Har Gow

A maisons dim sum, le serveur avec les boulettes de crevettes cuites à la vapeur de cristal, communément appelé « xia jiao » ou « har Gow » en cantonais, est toujours la personne la plus populaire sur le sol. J'ose même tenir mon cou et prétendre que gow har pourrait être le # 1 élément de dim sum de tous les temps. Au moins, je ne serais pas surpris s'ils étaient.

Quoi que vous fassiez, ne demandez pas pourquoi il m'a fallu tout ce temps pour poster cette recette ... Oh zut, si vous insistez ...

Rappelez-vous ma recherche de la recette parfaite Lait Pain. Eh bien, celui-ci a plus vingt-six mois pour être exact! Il y a tant de ressources là-bas sur Internet, mais les ressources fiables sont en fait assez limitée. Je me suis renseigné; Je l'ai acheté beaucoup de livres de recettes; Je l'ai testé pas moins d'une douzaine et recettes et demi. Les trois autres membres de Woks de la vie ont longtemps été me jeter des regards sales chaque fois qu'ils ont découvert que je testais recette har gow encore une fois. Le remplissage est pas le problème, le problème a toujours été les emballages. Oh, la honte! Je ne peux pas croire qu'il m'a fallu tout ce temps pour clouer celui-ci.

Mais je l'ai fait parfait, il! Et je ne veux pas que vous pensiez que cette recette est difficile. Au contraire, il est en fait très facile maintenant que vous avez cette recette. Le plus dur est dans le pliage, mais ne vous inquiétez pas à ce sujet, comme nous l'avons montré comment il est fait dans une courte vidéo ci-dessous.

Rappelez-vous ces conseils pratiques, et le reste devrait être la voile en douceur:

boulettes de crevettes ne sont pas bonnes ou que les restes réchauffés, donc profiter de ces tout de suite!
Je lard pour ma recette, mais vous pouvez utiliser le pétrole comme un substitut.
Les boules de pâte doivent être recouverts d'une serviette en papier humide que vous assemblez les boulettes pour les empêcher de sécher.
Préparer le bateau à vapeur en bambou avant d'assembler les boulettes. Ligne avec étamine pour empêcher le collage. Ou vous pouvez utiliser la carotte en fines tranches comme un petit « siège » de la boulette se trouve. (Mignon, non?)

Pour la garniture:

1/2 livre crevettes crues décortiquées, déveinées et épongées
1 cuillère à café de sauce aux huîtres
1 cuillère à soupe d'huile végétale
1/4 cuillère à café de poivre blanc
1 cuillère à café d'huile de sésame
sel 1/4 cuillère à café de
sucre 1 cuillère à café de
1/2 cuillère à café de gingembre haché
1/4 tasse de pousses de bambou finement haché

Mélanger le tout (sauf le bambou) ensemble; fouet dans une direction pendant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange commence à regarder collante. Maintenant, ajoutez les pousses de bambou hachées et mélanger le tout. Couvrir et réfrigérer pendant la préparation de la pâte.

Pour la pâte:

1 tasse d'amidon de blé
1/2 tasse de fécule de maïs (ou de l'amidon de tapioca)
1 1/4 tasse d'eau bouillante (un peu moins d'eau si vous êtes dans le climat humide)
3 cuillères à café de saindoux (ou huile)

Mélanger l'amidon de blé et l'amidon de maïs dans un bol de mélange. Ajouter lentement dans l'eau bouillante, tout en agitant rapidement de sorte que le mélange se transforme rapidement en une pâte translucide.

Maintenant, ajoutez dans le lard (ou l'huile) et continuer à remuer. Alors que la pâte est encore chaud mais assez « cool » pour gérer, pétrir la pâte pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il se transforme en une boule de pâte lisse. Rouler la pâte en un long cylindre, et le diviser en 18 parties égales (environ 22 grammes chacun). Couvrir les morceaux de pâte avec une serviette en papier humide. Pour tester la pâte, prenez un et le rouler dans une forme de cigare, il doit former rapidement sans signe de fissuration ou de coller.

Maintenant, vous êtes prêt à assembler et cuire les boulettes:

Allumez le poêle pré-faire bouillir l'eau dans le bateau à vapeur. Prendre un morceau de pâte et la rouler dans un cercle d'un diamètre de 3” .

Ajouter une cuillerée de remplissage et de plier la boulette comme indiqué dans notre vidéo. Désolé pour la qualité abyssale de cette vidéo. Nous allons mieux, nous nous engageons.

Continuez l'assemblage jusqu'à ce que toutes les boulettes sont faites.

