Il s'avère que la feuille d'aluminium n est pas aussi simple que vous pensiez
ESSAI CUISINE: Nous répondons qu'appuyer sur la question: le côté brillant doit être dans ou dehors?
Par DANIELLE CENTONI
Spécial pour The Oregonian
Il est une question pour les âges, qui a donné naissance à des débats houleux et froissement beaucoup de sourcils: côté brillant ou mat?
Nous parlons de papier d'aluminium, bien sûr, et la fameuse question qui a vexé tout le monde à un moment ou un autre.
La réponse? Il n'a pas vraiment d'importance.
Les fabricants de papier d'aluminium ne font pas intentionnellement un brillant et un côté mat à des fins culinaires. Il est simplement le résultat de la façon dont la feuille est faite. Feuilles d'aluminium sont laminées entre des rouleaux en acier poli à maintes reprises jusqu'à ce que l'aluminium est pressé à la finesse souhaitée. La feuille que nous utilisons dans la cuisine est si mince qu'elle est sujette à la déchirure, de sorte que le dernier roulement, deux feuilles sont passés à travers ensemble. Les côtés qui font face à des rouleaux se brillant, tandis que les côtés qui font face sortent terne.
Cela dit, ce sous-produit de la fabrication ne, techniquement, donner un côté un bord très légèrement sur l'autre en termes de cuisson et de retenir la chaleur. Le côté brillant est un meilleur réflecteur de chaleur. Donc, si vous enveloppez votre nourriture avec le côté assez sur elle pourrait cuire très légèrement plus lent. De même, lorsque le côté brillant face à la nourriture chaude, il peut aider à refléter la chaleur et le conserver, en gardant ainsi les aliments chauds pour un peu plus longtemps. Donc, si vous devez savoir, côté mat out est légèrement préférable, mais la différence est si petit, vraiment, il n'a pas d'importance.
Il y a en fait plus importantes questions concernant papier d'aluminium:
Q: Pourquoi est-il parfois appelé papillote?
R: Il ne devrait pas être. Le précurseur de la feuille d'aluminium a été faite avec de l'étain, car l'aluminium est trop coûteux à extraire. Mais la technologie améliorée au tournant du 20e siècle, ce qui rend moins cher l'aluminium et le matériau en feuille de choix.
Q: Pourquoi une feuille d'aluminium et laisser fondre parfois des taches noires sur la nourriture?
R: Il est tellement dérangeant: couvrir une lasagne avec du papier - ou même le plat Cannelli sur la page FDX - et la feuille pourrait finir par ressembler à du fromage suisse.
Si la réaction de l'aluminium vous dérange, dans de nombreuses situations, vous pouvez mettre du papier parchemin entre la nourriture et la feuille.
Q: Pourquoi assombrir une feuille ou décolorer parfois lors de la cuisson?
Q: en utilisant une feuille d'aluminium provoque d'Alzheimer ou d'autres maladies neurologiques?
Q: Peut-être une feuille recyclé dans la région de Portland?
R: Oui. Assurez-vous de rincer soigneusement. Et si vous vous penchez vers le vert, vous pouvez consulter une nouvelle feuille recyclé 100percent Reynold emballés en carton recyclé 100percent (de reynoldsrecycled.com/index.html).
Danielle Centoni est un auteur indépendant et ancien membre du personnel FOODday.