Indian Cuisine du Sud
Indian Cuisine du Sud
Un repas traditionnel typique
en Inde du Sud est servi sur un « vazhaillai », une feuille de bananier fraîchement coupée.
Le sappad ou de la nourriture qui est servi sur une feuille de bananier (même la taille de la feuille varie d'une communauté à l'autre) est affichée comme une carte d'identité.
Le coin en haut à droite est réservée à l'artillerie lourde, les currys, chaud, doux ou aigre, et les articles secs. Si c'est un repas végétarien, les légumes sont soigneusement choisis, entre les pays # 151; gourdes, pilons, brinjals / 151 # Aubergines et la # 145; anglais # 146; ceux qui pourraient être la carotte, le chou, le chou-fleur et. S'il est un repas non-végétariens, dans certains cas, une feuille séparée est prévue pour la viande frites, le poulet, le poisson, le crabe, et ainsi de suite. Mais encore une fois, les variations sont présentées avec soin, l'un d'un sèche à côté d'un jus de viande un.
Après avoir travaillé dans les préliminaires, le long terme commence par le riz, qui est généreusement arrosé de beurre fondu. Sambar, le dal très épicé plat à base contenant tout légume approprié il y a dans la saison, suit ce qui est remplacé par rasam.
Après un dernier tour de riz et de lait caillé ou du babeurre ou les deux, un repas traditionnel se termine par une petite banane, quelques feuilles de bétel et de noix.
Les fondements de la cuisine indienne du Sud
Cours de repas indiens du Sud
riz- Saadum
Le riz est l'aliment de base et est divisé en catégories.
- Long White Grain de riz - le plus utilisé
- Riz à grain court - utilisé pour faire des plats sucrés
- Round Grain de riz - pas très populaire pour le culte représentant la santé, la richesse - la fertilité.
Enfin, le palpayasam (doux lait) un dessert est servi.
Après le repas, paan ou feuille de bétel - bétel (vetrielai - Paku), qui fraîchit la bouche et facilite la digestion.
la cuisine indienne du Sud a les écoles culinaires suivantes -
Karnataka, Andhra, Hyderabadi, Tamil, Chettinad, Kerala.
Andhra: cuisine Andhra est en grande partie végétarienne, mais les zones côtières ont un vaste répertoire de fruits de mer. Les poissons et les crevettes sont cari dans les huiles de sésame et de noix de coco et au poivre fraîchement moulu. nourriture Andhra est servi avec du riz. Riz, sambar et autres préparations de lentilles, et cuits à la vapeur des légumes délicatement parfumé à la noix de coco, d'épices et d'herbes fraîches. Casse-croûte ou le temps Tiffin est fait de nombreuses préparations comme pakodas d'oignon; vadas ou des beignets de lentilles savoureux trempé dans la vapeur chaude sambar; et muffins de riz cuit à la vapeur comme des boulettes appelé idlis. Savories sont murku, rondeaux de pâte de farine de riz frit; et appadams. Les desserts sont payasam, un pudding à base de riz et le lait et le populaire Sheer Khurma - une délicatesse Hyderabadi avec des fruits secs et les dates.
Karnatak Cuisine: Un repas Kannad typique comprend les plats suivants dans l'ordre indiqué et est servi sur une feuille de bananier: Kosambari, conserves au vinaigre, Palya, Gojju, Raita Dessert (Oui, il est une tradition pour commencer votre repas avec un dessert (paaysa! .) Thovve Chitranna riz Ghee ce qui suit est une série de plats comme la soupe tels que SAARU, Huli de majjige ou kootu qui se mange avec du riz chaud Gojju ou Raita est servi à côté;. deux ou trois desserts sont servis, plats frits tels que Aambode ou Bonda est servi à côté. Le repas se termine par une portion de riz caillé.
Certains plats typiques comprennent Bisibele Bath, SAARU, Vangi Bath, Khara Bath, Kesari Bath, Akki Rotti, Davanagere Dosa Benne, Ragi mudde et Uppittu.The célèbre Masala Dosa retrace son origine à la cuisine Udupi. Plaine et Rave Idli ou crêpes, Mysore Masala Dosa et Maddur Vade sont populaires dans le Karnataka Sud. district coorg est célèbre pour les variétés épicées de currys de porc alors que le Karnataka côtier offre de nombreuses spécialités savoureuses de fruits de mer. Parmi les bonbons, Pak Mysore, Dharwad Pedha, Pheni, Chiroti sont bien connus.
Hyderabad: Cette cuisine est un résultat direct des cuisines des Nizams ou dirigeants musulmans. La cuisine Hyderabadi est la fusion des techniques et des viandes musulmanes avec les épices vibrantes et ingrédients des hindous principalement locaux. cuisine Hydrabadi est le nec plus ultra de la gastronomie. Ses goûts vont de aigre et le doux, le chaud et le salé et parsemé de fruits secs et de noix. L'un des meilleurs aliments de l'Inde, le biryani ou de riz avec des viandes et brinjal (ou aubergines) ou baiganis baghare sont les joyaux de la cuisine Hyderabadi.
Tamil Nadu cuisine -Chettinad est originaire de la région du sud profond du Tamil Nadu. cuisine Chettinad est loin de la cuisine fade des brahmanes traditionnels Tamilian # 151; il est l'un des plus épicé, plus gras et plus aromatique en Inde.
Bien que les Chettiars sont bien connus pour leurs préparations végétariennes délicieux, leur répertoire de produits alimentaires est célèbre et comprend toutes sortes de poissons et la volaille et les viandes, ainsi que des plats de nouilles comme délicates et légumineuses séchées au soleil soigneusement conservés et baies que le Chettiar dames font en currys. L'huile et les épices sont généreusement utilisés dans la cuisine et la plupart des plats ont une quantité généreuse de poivre, cannelle, feuilles de laurier, la cardamome, la muscade, le piment vert et rouge, etc.
