chemin dans les coins et recoins de leurs entrailles. Alors qu'il était encore chaud, je vous jure qu'ils injectent du sirop dans la bouche. Oh, et ai-je mentionné qu'ils sont croustillantes à l'extérieur et doux et crémeux de l'intérieur? Type de croustillant et crémeux ... Oh mon Dieu ... Krispy Kreme! Je vous ai dit qu'ils ont des racines Donut.
Quelques heures après leur fabrication, ils vont perdre certains des effets en dehors de crispness et squirty, mais tout aussi délicieux.
Et tu sais quoi? Ils sont assez faciles à faire.
Remuer, remuer, remuer jusqu'à ce qu'il se rassemble et se détache nettement des parois de la casserole.
Laissez-le refroidir de sorte que son chaud plus longtemps, puis transfert à un mélangeur (un bol, cuillère et une séance d'entraînement de bras fera le travail tout aussi bien). Avec le fonctionnement du mélangeur, mélanger la vanille et déposez les oeufs un à la fois, en mélangeant jusqu'à bien incorporé avant d'ajouter la suivante.
transférer ensuite la pâte à un sac à pâtisserie munie d'une pointe d'étoile. J'ai utilisé une pointe d'étoile de 16 points, ce qui donne une forme plus classique, mais toute astuce star fera le travail. Ensuite, la pâte tuyau directement au-dessus de l'huile « très chaud », en 6cm doigts cannelés, coupant avec des ciseaux.
Vous voulez vraiment vous assurer que l'huile est pas très chaud lorsque vous ajoutez la pâte. Si vous vous en tenez votre doigt, il doit se sentir confortablement chaud. Pourquoi?
Ce que je pensais était un conte de vieilles femmes, tourné aussi vrai que vous les gars! Vous avez vraiment besoin de commencer à frire tandis que l'huile est encore chaude. Oui, à partir d'une huile de friture à basse température est plus de temps, mais il vaut bien obtenir ces formes parfaites, superbement soufflées Beignets de sbires. Vous ne voulez pas que votre Balah El Sham à tourner à la recherche comme ils viennent de se courir par un bus. A partir de l'huile chaude, la pâte permet de prendre son temps pour souffler, par opposition à l'éclatement en situation irrégulière, blobs drôles prospectifs.
Ils vont développer comme un fou, alors ne soyez pas comme moi et surchargez votre casserole. La température de l'huile va augmenter progressivement et c'est exactement ce que vous voulez. Assurez-vous de lui permettre de déposer à nouveau avant d'ajouter votre deuxième lot.
Laissez-les joliment DEEP brun doré comme ça. Le browner qu'ils obtiennent les croquants ils seront, alors ne vous précipitez pas.
Les égoutter sur du papier absorbant.
Alors qu'il était encore chaud, laissez-les faire une bonne plongée dans ce sirop. Laisser égoutter l'excès de sirop sur un tamis.
Plate « em up.
Pistaches sur ... si vous aimez bien sûr.
Verser dans une tasse de thé fumant (à la menthe, parce que Mmmmmm) et servir le long du côté 2 doigts de El Balah Sham ... ou 7!
Prenez une bouchée, pâmer puis prendre un moment pour apprécier le bien aéré à l'intérieur ...
Maintenant finir ... nomnomnom nom de nom!
El Balah Sham grand-mère (striées Beignets)
Ces churros-comme, du Moyen-Orient sont des beignets croquants à l'extérieur et irrésistiblement spongieuse doux à l'intérieur. Dès qu'ils sortent de la friteuse, ils sont plongés dans une mare de sirop de sucre à la vanille, ce qui les rend gicler delighfully à la morsure. Ils se dégustent le jour où ils sont faits.
Serves: environ 3 douzaines
- Pour le sirop de sucre à la vanille:
- 2 tasses de sucre granulé
- 1 tasse d'eau
- Un resserrement de citron, environ ½ cuillère à café
- ½ extrait de vanille de cuillère à café ou une paquet de vanille en poudre
- Pour le beignet (el Balah sham) pâte:
- 2 tasses de farine tout usage
- ¼ cuillère à café de sel
- 1 ½ tasse d'eau
- ½ tasse (4 oz / 113 g) de beurre non salé * (voir note)
- 5 gros œufs
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille ou 10 paquets de vanille en poudre ** (voir note)
- huile végétale, pour la friture
- Pistaches, pour la garniture (facultatif)
Pour le sirop de sucre vanillé: (peut être jusqu'à une semaine à l'avance)
- Dans la petite casserole, mélanger ensemble le sucre, l'eau et de jus de citron. Situé sur le dessus du poêle à feu moyen.
