Halvah (Helva) Une recette de contrastes
Pam Moroukian m'a demandé d'aider à localiser une recette appelée « khaveech ». Elle a dit qu'elle a été faite avec de la farine, le beurre et la crème et cuire dans une poêle à frire. Cela ressemblait à un type de halva, avec juste assez d'une description pour me guider. Alors que mes livres de cuisine passant au crible arménien, j'ai trouvé une recette appelée « khavitz » (similaire à consonance « khaveech») dans le livre de cuisine de Sonia Uvezian, « La cuisine de l'Arménie ».
À mon grand étonnement, je trouve qu'il a utilisé les ingrédients Pam mentionné - plus a été fait dans une poêle! Je l'ai envoyé à Pam dans l'espoir perdu sa recette avait été trouvé. Elle croit que cela pourrait être, mais comme nous écrivons ces lignes, je n'ai pas entendu si elle est préparée pour être sûr.
Pendant ce temps. J'ai reçu un courriel de lecteur, Dorothy Arakelian. qui m'a demandé la recette de khavitz j'ai envoyé Pam. Elle voulait le comparer à celui que sa mère à faire.
Alors. Voici la recette que j'ai envoyé Pam - et Dorothy - du livre de cuisine de Uvezian, « La cuisine de l'Arménie »:
Khavitz - Farine Helva à la crème
Dissoudre 1 tasse de sucre en crème épaisse 1 tasse. Mettre de côté.
Dans une poêle, faire fondre le beurre 1/2 tasse, ajouter 2 tasses de farine et laisser cuire à feu doux 15 à 20 minutes - jusqu'à ce que le mélange soit légèrement doré, en remuant constamment.
Ajouter le mélange de crème et poursuivre la cuisson à très faible et bien mélanger, en remuant constamment.
Verser dans un bol de service; Garnir de noix grillées.
Après avoir comparé la recette de Uvezian avec la version de sa mère, c'est ce que Dorothy a écrit:
Voici la différence: Halva est un régal très vieux monde arménien et dans ces jours, ils n'avaient pas la crème, lourd ou léger. Et il n'a pas été mis dans un bol, mais, étalé et aplati dans un plat plat et coupé en carrés, ce fut le fudge de cette époque. Je ne fais pas vraiment trop souvent parce que nos amis et nos familles nous sommes tous toujours sur les régimes alimentaires et il est très riche.
Mais je pense qu'il est toujours agréable de comparer nos vieilles recettes de temps, puisque nos parents et grands-parents ne sont pas autour de plus « .
Maintenant, pour la recette de la mère de Dorothy.
FARINE helva
de Aliur Helva ou mieux connu sous le fudge arménien -Yummy!
2 - 3 cuillères à soupe d'eau (juste assez pour faire fondre le sucre)
sucre 1-1 / 8 de tasse
2 tasses de farine tout usage
3/4 tasse de beurre non salé (1-1 / 2 bâtonnets)
Dans une petite casserole chauffer l'eau et ajouter le sucre, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous; Retirer du feu et mettre de côté.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle. Ajouter la farine et cuire à feu très doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit légèrement tan couleur, environ 20-25 minutes. Une sorte de porter un toast le mélange, mais ne permettent pas d'assombrir. Retirer la casserole du feu et remuer soigneusement dans le sirop. Incorporer le mélange très bien et bien mélanger. Continuer de remuer jusqu'à ce que le mélange est doux, lisse et a un éclat.
Verser le mélange helva dans une grande plaque plane. Aplatir la surface avec le dos de la cuillère et lisser les bords. L'utilisation d'un couteau, couper les lignes diagonales doucement croisé à travers le helva pour former une forme de diamant. Laisser refroidir et durcir avant de servir.
Salut,
Voici comment ma mère a fait en Arménie quand j'étais un enfant et qui est comment je fais encore pour mes enfants (pas souvent parce qu'il est un plat lourd).
Ingrédients:
farine - 3 cuillères à soupe
beurre - 2 cuillères à soupe
sucre - au goût
pincée de sel
eau
directions:
cuire la farine dans la poêle jusqu'à coloration dorée (en remuant constamment), puis ajouter le beurre pour enrober chaque once de la farine (parfois j'utiliser du beurre et de l'huile moitié moitié végétale pour alléger le plat). Ajouter lentement l'eau chaude au mélange tout en agitant sur le poêle. assez d'eau pour rendre le mélange comme la consistance de la pâte à crêpes. Ensuite, ajoutez le sucre au goût et une pincée de sel. Profitez tout son chaud.
Nous faisons halva exactement la même manière, sauf nous ne mettre de l'eau et le sel. verser le mélange de farine avec le sucre dans une assiette plate et mettre dans un congélateur pendant une heure et profiter comme dur brownie.
Intéressant, merci! Les quantités d'ingrédients semblent assez faible; Combien coûte cette recette faire?
Fait suffisant pour remplir une plaque salade / dessert pour le halva. il est supposé être aplati sur la plaque. Parce que le plat est lourd, vous ne pouvez pas vraiment manger beaucoup de celui-ci. Vous pouvez faire autant que vous voulez, cependant.
Pour les khavits il sera beaucoup à nourrir 2 personnes parce que quand vous ajoutez de l'eau le contenu devient beaucoup.
BTW: comme les mesures habituelles arméniennes, mes mesures aussi bien sont approximatives.
Quand je fais que je l'utilise « achki chop »;)
La préservation d'un patrimoine d'une recette à la fois!
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