Kebsa, un Golfe-Style One Pot Riz - Viande vaisselle - Ma cuisine Halal par Yvonne Maffei
D'une certaine façon au cours de ce vortex polaire que nous allons avoir, je continue à trouver moi-même envie Foods- peut-être de la Méditerranée orientale et du Moyen ce sont les quantités lourdes de viande (avec tout ce que « bon » gras) en cause, ou les épices piquantes que je vous demande quand il fait froid.
Pour les deux derniers jours, je l'ai fait Kebsa (également orthographié « KEPSA » ou « kebsa »), un style saoudien un pot de riz et plat de viande qui doit être sur le dessus de mes aliments préférés. Certaines personnes le décrivent comme une sorte de paella arabe, car il a les mêmes deux ingrédients principaux de riz et de la viande, mais cela est quelque chose de différent et de manière crédible le processus de cuisson est également tout à fait différente. Je suis tout à fait pointilleux sur la façon dont il est fait, cependant.
Voilà pourquoi je l'ai fait deux fois.
Les deux fois en utilisant le célèbre et parfumé, super-aromatique riz Basmati. Je ne recommande pas d'essayer un autre type de riz (à moins que ce riz brun basmati). Dans des sacs comme celui-ci, cependant, le riz doit être plusieurs fois rincé soigneusement pour être sûr qu'il est libre de tout débris.
Le premier jour le riz est sorti trop mou, mais maintenant je me souviens pourquoi. Le deuxième jour, quand tout est avéré absolument parfait, je la méthode très ancienne de placer une serviette en coton sous le couvercle lorsque le plat est enfin couvert et sur le bas. Cela contribue à rendre vraiment le riz humide. Mon éprouvé et vrai temps de cuisson pour le riz une fois que la viande est fait et in- est exactement 20 aliments cuits minutes (par 1,5 tasses de riz). Cela dit, la viande précuit est un merveilleux bonus supplémentaire (j'ai fait l'agneau rôti au four la veille et utilisé, ce qui était vraiment excellent, mais pas fait traditionnellement).
Un autre chose- je sauce tomate au lieu d'une tomate coupée en dés pour faire revenir au début de faire ce plat parce que je suis sorti de tomates (hey, nous avons eu un vortex polaire ici) ...
De plus, je un poivron vert dès le premier jour, ce qui est quelque chose que je normalement jamais utiliser. Le goût était bon, mais trop accablant pour un plat traditionnel qui est au plus fait avec l'ajout d'un ensemble de piment jalapeño ou serrano, juste pour la chaleur douce. Je ne le faisais pas le deuxième jour.
J'ai ajouté des fils plus safran le deuxième jour, principalement parce que j'aime le safran. Certaines personnes disent qu'elles ne correspondent pas à Kebsa, mais comment je l'ai appris et c'est la façon dont je l'aime. Vous pouvez vraiment goûter quand il est ajouté.
Les épices que j'ai utilisé étaient les mêmes, bien que le deuxième jour j'ai ajouté plus de la chaux noire séchée (également connu sous le nom « Loomi » en arabe), principalement parce que je voulais que le jus de sauce comme worcestershire juteuse pressé sur une fois le plat était sur mon assiette. D'ailleurs, cela ne se produit vraiment si la chaux n'a pas de trous.
Je sers toujours Kebsa avec une salade fraîche de la salade finement hachées, les tomates coupées en dés, le persil frais et / ou de la menthe et un retrait obligatoire d'un citron frais ou de la chaux.
Je ne fais pas toujours la sauce tomate côté pour aller avec Kebsa, mais quand je le fais est juste un bon supplémentaire. Je Hacher une tomate et ajouter un pot de sauce tomate, le sel, une pincée de poivre, du sucre et de l'huile d'olive. Il va au-dessus du riz quand il est sur votre assiette, si on le souhaite.
Ce ne sont que quelques-uns de mes trucs et astuces pour faire le type de Kebsa que nous aimons à la maison. Chaque région en Arabie ou dans le Golfe fait leur propre version et avec leur propre épice- certains ont même le faire avec des raisins secs, ce qui est quelque chose que je ne pense jamais à mettre, mais je voudrais certainement essayer si quelqu'un d'autre a fait cela!
