Johnnycake EST TRADITIONNELLE, controversée.En, EN RHODE ISLAND
Johnnycakes, petites galettes de farine de maïs comme crêpes, ont été omniprésents dans la région de Rhode Island aussi longtemps, ou peut-être plus, que les colons blancs. Mais 350 ans de la cuisine ont échoué à définir leurs origines, leur recette authentique, ou même leur nom. Johnnycakes sont à l'œil d'une tempête implacable qui menace l'unité de cette république plus que les Indiens ou Redcoats jamais fait.
Sont-ils jonnycakes, johnnycakes, journeycakes ou gâteaux Shawnee? Sont-ils faits avec du lait ou de l'eau? Sont-ils épais ou mince, large ou petit?
Il y a un siècle, l'Assemblée législative du Rhode Island a tenté de régler la question une fois pour toutes. Poêles ont été traînés dans la rotonde du Capitole et plusieurs « recettes » de Johnnycake « authentiques » ont été testés pour déterminer qui était le meilleur. Une bagarre a éclaté; rien n'a été réglé.
Rhode Island en tout johnnycakes consomment moments de la journée et dans une douzaine de différentes façons - pour le petit déjeuner, ils sont servis comme des crêpes, étouffés avec du beurre et du sirop ou de la mélasse, ou ils sont brisés et mélangés avec du lait et du sucre; à d'autres repas, ils supplantent les pommes de terre ou du riz, et parfois ils sont servis dans divers déguise en dessert.
La croyance la plus répandue au sujet de leur provenance est qu'ils proviennent des tribus indiennes de culture du maïs qui dominaient autrefois le Rhode Island. Certains disent que le mot est une mutation du « » gâteau Shawnee, « » du nom de cette tribu. D'autres soutiennent qu'il dérive de « » journeycake, « » un terme anglais appliqué parce que les gâteaux de semoule de maïs durables ont été en culotte de cheval et sur les navires pendant les longs trajets.
Quant à la recette authentique, il y a deux factions principales qui ont été des tireurs embusqués à l'autre depuis des siècles. La Comté-ites Newport font johnnycakes en mélangeant la farine de maïs avec du sel et du lait froid jusqu'à obtenir une consistance soupy, puis les cuire sur une plaque chauffante. Le résultat est un mince, croustillant, à l'échelle de cinq pouces gâteau. Dans le comté du Sud, le territoire de M. Drumm, ils sont faits en mélangeant la semoule de maïs avec du sel et une petite quantité d'eau bouillante. Ceux-ci sortent plus épais et plus petit diamètre.
Mais ce n'est pas le seul problème. Le type de maïs utilisé, et comment il est constant, a émergé comme un nouveau front dans cette Donnybrook. L'un des drapeaux est porté par la Société pour la propagation de la tradition Johnnycake dans le Rhode Island, une organisation dédiée à la culture et la consommation de gâteaux avec une souche de maïs obsolète agronomiquement à l'origine par les Indiens cultivés.
M. Drumm, qui bonhomie fait référence à la société « » ces dames floconneux, « » dit-il utilise du maïs blanc denté, de hors d'état, parce que le maïs corné est disponible en quantité suffisante. « » Ce qu'ils veulent, « » dit-il, « » est comme remontant aux jours de lampes à huile de baleine - qui est agréable d'un point de vue historique, mais où allons-nous obtenir l'huile de baleine? '
Flint maïs ne soit plus cultivé en grande quantité en raison de son faible rendement (12 tonnes à l'acre par opposition à 20 tonnes de maïs denté) et l'inadaptation pour une grande part johnnycakes. maïs Flint serait pratiquement disparu s'il n'y avait pas l'Université du service de vulgarisation coopérative de Rhode Island, qui maintient en vie la souche en plantant quelques arpents chaque année. Elle vend des graines à des gens qui veulent cultiver leur propre. Les puristes peuvent obtenir le maïs corné sol en pierre à plusieurs anciens moulins à broyer le grain, comme Prescott Windmill Farm à Middletown, I.R. un musée agricole.
Dans les années 1940, l'Assemblée législative du Rhode Island a encore sauté dans la mêlée, cette fois pour régler la question de savoir si johnnycakes faites avec autre chose que le maïs corné pourrait légalement être appelé « » Rhode Island « » Les johnnycakes. Cette fois-ci, les puristes du maïs corné gagné. À ce jour, le repas de maïs denté de M. Drumm ne peut pas être vendu avec l'appellation « » Rhode Island. « »
CAKES C8 Newport County RECIPES johnnycakes 1 tasse de farine de maïs moulue sur pierre 1/2 cuillère à café de sel 1 1/2 tasse de lait froid 1/8 de beurre livre.
1. Mélanger tous les ingrédients. Le mélange aura une consistance soupy. 2. frire plaque chauffante thermique ou électrique casserole à feu moyen. Le beurre bien. 3. Verser sur le mélange sur le gril pour faire des gâteaux diamètre de cinq pouces. (Cornmeal coule au fond, de sorte que la pâte bien mélanger avant chaque coulée.)
4. Faire revenir deux à trois minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que la couleur dorée foncée. Rendement: 12 johnnycakes. South County johnnycakes 1 tasse de farine de maïs moulu pierre 1/2 cuillère à café de sel 1 tasse d'eau bouillante 1/8 livre de beurre 1 cuillère à café de sucre ou de la mélasse (en option).
1. Mélange de sel et de la semoule de maïs. 2. Verser lentement l'eau bouillante sur la semoule de maïs, mélanger avec une fourchette pour casser des morceaux. (Ajouter la mélasse si désiré.) 3. Sur une plaque chauffante moyenne-haute, verser entassant cuillère à soupe de mélange. Il devrait faire un gâteau épais de 3 pouces de diamètre. Faire cuire six minutes d'un côté, puis quatre à cinq sur l'autre, laissant les deux côtés brun doré.
Rendement: 10 johnnycakes.