Ja Jiang Mien - Wong Eats
Une autre petite bouchée Shanghainese que j'avais lu était Scallion crêpes, et une ordonnance rendue à la table. pièces plates de pâte contenant des morceaux d'oignons verts ont été frit croustillant, rempli d'une légère âcreté de morceaux d'oignon vert dans chaque bouchée. Encore une fois, ma sensibilité sud-est asiatique hurlait pour plus dans les domaines de la saveur, du sel et de l'intérêt du goût. Après quelques bouchées, je commençais à apprécier ce plat simple en particulier la texture croustillante lumière.
Après avoir lu les commentaires en ligne, Ja Jiang Mien a été mentionné plusieurs fois, et je ne pouvais pas laisser passer cette occasion de l'essayer. Mon compagnon salle à manger avait mentionné que ce plat de Beijing est généralement salé et plaine. Un bol de nouilles minces de blé est arrivé avec un nappage de porc haché assaisonné avec une sauce de haricots fermenté, le soja, et l'ail. Salty il était; plaine il n'a pas été. Après avoir donné les nouilles un bon mélange, il tempéré la teneur en sel et la sauce à la viande impartie son savoriness à l'amidon fade. La présence de quelques morceaux de edamame était une belle surprise. Mon ami plus exclamé que cette version était une version soupé-up de l'original, qui était à notre avantage pour cette séance - une slurp légèrement salée, mais savoureux en effet. Astuce: suivre les conseils des critiques de cyber.
Être un peu masochiste pour la chaleur du piment, j'ai aussi commandé un autre plat de feu à la même séance (Oui, je sais) - Flet Filet en sauce Hot Chili. Pièces de limande à queue au goût doux ont été battues dans la farine de maïs pour produire un revêtement soyeux après avoir été étouffés par un stock-sauce remplie de morceaux de piments rouges marinées, qui a ajouté un peu l'aigreur, ainsi que certains Brûlure et piments secs. Comme le plat ci-dessus, je jouissais le niveau de chaleur qui était juste, même avec le poisson dégustation doux, et cela a été encore facilité par de larges éclats d'ail piquant. Le monticule de grands germes de haricots et chou blanchies Napa non seulement fourni contrepoint textural, mais aussi un certain soulagement nécessaire aux notes induisant la sueur. Un plat de poisson savoureux et satisfaisant en effet, mais pas pour les faibles de la langue.
Manger à Shanghai 66 Bob était comme une étude à l'étranger leçon de topographie culinaire chinoise, du rarement servi et savoureux soupe Boulette, à côté d'une saveur qui manquent peu, mais authentiques petites bouchées, les tapas Szechuan de feu et de plats qui ont fait un numéro sur mon vos papilles gustatives qui me revenaient sans cesse pour plus de sa complexité et non-soi-suble saveurs de la bouche engourdissant. C'est ce que la véritable cuisine chinoise est sur le point - sans mélange, révélatrices et sans compromis. Avec une grande population chinoise dans le DMV, plus de restaurants redoublent à la demande des clients et de la connaissance des initiés. Des endroits comme cela met le cognoscenti comme moi beaucoup plus près d'atteindre pas le Saint-Graal de cette grande cuisine asiatique.
Une récente visite à cet endroit m'a donné l'occasion d'essayer de nouveaux plats. Un « tapa » chinois commandé était Wrap de boeuf aux oignons verts. Il était comme un enveloppement burrito avec une peau forte de blé enrobant minces tranches de feuilles de boeuf et la laitue. Les tranches de bœuf assaisonné goûtés, fait encore plus savoureux par une grande quantité de sauce hoisin qui fait chaque bouchée délicieuse. L'utilisation de points de blé et de viande de boeuf vers l'origine nord de cette petite morsure, semblable à la version sud du Fujian de Popiah (voir le blog). Malheureusement, je ne pouvais pas détecter l'utilisation de oignons verts qui aurait ajouté une note légèrement piquante et plus d'intérêt à ces morsures légères.
Pour un plat de fruits de mer, nous avons acquises dans le sel et poivré Squid. J'avais goûté ce plat avant dans un autre restaurant chinois récemment (voir blog) que j'ai grandi aime. Les morceaux sont arrivés et meurtrie Friture, avec des tranches d'oignon vert et le poivron rouge adouci par un court voyage à l'huile chaude. Cependant, cette plaque était assez boiteux par rapport à la version mentionnée ci-dessus. La pâte était un peu trop épais et pas assez nette en raison soit d'un manque de temps dans l'huile ou l'huile ne pas être assez chaud. C'est dommage.