Homard au beurre de truffe
- 4 chacun, 1 1/2 livre, homards frais
- 16 onces, sauce au beurre de truffe (voir ci-dessous)
- 20 chacun, asperges, blanchies
- 1 brindille, persil feuille de Flay italienne
- La truffe blanche italienne rasées, option
- 1 oz, beurre non salé
- Sel et poivre
- Dans une casserole très salée, l'eau bouillante, laissez tomber les homards vivants dans et cuire pendant environ 6 minutes (4 minutes par livre de homard).
- Tirez le homard de l'eau et tirer des griffes hors et se fissurer en essayant de les garder soigneusement tout et mettre de côté.
- Avec un grand couteau, diviser le homard en deux de la tête à la queue.
- Faire chauffer les pointes d'asperges dans une sauteuse avec le beurre, le sel et le poivre au goût.
- Placez le homard sur une plaque d'entrée avec les asperges et les griffes. Arroser de sauce au beurre de truffe.
- Décorer avec un brin de persil italien.
- Pour faire un récit vraiment plat spécial, ajouter de nouvelles truffes blanches italiennes rasées.
- 1/2 once, huile d'olive
- 4 chacun, échalotes, émincées
- 1/4 tasse, vinaigre de riz
- 1/4 tasse, la crème
- 1 livre, beurre non salé, coupé en Cuillères, la température ambiante
- 1/2 once, huile de truffe blanche
- 1/2 once, tranches de truffe noire emballés dans de l'huile
- Sel et poivre au goût
- Dans un pot de sauce à fond épais ajouter l'huile d'olive et placer sur feu moyen-élevé.
- Ajouter les échalotes hachées et faire revenir jusqu'à ce que translucide.
- Ajouter le riz et vineger vin blanc et laisser réduire jusqu'à consistance sirupeuse.
- Ajouter la crème et réduire jusqu'à consistance épaisse et sirupeuse.
- Baisser le feu à moyen et commencer à fouetter dans le beurre jusqu'à ce que complètement incorporé.
- Terminer la sauce en ajoutant l'huile de truffe, truffes en tranches et le sel et le poivre.
- Mettez de côté la sauce jusqu'à ce prêt à l'emploi. Sauce doit être conservé dans un place- chaud pas trop chaud ou trop froid ou de la sauce cassera.
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