Une fois que l'eau dans le four est porté à ébullition, la vapeur les boulettes de crevettes pendant 6 minutes en utilisant la chaleur élevée et servir chaud. Assurez-vous qu'ils ont chacun un pouce et demi pour développer au cours du processus de cuisson.

4.4 sur 18 commentaires

Serves: 18 boulettes

Pour la garniture:
½ livre crevettes crues décortiquées, de-veiné et épongées
1 cuillère à café de sauce aux huîtres
1 cuillère à soupe d'huile végétale
¼ cuillère à café de poivre blanc
1 cuillère à café d'huile de sésame
¼ cuillère à café de sel
sucre 1 cuillère à café de
½ cuillère à café de gingembre haché
¼ tasse de pousses de bambou finement haché
Pour la pâte:
1 tasse d'amidon de blé
½ amidon de maïs tasse (ou l'amidon de tapioca)
1¼ tasses d'eau bouillante (ajouter un 1 à 2 cuillères à café supplémentaires dans les climats secs)
3 cuillères à café de saindoux (ou huile)

Pour la garniture:
Mélanger le tout (sauf le bambou) ensemble; fouet dans une direction pendant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange commence à regarder collante. Maintenant, ajoutez les pousses de bambou hachées et mélanger le tout. Couvrir et réfrigérer pendant la préparation de la pâte.
Pour la pâte:
Mélanger l'amidon de blé et l'amidon de maïs dans un bol de mélange. Lentement ajouter dans l'eau bouillante, tout en agitant rapidement. Maintenant, ajoutez dans le lard (ou l'huile) et continuer à remuer. Pétrir la pâte pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il se transforme en une boule de pâte lisse. Rouler la pâte en un long cylindre, et le diviser en 18 parties égales. Couvrir les morceaux de pâte avec une serviette en papier humide.
Pour assembler et cuire les boulettes:
Allumez le poêle pré-faire bouillir l'eau dans le bateau à vapeur. Prendre un morceau de pâte et la rouler dans un cercle d'un diamètre de 3” . Ajouter une cuillerée de remplissage et de plier la boulette comme indiqué dans notre vidéo. Continuez l'assemblage jusqu'à ce que toutes les boulettes sont faites.
Une fois que l'eau dans le four est porté à ébullition, la vapeur les boulettes de crevettes pendant 6 minutes en utilisant la chaleur élevée et servir chaud. Assurez-vous qu'ils ont chacun un pouce et demi pour développer au cours du processus de cuisson.

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Henry d samte dit

salut
Tout d'abord merci pour cette merveilleuse recette, ive à la recherche sur le net pendant un certain temps maintenant, comme vous l'avez mentionné les bonnes recettes comme cela est rare,
Juste une question, tout en tournant la pâte, est-il une épaisseur souhaitable. Sera-t-cuire seulement à travers aussi longtemps que son roulé dans un cercle de diamètre 3 ". Im curieux parce que Ive fait mes emballages avec de la farine et quand il est trop mince, il serait trop cuire et se détacher lorsqu'ils sont pris hors du bateau à vapeur. Et quand son plus épais elle ne tenait pas cuire.

Je voulais aussi dire que le remplissage de crevettes est délicieuse.

Salut Jennine, je veux vous aider à identifier les problèmes. Pouvez-vous s'il vous plaît me dire si vous avez fait des ajustements à la recette de toute sorte? Je vous remercie!

Salut Angela, je vraiment, souhaite vraiment que j'avais les connaissances nécessaires pour vous aider. Quand j'ai le temps, je vais tester la recette avec de l'amidon de pomme de terre et de l'amidon de tapioca. Je viens aussi cherché en ligne et a trouvé ceci: « un mélange de farine de manioc et de farine de riz gluant avec une proportion plus lourd sur celui-ci. » Vous pouvez également essayer lorsque vous avez une chance.

L'amidon de blé n'a pas de gluten en elle.

La pâte était pas ce que j'attendais. Hier, je l'ai fait avec de l'amidon de tapioca à la place que je l'avais en stock. En utilisant la pleine quantité d'eau deux fois, je trouve la pâte trop collante à manipuler. Elle a finalement travaillé pour moi quand je lentement ajouté le jusqu'à un peu moins de 1 tasse d'eau. La pâte est devenue plus collante après avoir ajouté l'huile, donc je devais la poussière avec plus de farine. Même si j'ai pu rouler le papier wrappers mince, après cuisson à la vapeur, il est sorti trop raide et épaisse. Aussi la couleur de l'emballage était brun et complètement opaque, pas le blanc translucide que j'attendais.

