Gravy Recettes et Conseils
Voyez comment il est facile de faire la sauce de casserole sur la cuisinière.
Une fois que vous avez le jus du rôti, vous devez les épaissir. Il y a plusieurs façons de le faire, y compris l'ajout de la farine pour faire un roux ou un beurre manié, et en utilisant la fécule de maïs ou marante pour faire une suspension. ici, nous'll passer en revue les différentes options.
Avec un Roux Épaississement
L'approche typique de la sauce d'épaississement est de faire un roux, qui est un mélange de farine de parties égales et de matières grasses, cuites pendant une minute ou deux jusqu'à ce que bien au chaud. Une façon de faire est de laisser roux quelques cuillères à soupe de graisse (environ 1 cuillère à soupe par 2 portions) dans la rôtissoire et ajouter une quantité égale de farine. Cuire le roux à feu doux, en remuant constamment pour éviter de brûler et de l'empêcher de la formation de grumeaux. Lorsque le sent bien au chaud et roux tourne beige, déglacer la poêle en ajoutant le jus du rôti par incréments, fouettant tout pour éviter la formation de grumeaux. Si votre rôti didn't produire beaucoup de jus, vous'aurez besoin de compléter avec de l'eau ou de bouillon pour compenser la différence. Notez que dans ce cas, vous ne't déglacer la poêle jusqu'à ce que vous cailler. Il'important de mélanger la farine et la graisse seule avant d'ajouter de nouveau le liquide, car sinon la farine et le jus se combinent pour former un gâchis bosselée, ce qui est certainement pas ce que vous voulez dans la sauce.
Avec un épaississement de beurre manié
Au lieu de faire un roux, vous pouvez épaissir la sauce avec un beurre manié, qui, malgré son nom de fantaisie française, est rien de plus qu'une pâte faite avec de la farine et le beurre. Tu as gagné't utiliser la graisse que vous séparé de votre rôti'jus (s jeter ou réserver pour un autre usage), mais l'approche de Manie est un peu beurre plus facile que de faire un Roux. Il peut être préparé à l'avance et vous offre plus de contrôle sur l'épaisseur de votre sauce, parce que vous pouvez l'ajouter lentement par incréments. Pour faire un beurre manié, mélanger le beurre à parts égales et la farine et utiliser le dos d'une fourchette pour travailler en une pâte lisse, puis incorporer graduellement la pâte, environ 1 cuillère à café comme un temps, dans la base de la sauce déjà déglacé qui mijote sur la cuisinière . Continuer fouettant jusqu'à ce que la sauce est épaisse. Vous pouvez faire un jour un beurre manié en avance et le garder au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
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Alternatives Flour
Au lieu de la farine, sauce peut être épaissi avec d'autres amidons, tels que l'amidon de maïs ou de marante, qui créent la sauce qui's et plus transparent luisante que les versions de farine épaissi. Pour utiliser la fécule de maïs ou marante, les mélanger avec une quantité égale d'eau froide et mélanger au fouet ce mélange (il's appelle une « boue ») lentement dans les jus déglacé chauds. Assurez-vous que les jus sont à ébullition, ou vous avez gagné't être en mesure de juger de la puissance d'épaississement de la suspension. Si vous ajoutez la pâte à la fois et le jus est trop épais, le seul remède est de diluer le jus, ce qui affaiblit sa saveur.
Vous pouvez également épaissir la sauce avec des légumes de la rôtissoire. Pur # XE9; e les légumes avec un peu de bouillon ou d'eau, mélanger au fouet le pur # XE9; e dans la sauce pour l'épaissir, puis la souche avant de servir.
Trop épais ou trop mince
No More Lumpy Gravy!
Giblet Gravy
Certains cuisiniers trouver en utilisant une farine finement broyé (également appelé instant- ou sauce de farine), comme Wondra, aide à prévenir les grumeaux. En outre, des épaississants autres que la farine, comme l'amidon de maïs et marante, sont moins problématiques et à lisser habituellement que vous les remuer. Mais tout cela semble beaucoup plus difficile qu'elle ne l'est. Rappelez-vous: Le pire qui puisse arriver est que vous devez fatiguer votre sauce.