Voici la recette qui est originaire de mon livre de recettes et de ma propre cuisine maison:
Golfe style KEPSA à la sauce tomate
Ce plat est un plat traditionnel de riz et de la viande provenant du Golfe d'Arabie et souvent fait pour les clients en signe d'hospitalité, en particulier lors des repas d'Iftar où le jeûne est rompu entre la famille, les amis et les voisins. L'agneau peut être remplacé par du bœuf ou de poulet. Servir avec une tomate fraîche et salade de concombre sur le côté, si on le souhaite.
Ingrédients pour le riz - viande
• 4 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin ou d'huile d'olive
• 1 petit oignon jaune, coupé en dés
• 1 Roma (prune), tomate coupée en dés
• 1 livre os agneau coupé en petits morceaux épaule
• 1 cuillère à soupe de mélange d'épices (recette ci-dessous)
• 5 gousses de cardamome
• 5 clous de girofle ou 1/8 cuillère à café de poudre de clou de girofle
• 2 bâtons de cannelle ou ½ cuillère à café de cannelle
• 2 1/4 tasses d'eau (ou juste assez pour couvrir le riz)
• 2-3 citrons verts secs
• ½ fils de safran cuillère à café
• 1 cuillère à café de sel
• 1,5 tasse de riz Basmati, lavé soigneusement
Ingrédients pour Spice Mix
• 1 cuillère à café de cumin, sol
• 1 cuillère à café de curcuma, sol
• ¼ flocons de piment cuillère à café
• ½ cuillère à café de coriandre moulue
• ½ cuillère à café de poudre de fenouil
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• ½ cuillère à café de piment de la Jamaïque
Ingrédients pour la sauce tomate
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge
• une boîte (15 onces) de sauce tomate + 1 tomate, finement haché
• ½ cuillère à café de sucre
• ½ cuillère à café de sel
• 3 grosses gousses d'ail écrasées, l'ail rôti particulièrement
Indications Spice
Mélanger tous les ingrédients. 1 cuillère à soupe sera utilisé pour cette recette.
Indications pour le riz
1. Faire chauffer l'huile dans un grand faitout. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce que translucide. Ajouter les tomates et faire revenir. Ajouter l'agneau et dorer des deux côtés.
2. Ajoutez le mélange d'épices, cardamome, clou de girofle et la cannelle. Ajouter l'eau, le safran, citrons verts, et le sel. Porter à ébullition, puis inférieure à ébullition de roulement. Couvrir et laisser cuire pendant 30 minutes.
3. Pendant ce temps propre et tremper le riz et la sauce. Ajouter le riz dans la casserole.
4. Porter à ébullition puis réduire immédiatement la chaleur à faible. Couvrir hermétiquement et ne pas ouvrir le couvercle pendant 20 minutes. Au bout de 20 minutes, couvercle ouvert et remuer doucement les ingrédients pour vous assurer que tout le riz est fait. Éteindre le feu et laisser reposer, à découvert pendant quelques minutes. Servir avec la sauce tomate.
Indications pour Sauce
1. Dans une petite casserole à feu doux, faire chauffer l'huile et ajouter l'ail. Remuer doucement pendant une minute.
2. Ajouter la tomate coupée en dés puis la sauce tomate. Incorporer le sucre et le sel.
3. Cuire à feu doux pendant 20 minutes, à découvert.
4. Servir chaud pour les clients de bonne cuillerée de leur riz.
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Mes beaux-parents vivaient en Arabie depuis de nombreuses années et mon MIL et sœurs dans la loi font l'agneau ou de poulet IMPRESSIONNANT kebsa. Nous sommes assis habituellement des plateaux ronds autour de grandes et manger ensemble d'eux comme une famille. # 128578; J'ai remarqué que vous utilisez le riz Basmati, nous utilisons habituellement le plus gras, plus court riz à grain, pas sûr de ce que l'appelé, mais nous l'appelons le riz arabe (puisque nous sommes Indo / pakistanais, Basmati est le riz que nous utilisons pour la plupart des autres plats). Je pense que la glace est rarement collante.
Merci beaucoup de partager cette recette. :-) J'ai essayé Kebsa dans un restaurant à Philadelphie il y a quelques années (je pense qu'ils étaient de la Palestine), ils avaient des pommes de terre dans le leur. Mais il était absolument le meilleur plat de dégustation J'ai eu. Il a aussi addictif. Merci, je vais devoir certainement essayer cela.
Allspice est une épice réelle elle-même. Je l'ai vu tout et ce sont les petites baies séchées rondes. La poudre est juste les finement broyés. Saveur agréable mais trop peut être accablant. Certains plats sénégalais appellent et qui est de savoir comment je suis venu comme piment de la Jamaïque.