Avez-vous des suggestions sur ce que je manqué la recette de la pâte? Je voudrais vraiment essayer cette recette à nouveau.

Salut Jason, cette pâte est très tatillon et impitoyables, vous devez suivre la recette du T. Merci!

Nous avons essayé ces aujourd'hui avec moins de succès parfait. Ce type de pâte est nouveau pour moi. Quand je roulais, il a collé à la surface. Avez-vous la poussière de la surface avec quoi que ce soit? Flour semblait mal car il n'est pas la pâte. Le pincements ne va pas si bien non plus, il ne serait pas juste tenir les formes de pincement. Je huile, pas le lard. Je me demande si cela fait une différence dans la consistance de la pâte? En outre, vous avez dit une cuillerée de remplissage sans spécifier la taille de la cuillère. Nous avons utilisé une cuillère à café et a eu beaucoup de remplissage à gauche, plus les boulettes semblait avoir besoin de plus de remplissage. Qu'est-ce que la taille cuillère recommandez-vous? Ils dégustés assez bon, mais ils étaient laids et un peu vide.

Salut Donaleen, vous pouvez utiliser un peu d'amidon de blé sous forme de farine pour empêcher de coller et de mettre un peu d'amidon de blé sur le rouleau à pâtisserie, ainsi que vos mains - cela aussi aider! En ce qui concerne la quantité de remplissage, je pense que chaque Gow har devrait obtenir environ 1 cuillère à soupe de remplissage. Mais vous devez commencer avec moins de remplissage au début jusqu'à ce que vous obtenez plus à l'aise avec l'assemblage et le plissage.

Nous avons essayé hier encore, faisant usage de vos suggestions. Ils avaient bon goût et avait l'air un peu mieux, mais pas comme la vôtre. J'ai eu beaucoup de pâte à gauche, même si mes emballages ne sont pas aussi mince que le vôtre.

Je souhaite que vous faire une vidéo de rouler la pâte. Avez-vous les couper en cercle pour les obtenir si rond? Je sais que vous avez dit la pâte était le plus difficile. S'il vous plaît, plus d'aide.

Salut donaleen, l'emballage est déployé, non coupé. Avant de rouler, la pâte doit être une boule ronde et lisse. Cela vous aidera à obtenir l'emballage rond en roulant dehors. Je vais voir si nous pouvons ajouter une vidéo. Merci beaucoup.

Salut,
Merci pour la grande recette! Mes parents me ont averti que har Gow est difficile à faire, mais votre recette fait paraître vraiment simple! Ils se sont avérés parfaits.

Merci de poster ça!

Salut grâce, merci de le signaler. Je vais examiner, bien que je l'ai essayé cette recette plusieurs fois.

Il a l'air assez agréable, je vais essayer. Je vois que vous utilisez un papier à l'intérieur du bateau à vapeur en bambou, puis-je utiliser un tissu? Je pense que je l'ai vu avant dans d'autres recettes, ou parce que du riz Il est fabriqué peuvent être collées à la vapeur? D'ailleurs, je ne suis vapeur métallique (ou d'un pot avec des trous). Puis-je utiliser que pour faire cette recette?

Salut Andrea, oui, vous pouvez utiliser étamine à la ligne de votre bateau à vapeur métallique.

Merci pour cela! Je l'ai toujours aimé dim sum mais récemment je développe un vrai goût, non, envie de ces boulettes de crevettes translucides (je viens découvert qu'ils sont appelés Har Gow- youpi :) et maintenant je veux faire mon posséder.

En général, si je fais quoi que ce soit à la maison avec de la farine, je vais utiliser quelque chose de plus sain ou de blé entier que la farine blanche ordinaire.
Peut wholewheat être utilisé ou quelle option de farine plus saine est là ??

Salut Val, comme vous pouvez le voir, c'est un (très) pâte spéciale, il est nécessaire de coller à la recette.

peuvent wrappers wonton être utilisés pour cette recette?

Salut Bob, désolé, ne peut le faire! Vous pouvez certainement utiliser cette enveloppes de dépôt et wonton pour faire wontons aux crevettes, mais ils ne seront pas Har Gow.

Judy, savez-vous si une farine sans gluten pourrait sous pour le blé? Je crains que la réponse est non, mais me demandais parce que ma famille aimerait essayer, mais nous ne pouvons pas avoir de gluten. Merci beaucoup!

Hey Cindy, je pense que la meilleure façon d'aller serait de trouver votre recette d'emballage de gluten de boulette libre favori, puis remplacer juste pour la pâte dans cette recette!