Dans la même gamme, on peut inclure les nombreuses conserves au vinaigre, des poudres, spécialement grillées et d'épices moulues, snacks secs, papads, Appalam et vada. De nombreux magasins vendent maintenant des collations pré-emballés comme murukkus, petites spirales de pâte de riz frit, frites et autres comestibles # 145; grenades à main # 146; comme thattai, masala vada et ainsi de suite.
La variation tamoule de nourriture Mughlai peut être savouré dans le biryani et Paya. Ce dernier est une sorte de bouillon de trotter et épicé est mangée avec soit parathas ou appam.
South Indian Food Recipes
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Kerala traditionnel Poisson Recette Curry
Méthode de préparation
Laver et faire tremper les morceaux de poisson dans caillé et garder de côté.
Naadan Chemmeen Masala recette de crevettes
Ingrédients
Les crevettes (Chemmeen) - 1 lb
(Décortiquées et nettoyées)
Oignon (dés) - 1 tasse
Tomate (finement haché) - 1 tasse
piments verts (finement haché) - 1/2 tasse
pâte de gingembre et à l'ail - 1 cuillère à soupe
Cumin (Jeerakam) poudre - 1 c
poudre de coriandre - 2 c
Poudre de curcuma - 1 c
Garam Masala - Une pincée
Coriandre feuilles pour la décoration
Feuilles de curry - 1 branchette
Huile - 1/2 tasse
Sel - Comme REQUISES
Méthode de préparation
Faire chauffer l'huile dans une kadai ou dans une casserole.
Ajouter les oignons, les feuilles de curry et de piments verts et l'ail pâte de gingembre.
Lorsque les oignons deviennent translucides, ajouter la tomate coupée.
Quand il devient un peu pulpeux, ajouter toutes les poudres.
Fry bien jusqu'à ce que l'odeur brute est disparu et sépare l'huile.
Ajouter les crevettes.) Couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que les crevettes se fait.
Vous pouvez ajouter 1 tasse d'eau si vous voulez. Habituellement, les crevettes ont un peu d'eau dedans et une fois qu'il est ajouté au masala, le liquide suinte.
Il faut donc utiliser l'eau que si elle est nécessaire.
Éteignez la chaleur une fois que la sauce est épaisse et les crevettes est bien fait.
Garnir de feuilles de coriandre.
Recette Tomate Pachadi
Ingrédients :
1 grosse tomate
2 tasses de yogourt
quelques feuilles de curry
ј c moutarde
une petite pincée Hing
2 à 3 piments verts, hachés
1 cuillère à café Ѕ huile de cuisson
un petit bouquet de coriandre, finement haché
sel de Ѕ
Recette goanais des pommes de terre
Ingrédients:
Ѕ kg de pommes de terre pelées et coupées en gros cubes
2 tomates
tasse Ѕ pois bouillie
2 cuillères à soupe beurre clarifié
sel au goût
A terre à une pâte
ј noix de coco râpée,
7 piments rouges secs
4 à 5 grains de poivre
1 bâton de cannelle
2 clous de girofle
1 cuillère à café de graines de coriandre
1 oignon rôti sur une flamme nue
1 cuillère à café de graines de pavot blanc
4 grosses gousses d'ail
2 huile de tsp
Dahi Bhaath yogourt au riz
Ingrédients :
riz Ѕ PAV
4 piments verts
1 cuillère à café de sel de table
1 petit morceau de gingembre
2 c ghi
quelques feuilles de coriandre
2Ѕ tasses caillés
1 cuillère à café chana dal
1 cuillère à thé noir gramme dal
Les graines de moutarde de Ѕ
1 feuilles de curry sprig
Méthode :
Laver le riz et laisser cuire. Gardez de côté.
Mettez les piments verts hachés, le gingembre haché et le sel dans les caillés ..
Mélanger le riz cuit avec du lait caillé et tourner doucement.
Assaisonner avec moutarde, mungo dal, Chana dal et feuilles de curry dans le ghee, en utilisant une louche.
Mettez les feuilles de coriandre hachées. Retournez et servez.
Nimbu RiceLemon au riz
Ingrédients :
riz 1 tasse
2 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à café de graines de moutarde
1 c urad Dal
1 c chana Dal
2 cuillères à soupe de noix de cajou
ј c Haldi
1 tasse de légumes mélangés
Le jus d'un citron
Sel au goût
Carotte Payasam Pudding
Ingrédients :
4 carotte, râpée
2 tasses de lait
sucre
tasse ј badam
1 boîte de lait condensé
Une boîte de lait évaporé
1 cuillère à café de safran
tasse de noix de cajou ј
2 à 3 cuillères à café de raisins secs dorés
2 cardamome
Méthode :
Faire tremper le safran dans un peu de lait froid, et garder de côté.
Faire tremper Badam dans l'eau chaude pendant 1 heure.
Peler et broyer avec les carottes râpées et le lait.
Mesurer la quantité de pâte carotte / amande et garder de côté la même quantité de sucre.
Faire cuire le mélange carotte / amande dans une casserole pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la saveur sort.
Ajouter le sucre mesuré et laissez cuire pendant quelques minutes.
Ajouter une boîte de lait évaporé, et le lait condensé et l'amener à ébullition.
Faites frire les noix de cajou, raisins secs et les clous de girofle dans peu de ghee et l'ajouter à ce qui précède.
cardamome Pound et ajouter ceci au payasam.
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