- Porter à ébullition, puis réduire immédiatement le feu et laisser mijoter pendant plus de 10 minutes. Réglez une minuterie! Le sirop épaissit légèrement, et ont une consistance similaire au sirop à crêpes. Si elle fermente plus longtemps, il pourrait épaissir trop et devenir comme des bonbons et non coulante. Incorporer la vanille.
- Transférer dans un grand bol et laisser refroidir à température ambiante avant de le tremper les beignets ..
Pour les beignets (el Balah faux):
- Dans un petit bol, fouetter ensemble la farine et le sel. Mettre de côté.
- Dans une casserole moyenne à feu moyen-vif, mélanger ensemble l'eau et le beurre. Porter à ébullition.
- Immédiatement ajouter le mélange de farine tout à la fois, en remuant constamment avec une spatule ou une cuillère en bois, jusqu'à ce que la pâte soit bien combiné, se rassemble en une seule masse et tire proprement des côtés de la casserole. Démouler sur une assiette, recouvrir d'une pellicule plastique et laissez-le refroidir brièvement jusqu'à plus chaud; 15 à 20 minutes. Il OK si son encore chaud.
- Transférer la pâte dans un mélangeur muni de la fixation de la palette (ou un bol et une cuillère). Avec le mélangeur tourné à vitesse moyenne, déposez les oeufs, un à la fois, en battant bien après chaque addition. Assurez-vous que chaque oeuf est incorporé avant d'ajouter le suivant. Mélanger à la vanille.
- Transférer la pâte dans une poche à douille munie d'une pointe d'étoile moyenne ou grande; idéalement un avec 16 points. Plus les points de la pointe, plus les rainures du beignet auront, mais toute pointe étoile travailleront,
- Dans une poêle à frire (plus il est élevé, plus vous aurez terminé). verser assez d'huile pour combler 1 pouce / 2,5 cm de hauteur. Faire chauffer l'huile à feu moyen jusqu'à ce que son très chaud. Si vous vous en tenez votre doigt dans l'huile, il doit se sentir confortablement chaud. Ne le laissez pas trop chaud, ou le beignet ne gonflent correctement et la texture tournera moins que parfait.
- Dès que l'huile atteint la bonne température, commencer une canalisation la pâte directement au-dessus de l'huile, dans 2,5 pouces / 6cm doigts cannelés, coupant avec des ciseaux. (Astuce: Plonger les pointes de ciseaux dans l'huile pour la coupe sans bâton). Ne surchargez pas la casserole comme les accras augmenteront considérablement.
- Toujours à feu moyen, faire revenir les doigts, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce que brun doré foncé en couleur. Plus vous les faire frire, la croquante, ils seront à l'extérieur, soyez patient avec eux. Répéter l'opération avec le deuxième lot, mais retirer la poêle du feu et laisser la température de l'huile de descendre à nouveau très chaud, avant le raccordement du reste.
- Transférer les beignets égoutter sur des serviettes en papier pendant quelques minutes. Puis encore chaud, tremper les beignets dans le sirop refroidi, et de les transformer tossing pour vous assurer qu'ils sont bien enrobés. Transfert Beignets à un tamis qui a été placé au-dessus d'un bol et laissez l'excès de sirop goutte à goutte.
- Disposer sur un plat de service et saupoudrer de pistaches, si on le souhaite.
- Profitez de la température chaude ou une chambre. Le meilleur servi en quelques heures de friture pour maintenir son extérieur croustillant.
- Magasin couvert de papier d'aluminium, qui a été piquée avec des trous, de sorte qu'il ne se ramollit pas.
* Ma recette originale de grand-mère utilise l'huile au lieu du beurre, de sorte que vous pouvez utiliser que si vous préférez et encore obtenir d'excellents résultats. Cependant, j'ai trouvé que le beurre donne une meilleure saveur.
** Ma grand-mère que la vanille jamais utilisé sous forme alimenté; ceux qui viennent en petits paquets. J'utilise le type de liquide parce que sa ce que j'ai toujours à portée de main. Les deux fonctionnent parfaitement, alors ne hésitez pas à utiliser quelque forme de vanille que vous préférez.