Je pense que l'amidon de blé est sans gluten, au moins un i acheté est ..

Salut Judy, je suis du Royaume-Uni et a récemment trouvé ce blog et je dois vous dire que les gars sont incroyables - je me suis retrouvé en regardant vos recettes à 1h du matin le matin et obtenir très faim!

J'ai essayé cette recette Har Gow la nuit dernière et tout est bien passé, mais quand je cuit à la vapeur les boulettes qu'ils éclatent tous ouverts dans des endroits aléatoires! Je me suis retrouvé devoir ajouter beaucoup plus d'eau bouillante que dit donc je ne suis pas sûr que cela n'a rien à voir avec elle - devons-nous pétrir la pâte pour longtemps? Je voudrais les essayer à nouveau bientôt!

Salut Shirley, trop d'eau bouillante pourrait être le problème. La pâte doit avoir la même consistance que la pâte à modeler: très dur, mais encore en mesure moule. Oui, je pense que l'un est plus essayer dans l'ordre. -)

Salut Shirley, je sais que la peau peut être délicate à travailler avec, et un peu de pratique, il sera parfait. BTW, avez-vous utilisé saindoux ou d'huile végétale pour la pâte?

Je pense qu'ils étaient vraiment heureux que mon « essayer » entreprise a finalement pris fin pour cette recette. Moi aussi!

Dodu et juteux, avec des morceaux de crevettes à peine visibles à travers la pâte translucide, gow har sont l'un des plus largement reconnus classiques dim sum. Ours ACCROÎTRE la crevette avec des morceaux de graisse de porc dans un emballage extensible, délicate.

Salut! Cela ressemble à une recette, très semblable à celle de ma grand-mère (mais avec l'avantage de mesures réelles!) Je sais que parfois les gens ajouter un peu de bicarbonate de soude pour la garniture de crevettes pour garder les crevettes pulpeuses et juteuses, et je voulais demander si vous aviez essayé cette combinaison. Si oui, pourquoi avez-vous l'exclure?

Salut Elyse, je ne l'ai pas essayé cette combinaison, je vais essayer de l'examiner. Je vous remercie!

Je sais que ça fait un moment que ce post a montré, mais je vous remercie could'nt pour la vidéo tout moment plus tôt. Je ne peux pas vous dire comment je suis heureux que vous rappeliez ma demande de cette vidéo. Maintenant, je sais pourquoi ces boulettes ont l'air si différent des traditionnels polonais, je vais devoir essayer cette recette de pliage et le plus rapidement possible :-)

Vous êtes la bienvenue, Paulina! Dans l'attente de quelques photos de vos boulettes :-)

Salut, Judy. WOW, vous êtes le vendeur consommé. Je viens récemment commencé à barboter dans la cuisine chinoise et cette recette m'a donné l'élan nécessaire pour aller enfin sortir et acheter ce bateau à vapeur en bambou, j'ai voulu. Tout d'abord, je dois avouer que je n'ai eu le genre de dim sum qui vient dans le congélateur à mon magasin d'épicerie chinoise, car il n'y a pas de restaurants de dim sum dans ma région, donc mon expérience de dégustation a été moins qu'idéale. De plus, je ne l'ai jamais fait aucune sorte de pâte à raviolis en plus du genre sud ... comme le poulet et boulettes. Cela dit, cette expérience de la cuisine était amusant mais très en désordre. J'ai eu des problèmes considérables avec la pâte fissuration même si j'ajoute de l'eau supplémentaire, donc la jolie plissage était hors de question. Je suis heureux d'avoir juste un emballage bien rond pour mettre autour de la crevette. Mes résultats étaient très certainement pas beau mais, oh mon. Le remplissage était divin et l'emballage avait une texture vraiment intéressant. Je pense à l'avenir, je vais juste faire comme shumai, vous le savez, rond et ouvert au top- au moins jusqu'à ce que je plus d'expérience sous ma ceinture. Je suis sûr que ce sera le succès absolu de la prochaine partie. Merci de me donner des instructions si explicites que même une fille blanche (moi!) sans expérience boulette précédente senti qu'il était assez facile d'essayer. Vous et votre famille avez démythifiée une cuisine merveilleuse. Je suis tellement excitée d'essayer des recettes authentiques qui n'ont pas été américanisés. Merci encore.

Salut LauraLee, vous obtenez mes deux pouces vers le haut pour faire cette recette. En ce qui concerne la pâte fissuration, essayez le lard et assurez-vous que l'eau doit être au point d'ébullition. Vous obtiendrez la prochaine fois. Continuez, ma fille!

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